Varias etapas del caramelo frito

Primero agrega un puñado de azúcar de roca, una cantidad igual de agua y una pequeña cantidad de aceite a la olla y cocina a fuego lento. Durante este proceso debemos seguir removiendo. A medida que aumenta la temperatura del agua, el azúcar de roca se disuelve lentamente en el agua y luego comienza a burbujear. En este momento, el agua de la olla se evapora y la saturación de azúcar aumenta gradualmente. Cuando las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas, se trata de "glaseado".

2. La segunda etapa: "dibujado"

Después de que el azúcar líquido esté glaseado, continúe hirviendo lentamente a fuego lento. calor. En este momento, todavía es necesario revolver constantemente para evitar que se queme la olla. Cocine hasta que el azúcar líquido alcance el color del aceite de sésamo, lo que se llama dibujo.

3. La tercera etapa: "vidrio"

Después de que el azúcar líquido esté en estado de extracción, continúe calentándolo a fuego lento y revuelva con una cuchara hasta que adquiera un color ámbar. que es "vidrio coloreado"

4. La tercera etapa: "color del azúcar"

Después de que el líquido del azúcar aparezca glaseado, continúe hirviendo el líquido del azúcar a fuego lento y revuelva continuamente hasta que Aparecen grandes burbujas. La solución de azúcar se deshidrata para formar un almíbar de color y sabor a caramelo. Continúe cocinando hasta que las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas, agregue un cazo de agua hirviendo. En este punto, se producirá un estado de ebullición. Cocine a fuego lento durante 1 minuto para permitir que el agua y el almíbar se mezclen completamente y el color del azúcar esté listo.