Cómo hacer carne de cerdo al mar que sea fragante y tierna. Cómo hacer carne de cerdo al mar que sea fragante y tierna.
1. Ingredientes: lomo, colza pequeña (puedes usar repollo o lechuga y otras verduras que te gusten) cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, chile seco, berros pixianos, sal, pimienta, clara de huevo, aceite, vino de cocina, almidón, caldo o agua, anís estrellado, clavo, frutos de hierba (batidos).
2. Cortar el lomo en rodajas finas (lo mejor es cortar la carne que haya sido congelada y no descongelada del todo añadir 2 gramos de sal, 5 gramos de vino de cocción y 5 gramos de soja); Salsa al recipiente agrandado de la carne cortada, una clara de huevo y 10 gramos de almidón, mezcla bien con las manos y deja marinar durante 10 minutos.
3. A la hora de marinar la carne, puedes hacer lo siguiente: lavar y preparar la colza (la colza grande se puede cortar en trozos, cortar las cebollas en cebolletas finamente picadas, picar el jengibre y picar); el ajo, corta los pimientos en gajos, quita las semillas (puedes conservarlas si te gusta la comida picante) y pica el Pixian Douban en trozos finos con un cuchillo.
4. Calienta la olla, agrega aceite para ensalada (la cantidad que usas habitualmente para cocinar), agrega un poco de pimienta de Sichuan y chiles secos y saltea hasta que esté fragante (usa fuego lento y agrega un poco de cebolla verde); , jengibre y ajo hasta que estén fragantes; agregue la colza y saltee a fuego alto durante 2 minutos. Agregue sal y revuelva bien, busque un recipiente grande y coloque la colza frita en una capa plana.
5. Ponga la cantidad habitual de aceite de cocina en la olla, agregue la pasta de frijoles Pixian finamente picada y saltee a fuego lento para producir aceite rojo, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante; ; agregue caldo o agua a la olla y ponga a fuego alto hasta que hierva; agite las rodajas de carne marinadas con las manos y póngalas en la olla, extiéndalas con los palillos y luego hierva las rodajas de carne hasta que cambien de color por completo. ; vierta todas las rodajas de carne cocida y la sopa sobre la colza frita; agregue el resto. Espolvoree la cebolla verde picada y el ajo picado sobre la superficie de las rodajas de carne.
6. Vierta todo el aceite de ensalada restante en una olla limpia y sin agua, agregue las hierbas, los clavos, el anís estrellado y cocine a fuego lento para que suelte la fragancia, luego retire las especias y agregue las especias; granos de pimienta de Sichuan restantes (simplemente rocíe un poco de agua para humedecerlos de antemano, de modo que la fragancia se revele claramente y no se queme). Cocine a fuego lento los granos de pimienta de Sichuan a fuego lento cuando el color cambie ligeramente y se desarrolle la fragancia, también puede hacerlo; Saque los granos de pimienta de Sichuan y déjelos afuera, para que no se los coma cuando los coma. Agregue los gajos de chile restantes y fríalos a fuego lento hasta que estén fragantes; cebolla verde picada y ajo inmediatamente.