Cómo hacer salsa de carne
Ingredientes: cecina de res, salsa amarilla, jengibre fresco, sésamo, maní, chile, granos de pimienta de Sichuan, condimentos: sal, glutamato monosódico, azúcar, vino para cocinar, aceite de sésamo, arroz vinagre.
Ejercicio:
1. Hervir la olla hasta que esté seca. Sofreír los granos de pimienta/chiles de Sichuan a fuego lento, triturarlos con un robot de cocina/rodillo de amasar y reservar.
2. Cortar la carne en trozos cuadrados de 1 cm, poner un poco más de aceite en la olla y sofreír hasta que esté cocida (mear el jengibre fresco, picar el jengibre picado, sofreír con la carne en la olla durante Un rato).
3. Remojar los cacahuetes en agua tibia, pelarlos, verter aceite en la olla, cuando esté 80% caliente añadir los cacahuetes y sofreírlos hasta que estén ligeramente amarillos, sacarlos y dejarlos. Deje enfriar, use un procesador de alimentos o un rodillo para darles forma de maní y reserve.
4. Freír el pimiento hasta que esté cocido, sofreír a fuego lento. Cuando el aceite de pimiento se ponga rojo y no huela a pimiento crudo, añadir la salsa amarilla seca y sofreír uniformemente.
5. Agregue pimienta/pimienta en polvo, vino para cocinar (yo usé 1 botella de vino para cocinar Wangzhihe sin agregar salsa amarilla seca), sal, glutamato monosódico, azúcar, carne, revuelva constantemente, pero deje hervir. añade 1 metro de vinagre y un poco de aceite de sésamo.
Cocine hasta que tenga la consistencia adecuada, agregue las semillas de sésamo cocidas y sáquelo de la olla.
Consejos:
También se pueden poner cacahuetes y semillas de sésamo cuando estén casi listos. Además de la carne de res (sofría un rato, sabe a cecina), el jengibre y los condimentos, no es necesario ordenarlos en demasiado orden. Estuve jugando, pero funcionó muy bien. Ingredientes:
200 g de pimiento rojo fresco, 500 g de carne magra de ternera, 100 g de maní, 100 g de nueces, 100 g de almendras, 100 g de semillas de sésamo, 100 g de Pixian douban, 50 g de pasta de frijoles negros Yongchuan, salsa amarilla seca Liubiju 65433 gramos.
Ejercicio:
1. Preparación: Primero corte 200 gramos de pimiento rojo fresco en carne picada, 500 gramos de carne magra de ternera en carne picada, 100 gramos de pasta de judías Pixian y 50 gramos. gramos de salsa de frijoles negros Yongchuan. Agrega 100 gramos de maní, 100 gramos de nueces y 100 gramos de almendras al aceite y sofríe. (No puedes ponerlos todos en la olla, porque estas tres cosas se cocinan a diferentes velocidades. Las almendras son las más fáciles de cocinar, seguidas de las nueces y los cacahuetes, por lo que el tiempo de fritura es diferente).
2. Preparación: Triturar las tres muestras después de freír.
3. Método de preparación: Calentar el wok a fuego alto, verter 100g de aceite claro, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, añadir el relleno de carne, añadir el vino de cocción y sofreír hasta que la carne se dore. blanco.
4. Después de limpiar la olla, ponerla al fuego, añadir 300 gramos de aceite claro, y cuando suba la temperatura del aceite, añadir 100 gramos de berros Pixian, 50 gramos de frijoles fermentados Yongchuan y 100. gramos de salsa amarilla seca Liubiju. Después de un breve salteado, agregue 200 gramos de pimiento rojo fresco y sofría durante 3 minutos, luego agregue 20 gramos de maní triturado, nueces, almendras, semillas de sésamo y Wang Shouyi Thirteen Spices.
5. A continuación añade la carne frita y sofríe durante una hora. Durante el proceso de fritura, agregue el aceite claro restante en varias tandas.
Consejos:
Todo el proceso de fritura debe cocinarse a fuego lento. Revuelve constantemente para evitar que la olla se queme. Si no está picante, puedes reducir la cantidad de pimiento rojo fresco. Pon la salsa en una botella de vidrio limpia y guárdala en el frigorífico durante más de medio año. Puedes agregar lo que quieras. Esta vez agregué soja.
La última vez que lo hice, no le agregué salsa amarilla seca Liubiju, por lo que el sabor era un poco suave. Mi madre y yo terminamos más de la mitad en una botella pequeña en dos días. Quería hacerlos para el invierno, pero, por desgracia, cuando llegaron los pimientos rojos frescos de temporada, tuve que hacer otro lote.
Ingredientes para la salsa de ternera con sabor a vino:
80 g de carne molida, 20 g de champiñones, 1 cucharada de tomates cherry, 1/8 cucharadita de especias de Oregón, 1/2 cucharadita de harina, 200 cc de vino tinto , 300cc de caldo, 1/2 cucharadita de pollo en polvo.
Ejercicio:
1. Cortar los champiñones y los tomates en rodajas y reservar.
2. Calienta la olla, agrega la carne molida y los champiñones en polvo usando el método 1 y sofríe hasta que estén fragantes.
3. Agrega las rodajas de tomate cherry, las especias de Oregón, la harina, el vino tinto y el caldo del método 1 al método 2, y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Ingredientes de la salsa de ternera con limoncillo:
80 g de carne molida, 1/4 cucharadita de láminas de ajo, 1 cucharadita de rodajas de tomate cherry, 1/2 cucharadita de hojas de limón, 1/8 cucharadita de sal, 1 /2 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de limón.
Ejercicio:
1. Calentar la olla, añadir las rodajas de ajo, las rodajas de tomate y las hojas de limón y sofreír hasta que estén fragantes.
2. Añade los ingredientes 1 a la carne molida y fríe hasta que esté dorada.
3. Agrega todos los condimentos a los ingredientes del método 2, revuelve uniformemente para obtener la salsa de carne.
Ingredientes: una libra de pierna de res, una bolsa de salsa de fideos dulces; la mitad de la bolsa de pasta de frijoles, una bolsa de tempeh, condimentos: pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, anís, sésamo, azúcar, cinco especias en polvo.
Práctica:
Método de trabajo
1. Cortar la carne en dados, picar los chiles secos y picar los frijoles negros.
2. Procesamiento de Zanthoxylum bungeanum
(1) Remojar Zanthoxylum bungeanum y el anís en agua tibia.
(2) Freír en wok sin añadir aceite.
(3) Agregue aceite a la olla, agregue el pimiento rojo seco, los granos de pimienta de Sichuan fritos y el anís, y sofría hasta que estén fragantes. Hay que cocerlo a fuego lento.
(4) Sacarlo, controlar el aceite, dejar enfriar, meterlo en una bolsa de plástico limpia, triturarlo y reservar.
3. Poner aceite en la olla, calentar al 60-70%, agregar la carne, sofreír hasta que la carne esté seca (el aceite vuelve a estar claro), agregar todos los condimentos, sofreír. a fuego lento durante tres minutos con una espátula y luego sacarlo de la olla.
Consejos:
La salsa de carne por fuera es cara, pero la carne por dentro es lamentable. La razón principal es que no sé si contiene algún aditivo.