Cómo hacer croissants e ingredientes
Ingredientes: 280 g de harina con alto contenido de gluten, 20 g de cacao en polvo, 3 g de levadura en polvo, 140 g de leche, 40 g de huevo líquido, 2 g de sal, 35 g de jugo dulce de azúcar blanca doble carbono de la huerta, 30 gramos de mantequilla, apropiado cantidad de semillas de sésamo.
Métodos específicos
1. Primero pesa todos los ingredientes. Hacer pasteles occidentales es diferente a hacer dim sum chino. No puedes estimar. Siguiendo estrictamente los gramos de la receta, se puede sustituir la leche por agua. El peso de un huevo es de unos 50 gramos, excepto los 40 gramos que se utilizan para amasar la masa, el resto se puede utilizar para untar la masa.
2. Vierta la harina alta, el cacao en polvo, la levadura en polvo, la leche, el huevo líquido, la sal y el azúcar en un recipiente, amase hasta obtener una masa suave y luego agregue la mantequilla.
3. Amasar la mantequilla con la masa. Primero se parte la masa. No sea impaciente, amase con paciencia y luego use métodos de frotamiento y palmaditas para amasar la masa de la película del guante. Si tienes una máquina de chef o una máquina de hacer pan en casa, puedes utilizar la máquina para amasar la masa.
4. La masa amasada comienza a despertar. Si la temperatura ambiente es lenta, puedes utilizar un horno con función de fermentación y fermentar a 28°C durante 1 hora.
5. Prensar y desinflar la masa, dividirla en seis partes iguales y amasarla hasta formar gotitas de agua.
6. Coge un trozo de masa y extiende la masa en forma de gota fina, con un extremo puntiagudo y el otro ancho.
7. Enróllelo desde el extremo ancho, luego gírelo a lo largo, especialmente los dos extremos, y luego presione hacia abajo hasta que los dos extremos se doblen naturalmente.
8. La masa moldeada comienza a fermentar por segunda vez. Se puede fermentar a temperatura ambiente o en horno a 40°C durante 30 minutos. Unte la masa fermentada con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo blanco.
9. Precalienta el horno a 175°C, coloca la bandeja para hornear en las capas media e inferior del horno (la penúltima capa) y hornea por 25 minutos.
Los croissants asados tienen un aspecto dominante y un rico aroma. Cómelos capa por capa con las manos.
Consejos
1. Muchos amigos me han preguntado antes ¿qué azúcar es el azúcar blanco de dos carbonos? De hecho, el doble carbono es un proceso productivo en la producción de azúcar. El azúcar blanco producido por el método del doble carbón no tendrá residuos de azufre y será más saludable.
2. Hacer pan requiere ciertos requisitos de amasado. El pan elaborado con la película del guante tendrá un efecto suave y fibroso. Si amasas la masa a mano, puedes frotar, batir o tirar.
3. La masa debe quedar larga y fina al formarse para que no se deforme en exceso durante la fermentación.
4. La temperatura y el tiempo de horneado del pan deben determinarse según tu propio horno. Una vez que el pan horneado se haya enfriado, colóquelo en una bolsa de plástico para mantenerlo húmedo. Actualmente, se puede conservar a temperatura ambiente durante dos o tres días, o se puede guardar congelado. La próxima vez sácalo y hornéalo durante 5 minutos.