Proporción de receta de albóndigas de ternera Chaoshan

Hay un bocadillo famoso en el área de Chaoshan de Guangdong, las bolas de ternera de Chaoshan. Las características de las albóndigas de ternera son la carne tierna y la textura tierna. En comparación con las bolas de carne comunes, son más masticables y tienen un sabor excelente, y pueden ser consumidas por personas mayores y niños. Este plato requiere lavar la carne de res refinada, pelar la fascia, picarla con una picadora de carne y luego agregar los ingredientes habituales para marinar la carne. El último paso es agregar almidón, ya que el almidón hace que la carne esté más tierna.

Ingredientes

Vacuno magro fresco 5000g almidón seco 750g sal refinada 120g esencia de pollo 50g glutamato monosódico 50g azúcar 200g alimento.

10g de polvo, 25g de guindilla, 7g de piel de mandarina.

Preparación

1. Lavar la carne, quitarle la fascia, triturarla tres veces con una picadora de carne, ponerla en un bol, agregar sal refinada, polvo, glutamato monosódico, pollo. esencia y azúcar, pimienta, batir hasta que esté gelatinoso.

2. Mezclar el almidón seco con 1200 gramos de agua, luego verterlo en el bol de carne varias veces y mezclar uniformemente, luego batir con las manos hasta que quede pegajoso y elástico, taparlo y ponerlo. en el refrigerador durante la noche.

3. Sacar la pechuga de ternera congelada, añadir la piel de mandarina y mezclar bien, luego formar bolitas de unos 15 g con las manos, ponerlas en un recipiente con agua y dejarlas en remojo durante 15 minutos. Calentar el wok y agregar agua, agregar las bolitas de carne remojadas, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, sacarlas, ponerlas en un recipiente con agua para que se enfríen, sacarlas y escurrirlas.

Las bolas de ternera procesadas se pueden utilizar para elaborar una gran variedad de platos.

Puntos Técnicos

1. Se debe pelar la fascia de la carne y picarla tres veces con una batidora, porque sólo así se podrá destruir el tejido muscular de la carne. en mayor medida, expandiendo así el contenido de proteínas y proteínas en el músculo. La superficie de contacto con el agua aumenta la capacidad de retención de agua.

2. Después de calentarse, el almidón absorberá agua, se gelatinizará, se expandirá y aumentará la viscosidad, lo que mejora la fuerza de la proteína de la carne (favorable a la formación de albóndigas) y aumenta la elasticidad de las bolas de carne. Sin embargo, aquí también es necesario controlar la cantidad de almidón. Si es demasiado pequeño, las bolas no tendrán suficiente cohesión y afectarán su elasticidad; si es demasiado pequeño, las bolas se endurecerán fácilmente, tendrán poca flotabilidad y serán incómodas para comer;

3. Al batir la carne, debes seguir una dirección, de lo contrario será difícil que el relleno de carne forme un gel.

4. Los despojos de ternera batidos se deben refrigerar durante al menos 4 horas, para que la harina y los condimentos tengan tiempo suficiente para actuar.

5. Remojar las albóndigas en agua fría antes de calentarlas para realzar su suavidad; cuando las albóndigas estén cocidas, calentarlas lentamente a fuego lento después de cocinarlas, remojarlas en agua fría para realzar su elasticidad;

Bolas de pescado Teochew hechas a mano

Materiales

Paragua-600g

100g hielo picado 100g agua-200g

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Sal-30g

Azúcar-20~30g

Proteína-2~3

Almidón de maíz-15~30g (o no contiene)

×Pimiento rojo, cebolla de verdeo o apio picado, ajo picado, media cucharada de cada uno, extender y secar. No ponga demasiadas verduras, porque el agua de las verduras ablandará las bolas de pescado y afectará el sabor (por lo que es necesario extenderlas para que se sequen). (Siéntete libre de aumentar o disminuir la proporción según el gusto, o dejarlo así)

Método de trabajo

Preparar con antelación: 1. Primero, coloque el pescado seleccionado en un plato y colóquelo en el congelador durante 2 a 3 horas. Las proteínas también deben refrigerarse primero.

2.Antes de empezar a jugar con bolas de pescado, rompe los cubitos de hielo o mételos en una bolsa de plástico gruesa.