Cómo hacer base de olla caliente, aprende la auténtica receta de base de olla caliente.

Base sin residuos:

Receta: 20 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 10 jins de pasta de frijoles y 2,5 jins de tempeh, 2,5 libras de azúcar de roca, 15 libras de jengibre triturado, 3 libras de licor fuerte y jugo de arroz glutinoso fermentado.

5 botellas. 10 kg de cebolla picada. 10 kg de ajo picado. 10 libras de pimientos encurtidos (hervidos y picados). Anís estrellado 1kg. 2 libras de granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua). 2 paquetes de mijo picado. hinojo.

0,5, regaliz picado 0,2, canela 0,2, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino 0,2, pimienta larga 0,2, angélica 0,5 y kaempferia.

Cao Guo 0.2, Cao Guo 0.5, Fruta Fragante 0.2, Galangal 0.2, Acosta 0.2, Arroz Fermentado en Licor 0.1, Geranio 0.5 (después de triturar todas las especias, blanquearlas en agua hirviendo).

El método específico para hacer sopa roja es: primero poner el wok a fuego alto, agregar mantequilla y calentar al 80%, luego agregar medio kilo de cebollas verdes y cilantro, quitar el olor a pescado, retirarlo. , agregue el aceite de colza y el aceite de pollo.

Caliente 70% de berros, mijo, frijoles picantes y secos, agregue jengibre, cebolla, ajo, tempeh y granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que estén rojos fragantes, pimientos secos encurtidos a fuego lento, luego agregue especias. Saltee hasta que esté fragante.

Después de cocinar, agregue el jugo del puré y el azúcar de roca. Cuando la sopa esté espesa y picante, se puede utilizar en una olla caliente. Se utiliza licor para enfriar,

para no freír el material base. Después de freír dejar reposar durante la noche. Al día siguiente, escurrir el aceite, añadir agua para hervir las impurezas y añadir la sopa con la sopa vieja. También debes prestar atención a los dos puntos siguientes al preparar sopa roja

Puntos clave: 1. La espuma de la superficie de la sopa se mezcla con aceite y se debe quitar. El método es: mojar ligeramente el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se adhiera al dorso de la cuchara y luego retirarla.

Ir para evitar que se desnare el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si el picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají;

Si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o light. sopa. Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente.

Sopa clara: 1) Ingredientes para la sopa (tome 30 fondos de olla como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo, 15 libras de huesos de res, 500 gramos de jengibre, 500 gramos de cebollas verdes y 50 gramos de angélica.

Codonopsis pilosula 100g. 1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia, luego póngalos en agua hirviendo para "escurrir" y luego enjuáguelos con agua limpia. 2. Cortar el pollo en trozos grandes.

Agregue aceite para ensalada, cebollas verdes, jengibre, raíz de angélica y Codonopsis pilosula y saltee hasta que estén fragantes. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 libras de agua, primero hierva a fuego alto, retire la espuma y luego use fuego lento para resaltar el delicioso sabor.

Sí. Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, pasta de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla verde, dátiles, baya de goji, arena aromática, rodajas de jengibre.

2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo.

(Sopa con impurezas en la base de sopa)

Serie sabor seco:

20 jins de mantequilla, 30 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo , Douban 10 jins de salsa de soja, 2,5 jins de tempeh, 10 jins de fideos gruesos con pimienta, 15 jins de jengibre picado, 1 jins de vino blanco de alta concentración y 10 jins de cebolla verde picada.

10 jins de ajo picado, 10 jins de pimientos encurtidos (picados), 1 jins de anís estrellado, 8 jins de pimienta de Sichuan en grano (freídos y troceados con aceite de ensalada), 0,5 hinojo, 0,2 regaliz picado, 0,2 canela,

p>

Clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino 0,2, pimienta de pipa 0,2, angélica 0,5, kaempferia 0,2, fruta de hierba 0,5, fruta aromática 0,2,

galanga 0,2 partes, 0,2 partes de Amomum villosum, 0,2 partes de Koesin, 0,1 partes de granos fermentados con vino, 0,5 partes de hojas aromáticas (triturar todas las especias, blanquearlas en agua hirviendo, escurrir el aceite de ensalada bajo el agua, freír y picar).

Preparación: Primero, ponemos el wok a fuego alto y añadimos mantequilla. Después de que el aceite de pollo esté 80% caliente, agregue el jengibre, la cebolla y el ajo para que se sequen y luego sáquelos. Agrega el aceite de ensalada y la pimienta, agrega los berros cuando esté al 80% caliente.

Después de secar, agregue los fideos con chile seco picados, saltee hasta que estén fragantes y se pongan rojos, luego encurta los chiles a fuego lento y luego agregue las especias picadas. Después de saltear, el fuego bajará.

Cuando hierva y la sopa se vuelva fragante, puedes verterla en un balde para usarla más tarde. El licor se utiliza para enfriar la comida y que no se queme. Utilice lo menos posible. Se acabó, aburrido.

Noche,

Cocinar: 1.

Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, salsa de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebolla verde, dátiles, baya de goji, arena aromática, rodajas de jengibre. 2. Sopa roja;

MSG, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, fideos con pimienta, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, aceite de sésamo, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo, base para saltear .

Olla tradicional;

Ingredientes para sofreír: 30 jins de mantequilla, 20 jins de aceite de ensalada, 10 jins de Pixian Douban, 500 g de licor, 200 g de granos fermentados de vino, 15 jin de pimienta marina Ziba, 1 jin de jengibre, 1 jin de ajo.

Zanthoxylum bungeanum 1,5 kg de tempeh 150 g de berros de arroz partido Yibin 150 g de azúcar de roca 1 kg de chile fino en polvo 2 kg de cebolla verde 1 kg de especias de 3 pulgadas Receta: 50 g de fruta de hierba blanca.

Sannai 30-50 g de clavo 30-50 g de Amomum villosum 50 g de fruta aromática 50 g de comino 50 g de canela 50 g de regaliz 50 g de ramas 5 g de césped 50 g de Laokou 50 g.

50 gramos de nardo y piel de mandarina, 50 gramos de limoncillo, 50 gramos de anís estrellado, 50-80 gramos de hojas de laurel, 80 gramos de Senecio 50 gramos, 80 gramos de hinojo, 50 gramos de vainilla .

Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén empapados. Prepare 2 woks, uno con (berros, cebolla verde picada y jengibre).

Mezcla 25 gramos de vino blanco, 9 rodajas de ajo, arroz partido, ñame, tempeh y azúcar de roca. En otra olla, agregue 30 libras de mantequilla y deje hervir, luego agregue aceite para ensalada y caliente hasta que esté entre un 70 % y un 80 % caliente. usar.

Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen hasta que se haya vertido todo el aceite. Luego poner los berros al fuego y cocinar durante 10 minutos.

Pasados ​​unos 15 minutos, añadimos unos 250 gramos de vino blanco y continuamos friendo.

Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén en remojo durante 9 minutos y saltee durante 5-10 minutos.

Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato y no es espeso sin huesos. Por lo tanto, debes prestar atención a la combinación de materias primas para garantizar la delicia". la sopa. Sus características

son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia fuerte. Gallinas viejas, tres patos viejos, dos huesos de cerdo, 25 libras de carpa cruciana, 4 libras (la sopa de carpa cruciana debe estar envuelta en una gasa).

Tecnología 1: Remojar las materias primas en agua fría durante 1 hora para garantizar que los nutrientes de las materias primas estén en duda y que la sopa cocida quede fresca y deliciosa. 3 Agrega más cuando la sopa esté lista.

Añadir el jengibre, el vino de cocción de cebolleta y los granos de pimienta. 4. Mezclar con agua a la vez. Si el agua hierve, solo puedes agregar agua hirviendo y verterla en la olla de sopa. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Formación de espuma frecuente.

Solo así la sopa podrá quedar de color blanco lechoso. La sopa cocida a fuego alto es una sopa espesa, es decir, una sopa blanca, y la sopa cocida a fuego lento es una sopa clara. Asegúrate de prestar atención.

En la olla; sopa clara;: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, rodajas de tomate, rodajas de pepino, arroz seco, piel de camarón, rodajas de cebolla verde, dátiles, baya de goji, cardamomo, rodajas de jengibre. . Sopa roja:

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite. Para la olla, materias primas: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 50 g de pimienta.

5 g de vino de arroz, 75 g de azúcar, 15 g de puré, 10 g de guindilla seca, 40 g de pimienta de Sichuan en grano, 25 g de aceite viejo, 5 kg de sopa fresca, 3 kg. Recuerde: primero ajuste el sabor y luego agregue el masterbatch. Agregue primero el masterbatch de aceite y color viejo al pimiento y al chile seco.

-Serie de nutrientes:

Mantequilla formulada 10 gatos, aceite de colza 50 gatos, grasa de pollo 10 gatos, pasta de frijoles 10 gatos, azúcar de roca 2,5 gatos, jengibre picado 15 gatos, alta resistencia licor 3 libras, 5 botellas de jugo de arroz glutinoso fermentado. Cortar las cebollas en rodajas.

10kg. Triture 10 libras de ajo. 10 libras de pimientos encurtidos. Anís estrellado 1kg. Pimienta, hinojo 0,5, regaliz picado 0,2, canela 0,2, clavo 0,2,

0,5 parte de nuez moscada, 0,5 parte de canela, 0,2 parte de cardamomo, 0,2 parte de comino, 0,2 parte de pimienta larga, 0,5 parte de raíz de peonía blanca, 0,2 partes de kaempferol, 0,5 partes de kaempferol, 0,2 partes de xiangguo y 0,2 partes de galanga.

0,2 amomum villosum, 0,2 madera leñosa, 0,1 granos de vino fermentados, 0,5 hojas aromáticas (todas las especias se muelen en pequeñas partículas).

El método específico para hacer sopa roja es: primero poner el wok a fuego alto, agregar mantequilla, aceite de pollo y aceite de ensalada hasta que esté 70% caliente, luego agregar jengibre, cebolla y ajo y saltear. .

Una vez que salga el aroma, baja la pasta de judías a fuego lento. Después del secado, triturar el pimiento encurtido y las partículas de especias. Durante el proceso de salteado, agregue el jugo de arroz glutinoso y el azúcar de roca y cocine hasta que la sopa se vuelva fragante.

Cuando se desborda, tiene un sabor picante y dulce, por lo que puedes meterlo en un balde y asfixiarlo hasta la muerte.

A la hora de preparar sopa roja también hay que prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Los fideos de la sopa quedan espumosos y mezclados con aceite.

Hay que desnatarlos. El método es: utilizar el dorso de una cuchara para mojarlo ligeramente, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino.

Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si el picante no es fuerte, agregue un poco de berros, pimienta y ají, si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o light; sopa. Jingbu

Con la adición de condimentos, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente. (La atención se centra en un corte preciso. Alimentación dura)

Sopa clara: 1) Ingredientes para la sopa colgante (tome 30 fondos de olla como ejemplo): 6 libras de pollo, 15 libras de huesos de cerdo, 2 patos , carne de res 15 libras de huesos, 500 gramos de jengibre y 50 gramos de canela.

20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hojas de laurel, 500 gramos de cebolla, 50 gramos de raíz de angélica y 100 gramos de Codonopsis pilosula. 1. Enjuague los ingredientes de la sopa con agua limpia y luego póngalos en agua hirviendo para "golpearlos".

Aclarar posteriormente con agua limpia. 2. Cortar el pollo en trozos grandes. Ponga aceite de ensalada en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, la raíz de angélica y la Codonopsis pilosula y saltee. 3. Coloque las materias primas en la olla, agregue 80 libras de agua y primero encienda el fuego alto.

Llévalo a ebullición para quitar la espuma y luego utiliza fuego lento para resaltar el sabor umami.

Cocinar: 1. Sopa clara: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, pasta de carne, esencia de cerdo, esencia de pollo, cebollas verdes, dátiles, baya de goji, arena aromática, botones blancos, arroz seco, azucena, semillas de loto.

Rodajas de jengibre. 2. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, fideos con carne, hojas de laurel, salsa de carne, esencia de cerdo, jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, cardamomo e ingredientes base.

Base de pimientos encurtidos;

20 jins de mantequilla, 50 jins de aceite de colza, 10 jins de grasa de pollo, 8 jins de pasta de judías, 2,5 jins de pasta de judías negras, 2,5 jins de azúcar de roca, 5 jins de jengibre picado, 3 libras de licor de alta calidad y 5 botellas de jugo de arroz glutinoso fermentado.

Cortar 5 kilogramos de cebollas, 3 kilogramos de ajos, 20 kilogramos de pimientos encurtidos (hervidos, remojados durante la noche, picados), 0,5 kilogramos de anís, 2 paquetes de granos de pimienta de Sichuan (remojados en agua), mijo picado e hinojo.

0,3, regaliz picado 0,2, canela 0,2, clavo 0,2, nuez moscada 0,5, canela 0,5, cardamomo 0,2, comino 0,2, pimienta larga 0,2, angélica 0,5,

Kaempferia 0,2, Cao Guo 0,5, Fragancia 0,2, Galangal 0,2, Amomum villosum 0,2, Granos fermentados en licor 0,1, Hojas de laurel 0,5, Vainilla 0,2 (todas las especias trituradas).

Prepare 2 woks, agregue mantequilla a uno de ellos, cocine hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, luego agregue 1 jin de cilantro y 2 jin de cebolla para eliminar el olor a pescado. Agrega la grasa de pollo y el aceite para ensalada a otra sartén.

Poner a fuego al 70%, añadir el jengibre, la cebolla y el ajo, sacar. Agregue la pasta de frijoles, los pimientos encurtidos, deje secar, agregue la mantequilla y las especias, sofría a fuego lento hasta que se seque. Olla a juego: Sopa clara:

Sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, pollo en polvo, cebollas verdes, azufaifa, bayas de goji, cardamomo, rodajas de jengibre, patas de cangrejo, bolas de pescado, rodajas de tomate, rodajas de pepino y shiitake. hongos. Sopa roja; sal, glutamato monosódico, esencia de pollo.

Pollo en polvo, fideos con ternera, fideos con chile, fideos con chile, pimientos secos encurtidos, anís, ajo, cebolla de verdeo, rodajas de jengibre, cardamomo, aceite viejo, chiles, ingredientes base.

Configuración del material medicinal:

Materia prima:

Anís 6 g de trinaftaleno 3 g de canela 2 g de hinojo 3 g de hierba 6 g de laurel 5 g de cardamomo blanco 3 Kecaoguo 3 g, clavo 2 g , Yangchunsha 3g, tira 3g.

3g de galanga, 3g de angélica, 2g de piel de mandarina, 5g de semilla de limoncillo, 2g de fruta del monje, 1 jengibre seco, 6g de pimienta, 3g de pimienta blanca, 8g de angélica, 3g de astrágalo.

Adenophora adenophora 5g Eucommia ulmoides 2g baya de goji 2g Polygonatum 2g Acosta 3g ñame chino 6g Magnolia officinalis 2g Perilla 2g Regaliz 2g Agua 50kg.

Método:

Remoje los materiales anteriores en agua limpia con vino blanco durante 30 minutos, sáquelos y póngalos en una bolsa de gasa para hacer una bolsa de condimento.

2. Preparación de la sopa y agua con sal:

2 gallinas viejas, 2500 g de huesos de ternera, 3000 g de huesos de oveja, 2 pares de costillas de pato, 15 g de angélica, 15 g de angélica, 3 g de kaempferia 5 g .

Método de preparación: Calentar un wok, agregar aceite a calentar, agregar la raíz de angélica, la raíz de angélica y el kaempferol y sofreír, luego sofreír los trozos de pollo juntos. Cuando el agua esté casi seca, verter. el acero inoxidable en el wok.

Coloque huesos de res, huesos de palitos, costillas de pato y bolsas de condimentos en el balde y luego vierta 50 kilogramos de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar a fuego lento durante unas 6 horas y retirar.

Si no utilizas el residuo, obtendrás una sopa blanca.

3 sopas:

Materia prima:

Sopa blanca 3000g de jengibre en rodajas 20g de cebolla verde 75g de dientes de ajo 400g de Codonopsis pilosula 8g 4 azufaifas 2 longanes 20 gramos de refinado sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan.

3g de jengibre en polvo, 5g de mantequilla, 5g de grasa de cordero, 10g de grasa de pollo.

Método de preparación: Tomar 3000 gramos de sopa blanca cocida, ponerla en una olla caliente, agregar los ingredientes anteriores, cocinar durante 5 minutos y enjuagar con un plato salsero.

Informe secreto: Receta base de estofado Haidilao

Caoguo 2 cápsulas

Azufaifa 2 cápsulas

Longan 2 cápsulas

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4 cápsulas de cardamomo

5 rodajas de jengibre

Un puñado de raíz de angélica

Dos Codonopsis pilosula y dos cebolletas.

Gránulos de pimiento rojo deshidratado en aceite

Base de hongos silvestres

Diaotang

Remojar 1 ingrediente (champiñones porcini, trufas de pollo, ingredientes especiales para sopa, etc.) Remoje las materias primas en agua durante 2 horas para asegurar el contenido nutricional de las materias primas y hacer que la sopa sea deliciosa. 3. Al agregar la sopa, agregue el jengibre, el vino de cocción de cebolleta y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Solo agregue agua si hierve en seco.

Sí

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.

Ingredientes: 50g de jengibre, 50g de ajo, (65438 sal + 05g de glutamato monosódico, 50g de esencia de pollo, 5 pimientos, 20g de champiñones en polvo, 10g de jugo de pollo), 3kg de sopa de champiñones.

Recuerda: Puedes ajustar primero las proporciones de la sopa en el balde y luego mezclarla en una olla para ahorrar tiempo.

Fondo de olla blanca para sopa

Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de delicias montañesas, 10 g de sal, 15 g de pimienta, 10 g de azufaifo, 5 g de baya de goji, 10 g de ajo, 5 g de jengibre en rodajas (pelado), 50 g de grasa de pollo, 4 g de tomates, 20 g de delicias de montaña, 4 kg de sopa clara, 100 g de manteca de cerdo.

Delicias de montaña (champiñones porcini, costillas de pollo, trufas, ingredientes especiales para sopa de delicias de montaña, etc.)

Pica en partículas 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula y ponlas en en el fondo de la olla de sopa blanca.

Olla caliente de tomate

Ingredientes: 4 cucharaditas de salsa de tomate (20g), 2 cucharadas de salsa de tomate (30g), 2 cucharaditas de salsa de chile (10g), 1 cucharadita de jengibre , 10g. 1 cucharadita de azúcar (5g) 1 cucharadita de semillas de hinojo (5g) 1 cucharadita de semillas de sésamo cocidas (15g) 1 cucharadita de semillas de melón (15g) 2 cucharaditas de cilantro (10g) 1 cucharadita de cebollino.

Asegúrate de remover constantemente al freír para evitar que se queme la olla.

Elaborar la olla según la tabla de ración de olla.

Mara Guoxiang

Base salteada

Ingredientes: 2000 gramos de guindilla seca, 400 gramos de berros Pixian, 200 gramos de jengibre, 500 gramos de ajo, 400 gramos de pimienta de Sichuan, 60 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 50 gramos de canela, 30 gramos.

20 gramos de frutos de hierba, 10 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de clavo, 5 gramos de pimiento largo, 10 gramos de manteca de cerdo derretida, 500 gramos de aceite vegetal crudo, 5500 gramos.

Método:

Pon 1 ají seco en una olla con agua hirviendo, déjalo en remojo una vez y luego escúrrelo, luego muélelo en una licuadora (o tritúralo con conchas de almejas). para hacer pimienta Ciba;Pixian Doubanpicar (o picar); triturar el anís estrellado y picar la hierba de canela; dejar enfriar.

2 Coloque un wok grande al fuego, agregue aceite vegetal cocido y manteca de cerdo para calentar, agregue rodajas de jengibre y ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue arroz glutinoso, pimienta y pasta de frijoles Pixian, y use una espátula para reducir el calor.

Sofríe durante unas 65.438 + 0,5 horas hasta que el agua esté casi seca, luego añade anís estrellado, hinojo, canela, frutos de la hierba, hojas de laurel, clavo, pimienta larga, etc. , sofreír durante aproximadamente media hora.

Cuando el aroma se desborde y el color se torne marrón rojizo, sofreír los pimientos uniformemente, retirar del fuego y tapar, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos y enfriar de forma natural para formar la materia básica para el sin residuos. olla caliente de sopa roja.

Notas:

El material base de 1 es principalmente pimienta de Bazán. La cantidad de Pixian Douban debe ser menor, no más del 20% de la pimienta seca. Si hay demasiados berros Pixian,

se pegarán fácilmente a la sartén y se quemarán durante la fritura, haciendo que el aceite y la sopa se oscurezcan y amarguen.

Añadir manteca de cerdo derretida puede aumentar el sabor de la grasa, pero la cantidad no debe ser excesiva.

A la hora de freír los ingredientes base, asegúrate de utilizar fuego lento y una superficie de fuego amplia, y mantener la temperatura del aceite en aproximadamente un 30% caliente. Si la temperatura del aceite es demasiado alta debido al calor excesivo, retira la olla del fuego.

Sofríe hasta que baje la temperatura del aceite y luego vuelve a sofreír.

4 A la hora de cocinar se debe utilizar constantemente una espátula para palear el fondo de la olla para evitar que los materiales se peguen a la olla. Una vez que las especias se ponen en la olla, se van a sofreír hasta que estén fragantes.

Panthoxylum bungeanum contiene una gran cantidad de componentes oleosos volátiles. Dado que su sabor y aroma entumecedores se evaporan fácilmente cuando se calienta, los granos de pimienta se deben poner en la sartén de aceite al final y no se deben freír durante un tiempo. mucho tiempo.

Revolver bien.

El propósito de cocinar a fuego lento a fuego alto es utilizar el calor residual del material base para disolver parte del aroma de las especias y parte del aroma adormecedor de la pimienta en el aceite.

7 El color del material base es rojo parduzco. Si el color es demasiado oscuro (negro-rojo), puede deberse a un calor excesivo o a que la espátula esté irregularmente pegada a la sartén.

El sabor es ligeramente amargo; el color es demasiado claro (amarillo-rojo), lo que indica que el tiempo de fritura no es suficiente (el pigmento rojo del pimiento no está completamente disuelto en el aceite), y el el sabor es seco y no fragante.

Lo mejor es utilizar la materia base frita al cabo de 1 o 2 días, cuando su color, picante y aroma se hayan disuelto por completo.

Cocinar la sopa

Colocar los huesos de cerdo, los huesos de res (todos rotos), las gallinas viejas y los patos viejos en un balde de acero inoxidable, agregar agua, agregar rodajas de jengibre y cebolla. nudos Vierta el vino de cocción.

Después de que hierva el fuego, retiramos la espuma, ponemos a fuego lento y tapamos para que se mantenga hirviendo durante 1 hora aproximadamente, que es la sopa vieja.

Nota: Al preparar sopa, es necesario usar fuego lento para que la sopa quede clara y no turbia, y el fondo de la olla caliente de sopa roja hecha con ella no quede demasiado espesa ni agria.

Mezclar el fondo de la olla

Hacer una mezcla de los ingredientes base y la mantequilla refinada en una proporción de 4:1, luego poner el 60% de la mezcla y el 40% del caldo. en un balde de acero inoxidable. Agréguelo a la masa.

Cubra los granos de pimienta, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 2 horas, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar de roca y jugo triturado, use una espumadera fina para eliminar los residuos y sirva con un cucharón. en una olla caliente.

Es el fondo de la olla caliente. Puedes quemar los ingredientes al pedir en la mesa.

Después de hervir la mezcla y el caldo durante mucho tiempo, la mantequilla y el aceite vegetal se mezclan bien, creando un sabor complejo con especias. El picante de los chiles y la base básica de los chiles

El sabor entumecedor también se puede disolver completamente en la sopa. También se puede agregar azúcar de roca y puré directamente al fondo de la olla antes de servir. También puedes agregar un poco de grasa de pollo a la mezcla.

Haz que huela mejor.

Adjunto: ① Método de refinación de la mantequilla

La mantequilla se agrega a la mayoría de las ollas calientes de sopa roja en mayor o menor medida para aumentar el sabor. La calidad de la mantequilla tiene un gran impacto en el sabor de la olla caliente.

Por eso, refinar la mantequilla es importante.

Elige mantequilla fresca e insípida, lávala y córtala en trozos pequeños, ponla en una olla limpia, añade la cantidad adecuada de agua, añade láminas de ajo y de jengibre (batidas) y vierte el vino de cocción. .

Cocinar a fuego alto hasta que el agua se seque y se desborde el aroma. Bajar a fuego lento y seguir cocinando hasta que se acabe el aceite y retirar los residuos para obtener mantequilla. Si elige mantequilla producida en el mercado,

Puede derretir la mantequilla en una olla con agua hirviendo, luego verter el vino de cocción, cocinar a fuego lento durante un rato, eliminar el olor y filtrar las impurezas. Y luego ponga la grasa de la superficie en otra olla.

Añade el jengibre y el ajo, cocina a fuego alto hasta que se seque el agua, retira el jengibre y el ajo y consigue mantequilla limpia.

Nota: Es necesario controlar la temperatura de cocción del refinado de la mantequilla. La mantequilla pierde su sabor a medida que envejece. Si la mantequilla está demasiado tierna, tendrá un fuerte sabor a mantequilla y creará un fondo de olla caliente.

Muchas burbujas. Además, antes de preparar la base de la olla, la mantequilla refinada no se puede mezclar con los ingredientes base y debe almacenarse por separado, porque la mantequilla y el aceite vegetal son diferentes.

Los puntos de fusión son diferentes (la mantequilla es sólida a temperatura ambiente y el aceite vegetal es líquido). Enfriar y solidificar la mantequilla no favorece la integración completa de las especias y el aceite.

(2) Cómo agregar sopa roja al fondo de la olla

Después de calentar la olla caliente por un período de tiempo, el aceite y la sopa en el recipiente de la olla caliente se evaporarán. Disminuya gradualmente, por lo que debe agregar sopa al recipiente de la olla caliente. Nuestra receta de sopa común

El método consiste en poner la sopa de leche cocida (cocida con huesos de palo, etc.) en la olla, y en la olla caliente de sopa roja sin residuos, agregamos nuestra propia sopa roja. sopa a En la olla.

Porque a medida que el aceite y la sopa de la olla se reducen gradualmente, su aroma, picante y entumecimiento también se desvanecen gradualmente. En este momento, si agrega sopa fresca insípida a la olla, el sabor se volverá más ligero. Agregar sopa roja especialmente preparada a la olla caliente puede reponer el aceite y la sopa perdidos, haciendo que la olla caliente sea más. Delicioso. El sabor sigue siendo consistente.

Cocine la mezcla preparada y el caldo en una proporción de 4:6, como si estuviera hirviendo el fondo de una olla, y en otra olla haga una sopa roja, es decir, agregue los ingredientes de la sopa roja (por supuesto agregue los ingredientes) Filtrar)

Residuo).