Ingredientes para pollo frito
Necesitamos 25 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de pimiento verde, 25 gramos de cardamomo, 25 gramos de clavo, 25 gramos de regaliz, 25 gramos de hinojo, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de hierba fruta, 50 gramos de nuez moscada y 50 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de canela, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 50 gramos de Amomum villosum, 50 gramos de Codonopsis pilosula, 50 gramos de cáscara de mandarina. 25 gramos de canela. Envuelva una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo en otra bolsa de arena, luego agregue 8 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de azúcar, 2 gramos de polvo de especias frescas de gallina vieja y 1 gramo de aceite de pollo. Cabe señalar que la proporción de gramos indicada anteriormente es para un kilogramo de pollo. Si quieres marinar 10 kilogramos a la vez, multiplica por 10 para preparar la marinada. Luego ponga las dos bolsas de arena en agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego saque las bolsas y póngalas en agua salada para usarlas más tarde. Luego ponga las piernas de pollo lavadas en el agua salada preparada y déjelas marinar durante 5 a 6 horas.
2. Mientras esperas que el pollo se marine y adquiera sabor, puedes preparar los fideos para el pollo frito.
Necesita harina leudante, sal, azúcar moreno, pimienta negra, pimienta blanca, chile dulce en polvo, ajo en polvo, luego ponga los ingredientes anteriores en un tazón grande y revuelva uniformemente el azúcar moreno que tiene. aglomerado se debe triturar a mano.
3. El tercer paso es el envasado en polvo.
Saca el pollo marinado, prepara otro bol grande, llénalo con agua, remoja las piernas de pollo en el agua, sacude el exceso de agua y ponlo en la masa por todas las superficies del pollo. La masa quedará cubierta. Sigue presionando hasta que la superficie del pollo esté cubierta uniformemente con una capa de harina, teniendo cuidado de no perder nada. Coloca el pollo enharinado en un plato y déjalo reposar durante 20 minutos. En este momento, el agua dentro de las piernas de pollo se filtrará, humedeciendo la superficie, lo que crea las condiciones para la segunda capa. Luego, remoje rápidamente los muslos de pollo enharinados en agua limpia, sáquelos y cúbralos nuevamente con harina, y se completa el trabajo de enharinado.
4. Freír
Añadir a la olla a presión suficiente aceite vegetal para evitar que se pierda el pollo. Cada trozo de pollo debe cubrirse con una capa de harina antes de colocarlo en la sartén, luego sacuda el exceso de harina de la superficie y colóquelo suavemente en la sartén de aceite. Durante el proceso de fritura, es necesario controlar constantemente la temperatura del aceite y ajustar la potencia de fuego para garantizar que la temperatura se mantenga en 190 grados centígrados y el tiempo de fritura sea de 14 minutos.