¿En qué año se incluyó la técnica de fabricación de bolas de carne de Chaoshan como patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Guangdong?
En qué año la técnica de producción de Chaoshan Beef Balls fue catalogada como Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Guangdong de la siguiente manera:
Chaoshan Beef Balls" fue catalogada como un "Famoso bocadillo chino" en 2003. En 2018 fue declarada patrimonio cultural inmaterial provincial.
El proceso de elaboración de las albóndigas de res es el siguiente: seleccionar carne fresca de res, quitarle la fascia y la grasa, cortarla en tiras y batirla con una plancha. Bátelo repetidamente, agrega una cierta proporción de agua, almidón, sal y glutamato monosódico, revuelve para formar el pegamento, dale forma redonda con la mano y colócalo en agua tibia. Las bolas de carne son Chaozhou Shantou, el nombre colectivo de las bolas de carne en las tres regiones de Jieyang, es uno de los bocadillos de Chaoshan. Las principales materias primas para hacer bolas de carne son la carne de res, el almidón, etc. También es un bocadillo famoso en Guangdong. Presta atención a la elaboración artesanal y tiene un sabor crujiente. Se puede dividir en albóndigas de ternera y tendones de ternera. Hay dos tipos de albóndigas de ternera que son más tiernas, mientras que las albóndigas de ternera se hacen añadiendo unos tendones tiernos a la carne. bolas para mejorar la masticabilidad
Las bolas de carne de Shantou tienen una historia de casi cien años y tienen un sabor único y refrescante, catalogado como "bocadillo famoso chino"
Método de preparación tradicional.
El método de preparación tradicional consiste en utilizar ingredientes de carne fresca de pierna de res, quitar los tendones y cortarlos en trozos, y colocarlos sobre una mesa grande sobre la tabla de cortar, utilizando dos cuchillos de martillo cuadrados especiales para martillar. pierna de res hacia arriba y hacia abajo en una salsa de carne. Agregue una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado fina y glutamato monosódico y continúe martillando durante otros 15 minutos.
Luego póngalo en un tazón grande. agregue pescado picado, cubos de carne blanca y glutamato monosódico, mezcle bien, revuelva vigorosamente la tarta con las manos hasta que la mezcla de carne se pegue a sus manos y no se caiga, luego agarre la mezcla de carne con las manos, apriétela en un puño. albóndigas en un recipiente con agua tibia con una cuchara, luego cocine las albóndigas a fuego lento durante unos 8 minutos.
Se dice que las buenas albóndigas de carne pueden saltar cuando se tiran al suelo. En el pasado, todas estaban hechas a mano, por lo que el costo era más alto que las mecánicas porque todas se operaban manualmente. Después de la aparición de las máquinas granalladoras a principios de la década de 1980, el método de producción tradicional hecho a mano se volvió cada vez más raro.
Con la creciente demanda de los forasteros y los antiguos habitantes de Shantou que vienen a Shantou para probar el tipo de bolas de carne batidas a mano que pueden rebotar tan alto como caen al suelo, la deliciosa carne de res batida a mano Las bolas han reaparecido en el mundo.
Pon la sopa original y las bolas de carne en una olla y déjalas hervir (el agua no debe estar demasiado hirviendo, de lo contrario las bolas de carne no quedarán suaves), agrega. una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta y granos de apio, y sírvalo con salsa shacha o salsa de chile. Mucha gente baña las bolas de carne en salsa de chile, pero la forma más auténtica es mojarlas en la especialidad local shacha. salsa
Las bolas de carne también se pueden comer asadas. Cortar las bolas por la mitad, untarlas con salsa y miel y hornearlas antes de comerlas. , especialmente con el auge de la industria de entrega urgente, las bolas de carne se enfrentan a nuevas oportunidades de desarrollo y envasado al vacío. La bolsa de conservación mantiene las bolas de carne frescas durante 7 días.