Ingredientes y preparación de sopa de ternera

Proceso de producción de sopa de ternera y preparación de los materiales de la fórmula: ternera, huesos de ternera, despojos de ternera (tripas de ternera, carne de cabeza de ternera, hígado de ternera, pulmón de ternera) especias (comino, raíces, nuez moscada, kaempferol, canela) , anís estrellado, hojas de laurel, arena fragante, regaliz, fresno espinoso chino) (fruta de la hierba, clavo, amomum villosum, comino, cáscara de mandarina, fresno espinoso chino) sal, glutamato monosódico, pimienta, esencia de pollo, mantequilla, pimiento rojo seco, jengibre, polvo fino (vermicelli), piel de tofu, pastel de frijoles, col china. Puedes comprar cualquiera de los materiales anteriores, puedes comprar un poco más y necesitas practicar unas cuantas veces más las primeras veces. Preparación de herramientas: palangana de aluminio, olla pequeña, olla grande, wok, cuchara grande, colador

Materias primas necesarias para el proceso de cocción de la sopa de carne: 1500 gramos de carne de res, 1000 gramos de huesos de res, cantidad adecuada de Despojos de res, una bolsa de especias, 15 libras de agua.

Proporciones de la bolsa de especias: 7 gramos de canela, 6 gramos de nuez moscada, 4 gramos de comino, 10 gramos de jengibre, 6 gramos de kaempferol, 4 gramos de canela, 6 gramos de anís estrellado, 6 hojas de laurel , arena aromática 4 piezas, 1 gramo de regaliz, 15 granos de pimienta, 6 pimientos rojos secos.

Método de preparación: (1) Primero, lave los huesos de res comprados, intente lavar las manchas de sangre en los huesos de vaca, busque un recipiente de aluminio y ponga una cantidad adecuada de agua fría, coloque los huesos de vaca. y remojarlos durante una hora. (Esto ayudará a remojar las manchas de sangre en los huesos de res) y también evitará la pérdida de nutrientes en los huesos de res. (2) Lavar los trozos grandes de carne y quitar la mantequilla, buscar una olla pequeña y ponerle agua fría. Poner la carne directamente en el agua fría y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Esperar hasta que se haya quitado toda la espuma y sacar la carne. (3) Al comprar despojos de res, es mejor utilizar productos semiacabados, es decir, procesados ​​en productos terminados semicocidos, porque poner despojos de res frescos en la sopa afectará el sabor general de la sopa de res. (4) Empaque las especias preparadas en bolsas para su uso posterior. (5) Coloque los huesos de res partidos y los trozos grandes de carne en una olla grande, agregue 15 kilogramos de agua y un paquete de bolsas de especias, hierva a fuego alto y agregue los despojos de res si hay espuma durante la cocción. proceso de cocción, déjelo a un lado. Siga batiendo la espuma mientras cocina, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 7 horas. De esta forma, la médula, el colágeno, etc. de los huesos de res se hierven en la sopa. Cuando la carne esté cocida, sácala y fíltrala en agua fría (esto hará que la carne tenga mucho gluten. Después de enfriar, corta la carne en rodajas y reserva la sopa para usarla más adelante).

(5) La cocción de la carne de res es muy particular: si el tiempo es demasiado largo, se volverá pulposa y no se podrá cortar en rodajas finas; si el tiempo es corto, no tendrá buen sabor; Esto requiere varios intentos y práctica durante el proceso de cocción.

Proceso de producción de semillas de mantequilla picante:

Ingredientes: 2,5 kilogramos de mantequilla, 50 gramos de comino, 6 gramos de anís estrellado, 500 gramos de cebolla verde y jengibre, y 200 gramos de chile en polvo.

Refina la mantequilla hasta que no tenga olor a pescado, agrega el comino, el anís estrellado, la cebolla verde y los gajos de jengibre en secuencia, y finalmente agrega el chile en polvo y cocina juntos durante 15 minutos, luego rompe el residuo.

Ingredientes para hacer sopa de ternera:

Sopa de ternera hervida, lonchas de ternera, despojos de ternera

Especias secretas en polvo:

10 gramos de fruta de la hierba, 8 gramos de clavo, 5 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de comino, 4 gramos de cáscara de mandarina y 3 gramos de Zanthoxylum bungeanum.

Después de mezclar las especias anteriores, añade un poco de aceite de colza a la olla, sofríe y muele hasta convertirlo en polvo.

Ingredientes:

Los ingredientes generales de Huainan son: polvo fino (fideos), piel de tofu, torta de frijoles, col china, etc. (Remoje primero los fideos en agua tibia)

Condimento:

5 gramos de especias secretas en polvo, 10 gramos de chile con mantequilla, 3 gramos de gajos de cilantro, 2 gramos cada uno de sal, MSG y esencia de pollo.

Método de preparación:

Prepara un bol pequeño, agrega 2 gramos cada uno de sal, glutamato monosódico y esencia de pollo (puedes agregar más si el sabor es fuerte), 5 gramos de secreto especias en polvo, use Vierta una cantidad adecuada de despojos, carne de res y fideos en una espumadera.

Preparar la sopa de carne cocida, llevar la olla a ebullición y escaldar el contenido en el colador de la olla.

Vierta la olla de la olla en un bol que contenga especias, agregue 10 gramos de mantequilla y chile y espolvoree con gajos de cilantro o cebolla verde picada.

Puntos clave de la artesanía:

1. Los restaurantes de sopa de carne suelen utilizar grandes hornos subterráneos. La sopa pesa unos 50 kilogramos a la vez y se utilizan huesos de carne como base. La carne se corta en trozos de 500 gramos, 2 bolsas de especias.

2. La carne debe cocinarse, sacarse y dejarse enfriar, luego refrigerarse antes de cortarla. Generalmente se cortan 50 gramos de carne en unas seis rodajas.

3. Durante el proceso de elaboración de la sopa, mientras se cocina la carne, sigue batiendo la espuma, de lo contrario el color de la sopa no será el correcto.

4. Los huesos de res se deben remojar en agua fría durante al menos una hora, o más, para que las manchas de sangre se eliminen al máximo.

5. Generalmente, la sopa de ternera se debe servir con pan plano, milhojas, tortas de gluten y algunos platos fríos para que sepa mejor.

6. Triturar los callos de res, cortar la cabeza de res, cortar el hígado de res y desmenuzar el pulmón de res. 7. Las recetas anteriores se pueden aumentar según la proporción.

8.Si la sopa queda demasiado líquida, simplemente añade curry en polvo.