Expertos en repostería, ayúdenme a descubrir por qué las galletas que horneé quedaron así.
La razón por la que las galletas horneadas siempre se derriten es probablemente porque les pones demasiada mantequilla y se derrite nada más hornearlas.
Presta atención a los siguientes puntos para hacer unas galletas deliciosas.
1. Usa mantequilla a temperatura ambiente.
Puedes usar mantequilla congelada si es necesario, pero así las galletas no quedarán tan masticables. La mantequilla a temperatura ambiente se mezclará mejor con los ingredientes secos, como el azúcar, la harina, etc., y ayudará a que las galletas mantengan su forma mientras se hornean. (Algunas recetas también requieren mantequilla derretida o semiderretida, pero a menos que la receta lo requiera específicamente, es más seguro usar mantequilla a temperatura ambiente). La forma más rápida de conseguir mantequilla a temperatura ambiente es cortarla en rodajas y dejarla reposar en un plato durante 30 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
2. Intenta utilizar mantequilla sin sal
El contenido de sal de cada marca de mantequilla es diferente, por lo que no hay forma de saber cuánta sal hay que añadir a las galletas. Lo mejor es utilizar mantequilla sin sal según añade la cantidad exacta de sal que pide la receta o la receta para evitar que las galletas queden demasiado saladas.
3. Los huevos también deben estar a temperatura ambiente
Aunque muchas personas guardan los huevos en el frigorífico, de hecho, a la hora de hornear se deben utilizar huevos a temperatura ambiente porque es más fácil para el huevo. claras y yemas para mezclar y quedará más parejo en la masa. (Hace que la textura de las galletas sea mejor y más crujiente).
Conseguir huevos a temperatura ambiente es fácil: simplemente colócalos en un recipiente con agua tibia del grifo durante 10 a 15 minutos.
4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos.
Este proceso se llama "crema", que básicamente significa mezclar materias primas con grasas sólidas como mantequilla o manteca, si se trata de crema. Si añades la mantequilla y el azúcar correctamente, conseguirás unas galletas más uniformes y esponjosas.
5. Reducir la harina
Muchas personas hacen esto cuando toman harina: ponen la taza medidora en la bolsa de harina, sacan una taza firme de harina y luego la raspan con un cuchillo el exceso de harina. Las galletas definitivamente quedarán duras y secas cuando se hagan de esta manera. En su lugar, debes llenar la taza medidora a cucharadas y luego usar el cuchillo para raspar el exceso de harina. Esto reducirá la harina en unas cuantas cucharadas, haciendo que las galletas sean más masticables y crujientes.
6. Congela las galletas antes de hornearlas
Algunas personas piensan que esto es completamente innecesario y que requiere mucho tiempo, pero están completamente equivocadas. Dejar que las galletas se enfríen en el refrigerador las hace más fáciles de hornear (menos pegajosas) porque los ingredientes han tenido tiempo de mezclarse y resaltar realmente el sabor a mantequilla.
7. Cubra sus galletas con chispas de chocolate con sal marina gruesa.
Los sabores salados y dulces siempre se complementan, pero cubra una deliciosa galleta con chispas de chocolate con una pizca de sal marina. el chocolate más rico y ayuda a que la masa mantecosa y azucarada tenga un sabor aún más delicioso. Una vez que lo pruebes una vez, te encantará para siempre.
8. Espolvoree los cortadores de galletas antes de usarlos.
Si está haciendo galletas de azúcar o galletas de jengibre y está utilizando cortadores de galletas para darles forma, asegúrese de sumergir el cuchillo de corte en harina antes de usarlo. De esta manera la masa se soltará fácilmente del cortador cuando coloques las galletas en la bandeja para hornear. Debes tener a mano tanto la harina como el rodillo.
9. Compre moldes para galletas aislados
Vale la pena gastar dinero extra en comprar moldes para galletas aislados porque ayudan a que las galletas se horneen de manera más uniforme y la base no se pegue. Los moldes para galletas aislados están hechos de múltiples capas de aleación de aluminio, por lo que el aire dentro del molde está aislado, no solo la parte del horno que está más caliente.
10. Baja la temperatura del horno
Si estás haciendo galletas más gruesas, ajusta la temperatura del horno nuevamente 25°. Esto ayudará a conservar las galletas incluso después de que se detenga el horneado interno. El exterior no estará demasiado roto. Los panaderos serios deben invertir en un termómetro de horno para asegurarse de que el horno esté a la temperatura correcta para hornear galletas.
11. Revisa las galletas 2-3 minutos antes de que estén cocidas.
Si te gustan las galletas blandas y ligeramente poco cocidas, prepáralas 2-3 minutos antes de que la receta indique Quitar las galletas. Las galletas se queman fácilmente y, a menudo, la capa superior no se siente bien cuando en realidad están perfectas. Las galletas espesas o húmedas estarán listas cuando puedas presionarlas ligeramente para dejar una pequeña marca. Las finas o crujientes estarán cocidas cuando estén firmes al tacto, con los bordes ligeramente dorados.
12. Guarda los trozos de manzana en tus galletas para mantenerlas suaves.
Los trozos de manzana húmedos le darán a tus galletas masticables un poco de humedad, haciéndolas suaves y quebradizas. Además, asegúrese de dejar siempre las galletas a un lado una vez que se hayan enfriado por completo; de lo contrario, la condensación hará que las galletas se empapen.