Detalles de mariscos
Se refiere a todos los animales y plantas producidos en agua de mar con fines comestibles, medicinales y otros fines económicos, incluidos los mariscos frescos y secos, excluyendo generalmente los productos profundamente procesados como la pasta de camarón. Los mariscos secos son los más familiares para la gente. Los productos del mar secos más famosos son la aleta de tiburón, el pepino de mar, el abulón seco, el calamar seco, etc., que tienen un alto valor comestible y económico. 1. Producidos en el océano: plantas pesqueras. Langosta 2. Animales y plantas producidos en el océano, como langosta australiana, cangrejo real, calamares, medusas, algas, etc. Cómo comer mariscos secos 1. Piel de medusa: Remojar en agua fría, lavar la piel de medusa empapada, escurrir el agua, ponerla en un recipiente a 80 ℃ y pescar Durante el proceso de pesca, siempre se debe mantener la temperatura del agua. a 70 ℃ ~ 80 ℃ entre ℃. Después de unos 30 segundos, la cabeza de la medusa comienza a encogerse. En este momento, vierta la piel de medusa, enfríela y sumérjala en una solución de vinagre con una concentración de 1/500 (en verano, la concentración de la solución acuosa se puede aumentar adecuadamente y se puede agregar un bloque al agua). . Después de remojar durante varias horas, las cabezas de medusa vuelven a su forma original y se vuelven crujientes. Vierta la solución de vinagre y reemplácela con agua, que puede tomarse en cualquier momento. 2. Golondrinas: Después de lavar las golondrinas, ponerlas en un recipiente, agregar un 30% de agua caliente (se puede usar agua fría en verano), taparlo con una tapa, cuando las golondrinas estén empapadas e hinchadas, cambiar el agua tibia una vez. sostenga la golondrina en una mano y unas pinzas en la otra. Seleccione los pelos de la golondrina y retire el sedimento de las raíces. Luego cambia nuevamente el agua tibia, deja que se siga expandiendo y continúa cambiando el agua hasta que el nido del pájaro esté suave y terso. Cuando lo use, rompa el nido de pájaro en pedazos pequeños y lávelo con sopa hirviendo. 3. Aleta de tiburón: Cortar los bordes finos de la aleta de tiburón (no es apto para quitar el pelo debido a la arena extremadamente fina), luego calentarlo adecuadamente según la calidad de la aleta de tiburón y guisarlo en agua hirviendo. Poner la aleta de tiburón guisada en un barril de madera, verter agua hirviendo, sumergir la aleta de tiburón, taparla, mantener la temperatura y cocer durante varias horas. Luego retira la arena de las alas, corta la base de las alas, lávalas y continúa calentando y guisando durante unas 5 horas. Deje que la aleta de tiburón cocida a fuego lento se enfríe, retire las espinas y la carroña, enjuáguela con agua para eliminar el olor a pescado y luego cocine a fuego lento nuevamente. El tiempo de cocción puede ser más corto en climas cálidos y más largo en climas fríos. Para aletas de tiburón falsas, evite el uso de herramientas de hierro. 4. Fauces de pescado: se puede utilizar tanto pelo con agua como con aceite. La textura fina y fina es adecuada para cabello graso, no acuoso. Grasa de aceite: Poner la olla al fuego, agregar media olla de aceite, cuando el aceite esté al 30% caliente, poner las fauces de pescado en la papilla blanda, cortarlas y ponerlas en la olla de aceite, presionarlas con una cuchara. , sumergirlo a fuego lento y freír. Cuando veas burbujas en la panza del pescado, dale la vuelta y fríe; si sube la temperatura del aceite, puedes retirar la sartén, si baja la temperatura, vuelve a ponerlo al fuego y repite Dunhuang. La duración del tiempo de fritura depende de la calidad de las fauces del pescado. El tiempo de fritura para los más gruesos es un poco más largo y el tiempo de fritura para los más finos es más corto. No freír a altas temperaturas para evitar que la piel se queme y la carne se vuelva opaca. Los criterios para freír las fauces de pescado son: el aceite de la olla no se revuelve, las fauces de pescado se rompen en pedazos tan pronto como se le dan palmaditas y los fideos rotos tienen forma de esponja. Poner las fauces de pescado frito en la olla, presionarlas con algo, luego verter agua hirviendo para que se ablande hasta que se ablande, luego sacarlas y exprimir el agua. Córtalo en diferentes formas según las necesidades de los platos que prepares, escaldalo varias veces en agua hirviendo, enjuaga el aceite y sumérgelo en agua hirviendo dos veces al día. Al cocinar, mátelo con sopa grasa y cocínelo bien. Tratamiento del agua: Lavar las fauces de pescado con agua tibia, ponerlas en una olla y hervir con agua fría. Después de guisar durante dos horas, limpiar las fauces de pescado con un paño, cambiar a agua hirviendo y seguir guisando. Cada vez que cambies el agua, lava las fauces de pescado con agua fría y luego cuécelas con agua caliente hasta que estén bien cocidas. Al comer fauces de pescado, evite el contacto con agua de camarones y agua de cangrejo para prevenir la diarrea. 5. Espinas de pescado: Primero lave las espinas de pescado con agua tibia, luego remójelas en agua hirviendo durante dos horas. Cuando las espinas de pescado se hinchen y se pongan blancas, retírelas de la olla, agregue la sopa cocida, agregue una cantidad adecuada de glutinoso crudo. arroz y cocer al vapor durante unos 30 minutos, sacar las espinas del pescado cuando estén tiernas y crujientes, ponerlas en agua hirviendo y reservar. 6. Labios de pescado: Coloque los labios de pescado en un recipiente, agregue agua hirviendo, cubra la tapa, cambie repetidamente el agua hirviendo, déjelo en remojo hasta que la arena se ablande, raspe la arena y la piel negra y continúe haz el cabello después de que la arena se ablande. Después de quitar la arena, póngala en la olla, cámbiela a agua hirviendo y continúe hirviendo hasta que se puedan sacar los huesos. Después de sacar los huesos, la forma debe mantenerse intacta. Corte los bordes podridos y luego sumérjalos. agua limpia para eliminar el olor a pescado y chicle, y guárdelo en agua hirviendo para su uso posterior. Durante la cocción, córtelo en diferentes formas según sea necesario y mátelo bien con sopa fermentada. 7. Piel de pescado: se puede utilizar tanto para cabello húmedo como graso. En términos generales, la piel de tiburón es más gruesa y adecuada para el pelo de agua; la piel de esturión es fina y adecuada para el pelo graso. Cocer al vapor: Hornear la piel de tiburón al fuego hasta que se caigan los granos de arena, ponerla en una olla, agregar agua hirviendo, tapar la olla, cocinar a fuego lento hasta que se caigan los granos de arena y quitar la piel del pescado. Si no se desprende parte de la arena, puedes seguir cocinando.
Después de sacarlo, quitarle la arena, cocinarlo a fuego lento en agua hirviendo durante 3 horas, luego sacarlo, quitarle la piel amarilla y negra y la carne podrida por dentro y por fuera, blanquearlo en la olla, sacarlo y seguir hirviendo. con agua. Cuando la piel del pescado esté tersa y suave y no tenga olor a pescado, córtela con un cuchillo, mátela con sopa caliente y luego cocínela. Pelo graso: La piel del esturión es fina y se puede limpiar, asar al fuego hasta que esté suave, cortarla en trozos cuadrados de 13 cm y luego separarla en una sartén con aceite caliente. luego ponerlo en la cacerola de aceite caliente, sofreír lentamente el pescado en la cacerola de aceite a fuego continuo, la temperatura del aceite no debe exceder el 50% y sofreír bien la piel del pescado. Luego cocínelo a fuego lento en agua hirviendo para que se hinche y ablande, raspe la piel negra, póngalo en una olla, caliente el agua, agregue un poco de álcali, retire el aceite flotante, luego cámbielo a agua caliente, escupe el olor a álcali. , escaldarlo con agua hirviendo y reservarlo. Cuando lo uses, córtalo en hojas grandes inclinadas y mátalo con agua hirviendo. Debido a que la piel del pescado varía en grosor, edad, ternura y tipo de pelo, se debe prestar atención a seleccionar el pescado de manera oportuna. 8. Abulón: Primero lave y seque el abulón, luego póngalo en agua hirviendo, cubra la olla, cocine a fuego lento hasta que el abulón esté suave y podrido, luego póngalo en un recipiente con agua fría, quítele la piel negra y retírelo. impurezas y ponerlo en un recipiente con agua hirviendo, agregar un poco de lejía, tapar la olla, colocarla al fuego y seguir cocinando a fuego lento. Cuando el abulón esté traslúcido y elástico, córtelo, luego cámbielo a agua caliente y enjuáguelo para quitar el olor a álcali. 9. Falda de pescado: Limpiar la falda de pescado y ponerla en una olla con agua caliente. Después de que hierva el agua, retirarla del fuego hasta que esté blanda y ponerla en un recipiente con agua fría. y la piel áspera en el fondo. Luego coloque la falda de pescado en una olla con agua hirviendo, agregue la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que se puedan quitar las espinas. Quitar las espinas del pescado, recortar las partes no utilizables, enjuagar con agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cocinar en agua hirviendo y reservar. Cambia el cuchillo al usarlo y mátalo con sopa. 10. Luo Han Guo: Remojar Luo Han Guo en agua tibia durante dos o tres horas, sacarlo y ponerlo en una olla a cocer al vapor hasta que esté suave. Quitar las impurezas y volver a ponerlo en la olla. Agregar el caldo fermentado y cocinar al vapor. hasta que esté suave. 11. Navajas secas: Cocine a fuego lento las navajas secas en agua hirviendo hasta que estén blandas, ábralas, retire las impurezas, lávelas con agua limpia y póngalas en un recipiente. Agregue agua hirviendo, agregue un poco de álcali, continúe cocinando a fuego lento y caliente de tres a cuatro veces en el medio. Cuando las navajas estén secas y tiernas, sáquelas con agua hirviendo (agregue un poco de álcali) y reserve. 12. Almejas: Triturar las almejas con una escoba y lavarlas. La arena blanqueará las conchas. Sacar un lado de las conchas y poner el otro en un plato con la carne. 13. Vieiras secas: Lave las vieiras con agua limpia, quíteles la pretina (también conocida como tendones de la columna, que en realidad son tejido conectivo), póngalas en un recipiente, agregue agua para cocinarlas al vapor y guárdelas en agua limpia para su uso posterior. . Al usarlas, amase las vieiras al vapor en tiras. El jugo original de las vieiras al vapor se puede utilizar para preparar platos y caldos de vieiras. 14. Calamares: Hay dos tipos: crudos y maduros. Henan utiliza principalmente pescado cocido, es decir, primero se quitan los bigotes del pescado y se remojan los calamares en agua alcalina tibia para que queden completamente suaves y podridos (la cantidad de álcali utilizada depende de la calidad del calamar. La cantidad de álcali utilizada para los viejos y la carne espesa es mayor que la de la carne fina y tierna Generalmente se añaden 250 gramos de calamares tiernos y finos con 50 gramos de álcali (para los calamares viejos y gruesos se puede añadir un poco más de álcali). y córtelo en dos trozos a lo largo del cuerpo del pescado. Vierta el pescado y el agua alcalina en la olla y déjelo hervir a fuego alto. dos veces. Cuando esté brillante, ponga los calamares en la olla con agua hirviendo y espere hasta que el agua se enfríe antes de pasar a agua hirviendo. Cada vez que cambie el agua hirviendo, agregue menos álcali. Cambia el agua tres veces seguidas hasta que esté completamente hinchada. Cuando lo use, reemplácelo con agua tibia para eliminar el olor alcalino y luego úselo. Los buenos calamares son lisos y blandos, de color blanco y amarillo, brillantes y húmedos, y elásticos al pellizcarlos con la mano. Si el calamar bueno no se usa bien, aún puedes ponerle agua y menos álcali para guardarlo para su uso posterior. 15. Almejas: Lavar las almejas con agua limpia y secarlas, luego cocerlas a fuego lento en agua tibia hasta que estén blandas. No desechar el jugo original al guisarlas. Se pueden utilizar para hacer sopas y otros platos. 16. Huevos de pescado: Son comestibles. Lavar los huevos con agua limpia, retirarlos y pelarlos en agua fría. Luego remojarlos en agua hirviendo para que escupan el sabor salado. Guárdelos en agua tibia para su uso posterior. 17. Pepino de mar: Primero ponga el pepino de mar en un recipiente, remójelo en agua hirviendo hasta que esté suave, luego póngalo en un recipiente con agua fría después de hervir, sáquelo y póngalo en un recipiente con agua hirviendo, cúbralo; bien apretado y colóquelo en un lugar caliente sobre la estufa. Después de poner el pepino de mar en el agua, póngalo en un recipiente con agua hirviendo, corte el vientre del pepino de mar con un cuchillo, saque los intestinos, pele la piel negra por fuera y lávelo, luego póngalo Colóquelo en un recipiente con agua fría y hiérvalo, luego póngalo en el recipiente con agua hirviendo y tápelo y colóquelo en la parte más caliente del fuego. Luego ponga el pepino de mar en la olla con agua hirviendo, cubra la olla y colóquela en un lugar caliente en la estufa. Guise el pepino de mar repetidamente hasta que se vuelva suave, terso y flexible. Los pepinos de mar se pueden remojar en agua hirviendo.
Debido a que los pepinos de mar varían en tamaño y tamaño, no se pueden distribuir al mismo tiempo, ni se puede determinar cuántas veces se distribuirán, por lo que se debe observar con frecuencia y distribuir los que se han distribuido en el tiempo, y continuar distribuir los restantes. Para los pepinos de mar con piel gruesa y dura, primero se deben quemar y luego blanquear con agua. Ponga la piel del pepino de mar al fuego, raspe la piel quemada con un cuchillo para revelar el color marrón y luego prepárela según el método anterior. Debido a las altas temperaturas en verano, se debe prestar atención a la pudrición y deterioro de los pepinos de mar. Recuerde que no debe haber "agua cruda" en la olla para hacer pepinos de mar, y el agua no debe estar turbia ni pegajosa. Siempre que cocine pepinos de mar, asegúrese de no permitir que el agua del recipiente contenga grasa y sal. Si hay aceite en el agua, el pepino de mar se pudrirá y se disolverá fácilmente; si hay sal y álcali en el agua, el pepino de mar no se disolverá fácilmente. Al abrir y retirar los intestinos, no toque la panza del pepino de mar para romper una capa de peritoneo, de lo contrario se pudrirá fácilmente. Sin embargo, después de cocinar, asegúrese de lavar suavemente esta capa de peritoneo con agua. Centro de distribución principal Fengjia Seafood Trading Park, ciudad de Binzhou, provincia de Shandong El parque comercial cuenta actualmente con 14 empresas procesadoras de productos del mar por encima del tamaño designado, 86 empresas procesadoras de productos del mar de diversos tipos, más de 30.000 empleados y un volumen de transacciones anual de 6.200 millones de yuanes. El parque se ocupa principalmente de langostinos, algas marinas, camarones pipa y otros camarones y cangrejos producidos en el Mar de Bohai, el Mar Amarillo, el Mar de China Oriental y las aguas del Sudeste Asiático, así como peces como barracudas y percas, así como una variedad de especies acuáticas. Productos como gelatina. La red de ventas se extiende por todo el país y Corea del Sur, Rusia, Japón y 24 países del sudeste asiático. Hay cuatro centros nacionales de distribución de productos del mar frescos en Hong Kong y Guangzhou: Guangzhou, Shanghai, Beijing y Shenzhen, así como algunas ciudades costeras como Qingdao y Dalian. Entre ellos, los mariscos de alta gama y los mariscos importados se concentran principalmente en Guangzhou y Shenzhen. Los peces famosos de alta gama, como la mancha estrella del este, la mancha de rata, etc., se desembarcan desde Guangzhou y se envían a todas partes del país. Algunos pescados y mariscos de alta mar provienen principalmente de Qingdao, Dalian, Qinhuangdao y otros lugares, como el abulón de Dalian. Los orígenes de los mariscos secos son Hong Kong y Guangzhou. Abulón australiano, aleta de tiburón, valor económico. Los mariscos se cultivan en el océano. El ambiente es relativamente limpio. No se agrega alimento artificial. Es más nutritivo que la carne en la tierra y contiene proteínas ricas y otros nutrientes. Es un producto económico importante en la importación y exportación de productos agrícolas. Recolección de carne de mariscos 1. Al procesar mariscos y mariscos, no es recomendable blanquearlos antes de retirar la carne. Porque al cocinar platos, normalmente es necesario escaldar o engrasar los ingredientes principales, lo que afectará el sabor de los platos. Ingredientes como vieiras rojas, vieiras y almejas se procesan antes de tomar la carne. A veces es imposible cocinarlos inmediatamente y deben congelarse para su uso posterior. 2. Al freír carne de camarones y cangrejo, la clave es conseguir la carne. Al quitar la carne de los langostinos, no deseche los sesos y las huevas de los langostinos, ya que tienen un gran impacto en el color, aroma, sabor y calidad de los platos. Los sesos de los langostinos quedarán de un color rojo muy brillante cuando se fríen. Al sacar la carne de cangrejo, primero blanquee el cangrejo en agua hirviendo (3 minutos), para que la carne de cangrejo se pueda quitar fácilmente y no se desperdicien residuos. Al freír, el condimento no debe ser demasiado fuerte.