El origen de la olla caliente
No se ha llegado a ninguna conclusión sobre el origen del estofado en aquella dinastía. Han Ying, un médico de la dinastía Han Occidental, registró en la "Biografía de Han Shi" que los antiguos tenían que "tocar una campana y colocar un caldero" al comer, es decir, la gente se sentaba frente al caldero y ponía carne de res. y cordero y otros alimentos en el caldero para cocinar y compartir la comida. Este era el germen de la olla caliente.
En la dinastía Shang existía un recipiente llamado trípode. En ese momento, al ofrecer sacrificios y sacrificios, había que "tocar una campana y preparar un caldero", poner toda la carne de res, cordero y otros alimentos en el caldero, y luego encender un fuego en el fondo para cocinar la carne y cordero antes de compartir. Este es el prototipo de olla caliente.
Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado. Lin Hong de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Residencia de Montaña Qinggong", que se llamaba "poxiagong". Dijo que hizo un conejo en la nieve mientras viajaba por Shidao, en la montaña Wuyi, y que no había ningún chef para cocinarlo.
"Shanjia Qinggong" registra: "Shi Yun, en las montañas solo se usan cantidades finas, y el vino, la salsa y la pimienta abundan. Coloque una estufa sobre la mesa, use media taza de agua, Y espera a que empiece la sopa. Divídela en palillos para poder cocinarla en la sopa y comerla como quieras "En cuanto a la forma de comer, es similar a la actual" olla caliente de conejo ".
Información ampliada "Shu Wei" registra que durante el período de los Tres Reinos, cuando Cao Pi se proclamó emperador en nombre de la dinastía Han, aparecieron ollas calientes de cobre, pero no eran populares en ese momento. Durante las dinastías del Norte y del Sur, la gente utilizaba cada vez más la olla caliente para cocinar. Originalmente popular en las frías regiones del norte de China, la gente lo usaba para limpiar cerdos, vacas, ovejas, pollos, pescado y otras carnes. Más tarde, con el creciente desarrollo de la economía y la cultura de China y el mayor desarrollo de la tecnología culinaria, también aparecieron una tras otra varias ollas calientes.
En la dinastía Song del Norte, las tabernas de Kaifeng, Bianjing, tenían estofado caliente en invierno. Durante la dinastía Qing, la olla caliente se había convertido en un manjar de invierno en el palacio. Al final de la dinastía Qing y el comienzo de la República de China, habían surgido docenas de puntos calientes diferentes en todo el país, cada uno con sus propias características. Durante el período Muromachi de Japón, la olla caliente se introdujo en Japón desde China en 1338. En Japón, la olla caliente se llama "Four Covers Agai", también conocida como "Hoe". Hoy en día, el estofado se ha extendido a Estados Unidos, Francia, Reino Unido y otros países.
La olla caliente, también conocida como "sopa Gufeng" en la antigüedad, debe su nombre al sonido "gudong" que produce cuando se le echa agua hirviendo. Es un alimento original en China con una larga historia. Según la investigación, la reliquia cultural del "cubo de olla de hierro" de la dinastía Han del Este desenterrada después de la liberación era una olla caliente. Bai Juyi de la dinastía Tang escribió en su poema "Pregunta diecinueve mentiras": "Hay un rayo de verde en la botella vieja y un toque de rojo en el horno silencioso. Afuera se siente como nieve al anochecer, ¿qué tal un vaso? ¿De vino adentro?" describe vívidamente ese momento. Escena de comer estofado.
En la dinastía Song, comer estofado ya era muy común entre la gente. En el libro de cocina "Shanjia Qinggong" escrito por Lin Hong de la dinastía Song del Sur, hay una introducción a comer estofado con amigos. En la dinastía Yuan, la olla caliente se introdujo en Mongolia y se usaba para cocinar carne de res y cordero. Durante la dinastía Qing, la olla caliente no sólo era popular entre la gente, sino que también se convirtió en un famoso "plato de palacio". Las recetas del palacio real de la dinastía Qing incluían la "olla caliente de caza", que se hacía con faisanes y otras carnes de caza.
El emperador Qianlong era adicto a la olla caliente. Ha estado en Jiangnan muchas veces y hay estofado en todos lados. Según la leyenda, en el primer mes del primer año de Jiaqing, celebró un gran banquete en el palacio con más de 1.550 platos de olla caliente e invitó a más de 5.000 personas a probarlo, convirtiéndolo en el banquete de olla caliente más grande de la historia.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Hot Pot
Enciclopedia Baidu-La historia de Hot Pot