Cómo cocinar la cocina de Hunan

1. Cerdo estofado de Mao

Ingredientes

Panza de cerdo, azúcar de roca, pimiento rojo seco, anís estrellado, pimienta, canela, laurel, sal, aceite , cebolla verde, jengibre, vino de arroz, salsa de soja umami.

Preparación

1. Primero sofreír el azúcar color: poner en la olla un poco de agua, la suficiente para derretir el azúcar de roca. Si usas azúcar blanca, sofreír. que se seque. Agregue azúcar de roca y derrita lentamente a fuego lento.

2. El color del azúcar lentamente se vuelve amarillo claro y luego se vuelve ámbar. Este proceso de decoloración es muy rápido, así que asegúrate de observarlo con atención.

3. Verter media taza de agua hirviendo unos 70ml, hervir hasta que adquiera color azúcar, poner en un recipiente y reservar.

4. Compra un buen trozo de panceta de cerdo y córtalo en trozos cuadrados de tres centímetros.

5. Poner la carne cortada en una olla con agua fría, hervir el agua durante 5 minutos y retirar.

6. Calentar el wok, añadir un poco de aceite, añadir la panceta de cerdo blanqueada y sofreír. Sofríe los trozos de panceta de cerdo a fuego medio-bajo para quitar el aceite.

7. Sacar el aceite del sofrito a tiempo. No dejarlo en la olla todo el tiempo. Sofreír los trozos de carne hasta que adquieran un color ligeramente amarillo, sacarlos y reservar. .

8. Dejar un poco de aceite en la olla, añadir los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela, la guindilla y las hojas de laurel y sofreír.

9. Una vez que se suelte el aroma, agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre y sofría. Inmediatamente agregue la panceta de cerdo y sofría uniformemente.

10. Vierta el azúcar. y sofreír uniformemente Se puede dividir en porciones Agregar color de azúcar a la vez, según el color, si es más oscuro o más claro, todo depende de tu preferencia. Sofreír uniformemente

11. Agrega el vino de arroz, agrega la salsa de soja umami y sofríe, agrega la cantidad adecuada de agua hirviendo para cubrir la carne.

12. Después de hervir la olla, agregue sal, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revolviendo uniformemente en el medio.

13. Cuando la sopa esté espesa, apagamos el fuego.

2. Tofu Cross-Bridge

Ingredientes

Relleno de carne, tofu tierno, yema de huevo, almidón seco, almidón de agua, pimiento picado, esencia de pollo, sal , aceite de sésamo, salsa de soja, cebolla verde picada, cinco especias en polvo.

Método

1. Agregue cebollas verdes picadas, sal, 1 cucharada de salsa de soja, esencia de pollo, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y almidón seco al relleno de carne y mezcle bien. .

2. Coloca el relleno de carne mezclado en el medio del disco y dale forma de colina.

3. Cortar el tofu en rodajas finas y colocarlas alrededor del relleno de carne.

4. Pon la yema de huevo en el hueco.

5. Ponga el pimiento picado, 1 cucharada de salsa de soja y la esencia de pollo en un bol y mezcle bien.

6. Vierta sobre el tofu, coloque el plato de tofu en la olla y cocine al vapor durante 10 minutos hasta que esté cocido.

7. Vierta la sopa de tofu al vapor en la olla, agregue un poco de esencia de pollo y espese la salsa con agua y almidón.

8. Por último, vierte la salsa sobre el tofu al vapor y espolvorea con cebolla verde picada.

3. Carne salteada con hongos

Ingredientes

Carne magra, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, hongos, jengibre, salsa de soja ligera, sal , vino de cocina, cebolla verde, ajo, salsa picante, pollo en polvo, aceite de cocina.

Preparación

1. Cortar la carne magra en rodajas, lavar el perejil y los pimientos verdes y rojos.

2. Remojar el hongo en agua tibia con sal. Después del remojo, añadir dos cucharadas de almidón y lavar suavemente.

3. Picar el jengibre y el ajo, y cortar la cebolla verde en flores.

4. Echar aceite en la sartén hasta que la carne magra cambie de color, añadir una cucharada pequeña de salsa de chile y sofreír hasta que aparezca el aceite rojo.

5. Añade los pimientos verdes y rojos, añade sal y sofríe hasta que estén cocidos.

6. Vierta los hongos y el perejil, agregue el vino de cocción y sofría, agregue la salsa de soja ligera y el pollo en polvo y sofría uniformemente.

7. Añade las cebolletas picadas y sofríe uniformemente antes de servir.

4. Lonchas de cerdo al estilo Hunan

Ingredientes

Carne de cerdo, pimienta, jengibre, anís estrellado, canela, salsa de soja, vino de cocina, sal, esencia de pollo .

Preparación

1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas gruesas Calentar la olla seca y añadir las rodajas de carne a la olla.

2. Añade el jengibre rallado y el ajo a la olla y saltea hasta que estén fragantes.

3. Freír las lonchas de panceta hasta que estén ligeramente crujientes y sueltas, y escurrir el aceite restante.

4. Vuelve a poner el wok en el fuego y devuelve las rodajas de panceta de cerdo escurridas al wok.

5. Añade la cantidad adecuada de agua, luego el vino de cocción, la sal y la salsa de soja.

6. Añade unas cuantas gajos más de pimiento y cocínalos juntos, luego añade un anís estrellado y una cantidad adecuada de canela, y cocina hasta que el jugo se reduzca ligeramente.

7. Añade las rodajas de pimiento restantes y sofríe hasta que suelte el sabor. Apaga el fuego y añade una cantidad adecuada de esencia de pollo.

5. Camarones Picantes

Ingredientes

Gambas, cebolla, pimientos, ajetes, chiles secos, pasta de frijoles picante, sal, aceite rojo, salsa de ostras.

Preparación

1. Escaldamos las gambas en agua y reservamos.

2. Lavar la cebolla, el pimiento y los ajetes.

3. Cortar la cebolla, el pimiento y los ajetes en gajos y reservar.

4. Calienta el aceite en la sartén y saltea el chile seco y la pasta de frijoles picante hasta que estén fragantes.

5. Saltee los camarones hasta que estén fragantes, agregue la cebolla, los pimientos y los ajetes verdes y saltee hasta que estén verdes.

6. Añade sal y salsa de ostras al gusto, luego vierte el aceite rojo y sofríe uniformemente.

6. Taro frito con tocino

Ingredientes

Tocino, taro, ajetes, pimiento rojo, sal, aceite de cocina.

Preparación

1. Pelar y cortar la malanga en rodajas, espolvorear con sal y dejar marinar durante 15 minutos, luego lavar.

2. Poner la vaporera al fuego, añadir agua a hervir, añadir el taro y el tocino, cocinar al vapor a fuego alto durante 5 minutos, sacar el taro, cocinar al vapor otros 5 minutos, sacar el tocino.

3. Dejar enfriar un poco el tocino y cortarlo en trozos del mismo tamaño que el taro; lavar los ajetes y los pimientos y cortar en rodajas de castaña de agua.

4. Poner la olla al fuego, calentar el aceite, añadir los ajos y las guindillas y sofreír unas cuantas veces.

5. Vierta el taro, agregue la sopa de tocino al vapor y sofría hasta que adquiera su aroma.

6. Añade el tocino, agrega la cantidad adecuada de sal al gusto, continúa salteando uniformemente, espolvorea con hojas de ajo y revuelve unas cuantas veces antes de servir.

7. Codillos de cerdo Xiaoxiang

Ingredientes

Codillos de cerdo, jengibre, cebolla, anís estrellado, pimienta, vino de Shaoxing, azúcar de roca, sal, aceite, rojo pimienta, hojas de laurel, salsa de soja, pimienta blanca, pimienta picada de Hunan, vinagre balsámico, ají verde.

Preparación

1. Poner agua en una olla a fuego alto, añadir los codillos de cerdo y cocinar durante 10 minutos hasta que se retire la sangre y retirar.

2. Cortar las manitas del cerdo en trozos.

3. Echar agua en la olla, añadir rodajas de jengibre, gajos de cebolleta, anís estrellado, granos de pimienta, vino Shaoxing, un poco de sal, calentar y añadir los codillos de cerdo.

4. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

5. Después de sacarlo, echa rápidamente las manos del cerdo en el agua fría preparada y enjuágalas un rato para que las manos del cerdo sean más elásticas.

6. Cuando los codillos de cerdo estén completamente fríos, los freímos en un 60% a 70% de aceite caliente hasta que cambie ligeramente de color y luego los sacamos.

7. Pon la olla al fuego, agrega el jengibre rallado y la cebolla verde picada, sofríe hasta que esté fragante, enciende el fuego medio-bajo, agrega el azúcar de roca y sofríe hasta que tenga un color ámbar.

8. Añade las manitas de cerdo fritas, añade el vino Shaoxing, sal, pimiento rojo, anís estrellado, hojas de laurel y un poco de salsa de soja y sofríe.

9. Sofreír hasta que los codillos del cerdo tengan un color uniforme, añadir una cantidad adecuada de agua para que los ingredientes cubran apenas los codillos y cocinar a fuego lento hasta que se absorban los jugos.

10. Cuando las manos de cerdo estén doradas, espolvoree pimienta blanca, pimientos picados, cebollas verdes, jengibre rallado y un poco de ajo, vierta aceite rojo y saltee unas cuantas veces, luego transfiera a un plato.

11. Cocer al vapor en la olla durante 20 minutos. Cuando la sopa espese, apagar el fuego, verter un poco de vinagre balsámico, espolvorear con cebollino, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.

8. Hígado de cerdo salteado

Ingredientes

Hígado de cerdo, jengibre, ajo, pimiento rojo, aceite de té, almidón, vino de cocina, salsa de soja oscura , sal.

Método

1. Enjuagar el hígado de cerdo con agua del grifo durante 5 minutos y luego remojarlo en agua limpia durante más de dos horas, cambiando el agua dos veces a la mitad.

2. Ingredientes; jengibre, ajo y chile.

3. Cortar el hígado de cerdo procesado en rodajas.

4. Agregue la cantidad adecuada de almidón, salsa de soja oscura, vino de cocción y aceite de camelia al hígado de cerdo cortado. Revuelva bien el hígado de cerdo y los condimentos y reserve.

5. Quitar los tallos y semillas del pimiento y cortarlo en trozos, cortar el jengibre en rodajas, limpiar el musgo de ajo, quitarle la cabeza y el rabo y cortar en gajos.

6. Calentar la olla, agregar aceite de té y jengibre y sofreír hasta que esté fragante, agregar el hígado de cerdo y sofreír a fuego alto hasta que cambie de color.

7. Empujar el hígado de cerdo hasta el borde de la olla, añadir el ajo y sofreír. El color del ajo se intensificará. Cuando se ablande un poco, sofríelo con el hígado de cerdo hasta que los bordes del hígado de cerdo estén ligeramente curvados.

8. Añade la guindilla y la cantidad adecuada de sal y sofríe hasta que se distribuya uniformemente.

9. Cabeza de pescado con pimiento picado

Ingredientes

Pescado de cabeza grande, carne grasa, pimiento picado, pimiento rojo grande, semillas de ajo, jengibre, tempeh, tempeh al vapor Aceite, esencia de pollo, cerveza.

Preparación

1. Quitar los tallos y picar el pimiento rojo, picar el ajo en ajos picados y picar el jengibre.

2. Pon las chalotas y las rodajas de jengibre en el exprimidor, añade media botella de vino Huadiao, tapa la tapa y usa el modo jogging para freír la cebolla y el jugo de jengibre. Vierte el jugo de cebolla y jengibre. un recipiente de acero inoxidable y reservar.

3. Tome un pescado de cabeza grande. Levante la cabeza, colóquela sobre una tabla de cortar y córtela desde la mitad de la parte posterior del pescado. el pescado de cabeza grande es el más crujiente. Separe la cabeza con las manos y colóquela en la tabla de cortar, retire las branquias y la membrana negra (las branquias estarán a pescado, la membrana negra estará amarga) y luego limpie el. pez cabezona. Corte la parte del pescado con un cuchillo (el filo del cuchillo no debe ser demasiado profundo, solo toque la espina del pescado), luego coloque la cabeza grande en el jugo de cebolla y jengibre, aplique uniformemente el jugo de cebolla y jengibre por dentro y por fuera. y marinar durante quince minutos (para quitar el olor a pescado) Sabor, sabor fangoso).

4. Picar una cantidad adecuada de pimienta Tantanxiang, verterla en un colador para filtrar el agua y luego exprimir el agua con una cuchara.

5. Calentar la olla para sacar una cantidad adecuada de aceite, añadir una cantidad adecuada de grasa y sofreír uniformemente, sofreír la grasa de la carne (la manteca aumenta el aroma de la cabeza del pescado) y Encender la grasa del aceite frito Retirar la carne, agregar el jengibre picado y el ajo, sofreír uniformemente, agregar los chiles picados exprimidos del agua y sofreír continuamente (para que no se peguen a la sartén), sofreír. el aroma de los chiles, sofreír el agua de los chiles secos, etc. Cuando el agua de los pimientos picados esté casi seca, agregar los pimientos rojos picados y sofreír uniformemente para resaltar el dulzor de los pimientos rojos. (aumentar el dulzor). Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, azúcar blanca y pasta de frijoles negros y sofríe uniformemente. Una vez que el agua se seque, viértela en un recipiente de acero inoxidable y reserva.

6. Coloque los palillos en forma transversal en el plato (para que el fondo de la cabeza del pescado se caliente uniformemente), luego sacuda la cabeza del pescado marinado para quitar la cebolla y el jugo de jengibre, póngalo en el plato. Y vierta una cantidad adecuada de cerveza ((elimine el olor a pescado, ablande y aumente la frescura), vierta una cantidad adecuada de salsa de soja de pescado al vapor, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo, luego vierta una pequeña cantidad de aceite para ensalada, esparza el chile frito picado uniformemente sobre la cabeza del pescado y finalmente poner una cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebollas verdes. Hierva agua en una vaporera, agregue la cabeza de pescado a la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante diez minutos (el tiempo específico depende del tamaño de la cabeza de pescado. Utilice palillos para intentar insertar la cabeza de pescado). directamente en el fondo del plato.

10. Pato a la Cerveza

Ingredientes

Pato, cerveza, pimiento verde y rojo, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar , sal, anís estrellado, aceite.

Preparación

1. Lavar el pato y cortarlo en trozos, y cortar el pimiento en trozos.

2. Caliente el aceite en un wok, saltee el chile seco, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue la carne de pato y sofría.

3. Sofreír a fuego alto hasta que la carne de pato esté seca y no salga agua (desecha el exceso de agua), y sofreír un poco de grasa de pato.

4. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y un anís estrellado y sofríe hasta que tome color.

5. Añade una botella de cerveza, deja hervir a fuego alto, luego reduce a fuego medio a bajo y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

6. Cuando la sopa esté casi seca, añadir los pimientos verdes y rojos y la cebolla de verdeo picada, sofreír, sal al gusto y servir.

11. Cerdo Suxian Fuzi

Ingredientes

Panceta de cerdo, harina de arroz de granja, anís en polvo, jengibre en polvo, canela en polvo, gajos de cebolla verde, rodajas de jengibre, Pimiento rojo picado, cebolla verde picada, sal, vino de cocina, salsa de soja.

Preparación

1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas de 0,5 CM de grosor.

2. Marinar con sal, vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís en polvo y canela en polvo al gusto.

3. Vierta aceite en la sartén y cubra uniformemente la panceta de cerdo marinada con harina de arroz.

4. Poner en la sartén y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego sacar las rodajas de carne frita.

5. Deje el aceite en la olla original, agregue la cebolla verde picada, el pimiento rojo y el jengibre en polvo y sofría hasta que esté fragante.

6. Vierta la salsa de soja y el vino de cocción y sofría uniformemente. Finalmente, vierta las rodajas de carne frita en la olla y sofría uniformemente con los ingredientes.

12. Fideos de pimiento y repollo picados

Ingredientes

Fideos grandes, repollo, pechuga de pollo, pimientos picados, jengibre picado, ajo picado, frijoles negros Jugo de aceite , vinagre, esencia de pollo, sal, aceite vegetal, caldo de pollo.

Preparación

1. Lavar la piel grande con agua y cortarla en tiras anchas. Lavar y desmenuzar la col y blanquearla en agua hirviendo. Cortar la pechuga de pollo en trozos.

2. Vierta el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el pimiento picado, el ajo picado y el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante.

3. Añade el pollo y sofríe hasta que cambie de color, añade la col y sofríe hasta que esté cocido, añade la piel de la navaja y vierte un poco de caldo de pollo.

4. Añade la salsa de soja, el vinagre, la sal y la esencia de pollo y revuelve bien.

13. Tofu apestoso frito

Ingredientes

Tofu apestoso, chile, caldo, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de chile, sal.

Método

1. Enjuague el tofu apestoso con agua y escúrralo para su uso posterior.

2. Añade al bol la salsa de soja ligera, el aceite de chile, el aceite de sésamo, la esencia de pollo, el caldo, la sal y el chile y licua al gusto.

3. Cortar el tofu apestoso en trozos pequeños, verter aceite en la olla, poner el tofu apestoso en una sartén antiadherente y sofreír a fuego lento.

4. Freír hasta que ambos lados estén dorados y la piel exterior crujiente. Verter el jugo preparado y servir en un plato.