Set de polvo de carne y guisantes

Ingredientes:

Polaco: 50 gramos de harina alta, 50 gramos de agua, 1 gramo de levadura.

Masa principal: 150g de harina alta, 50g de harina integral panificable, 40g de huevo líquido, 80-90g de agua o leche, 15g de azúcar, 2g de sal, 2g de levadura, 15g de mantequilla.

Relleno: ternera desmenuzada mezclada con guisantes (aproximadamente 1,20 g de ternera desmenuzada, sazonada y salteada, 1 hervir los guisantes, luego mezclar y reservar).

Ejercicio:

Mezclar los ingredientes polacos hasta que no quede polvo seco, refrigerar y fermentar hasta que queden muchas burbujas en la superficie y se dibuje el interior.

Mezclar las semillas polacas con la masa principal excepto la mantequilla. El chef amasa la masa durante 10 minutos, luego agrega la mantequilla y continúa amasando hasta la etapa de expansión.

Dividir la masa fermentada en 9 porciones, cada ración son unos 50g, amasar la masa y dejar reposar 5 minutos.

Enrolle la masa hasta darle forma redonda, agregue el relleno para sellar y colóquela en un molde para hornear después de darle forma.

En el segundo tiempo, espolvorear con harina y recortar el patrón, luego servir durante 5 minutos.

Horneamos en la rejilla central del horno a 180 grados durante 15 minutos.

Consejos:

Sabrá mejor si se calienta en el horno antes de comer.

Las semillas polacas se pueden refrigerar hasta por 3 días.

Si no se dispone de harina integral, se puede sustituir por harina alta.