¿Por qué es tan popular el estofado de ternera de Chaoshan? ¿Qué es un buen estofado de ternera de Chaoshan?
1. Base de sopa de olla caliente
La base de la sopa es el fondo de la olla caliente. Se dice que el primer estofado de carne en Shantou solía hacer la base de la sopa agregando salsa de té de arena directamente en la olla. El sabor es muy fuerte, pero luego se simplificó gradualmente. Hoy en día, la base de sopa del estofado Chaoshan presta atención a la palabra "Qing". Aunque existen ollas medicinales pesadas, la olla de sopa clara es siempre la más respetada, por lo que esta base de sopa pondrá a prueba la frescura y el sabor original de varios ingredientes de shabu-shabu. La olla caliente de ternera Chaoshan convencional tiene agua muy clara y sopa de huesos de ternera en el fondo. A veces se colocan algunos rábanos blancos en el fondo de la olla con agua y se agregan algunas costillas de res a la sopa de huesos de res. A veces también se agregan bolas de carne, rábanos blancos y maíz. Cada olla de sopa de huesos de res sale llena de la fragancia natural y la frescura de los huesos de res. La razón por la que se agregan rábano blanco y maíz es porque no solo pueden absorber aceite y aliviar el aburrimiento, sino que también refrescan la carne y aumentan su sabor. Servir en el fondo de la olla. Después de que la olla hierva, saque un tazón de sopa clara, agregue un poco de apio en polvo y bébalo mientras esté caliente.
2. Carne de ternera
Es difícil comer el auténtico estofado de ternera de Chaoshan fuera del área local. La razón es que la carne de Chaoshan, la protagonista principal, presta gran atención a la palabra "recién cortado". La gente de Chaoshan tiene altos requisitos de carne de res. Deben comer carne amarilla y albóndigas de ternera sacrificadas el mismo día, y también deben comer una docena de frescas, que no se pueden mezclar con carne de cerdo picada ni en polvo. Además, el tiempo de almacenamiento de las lonchas de carne también afectará la textura y el sabor.
La mayor parte del ganado utilizado en el estofado de Chaoshan procede del ganado de montaña de Guizhou, Sichuan. Para hacer estofado se necesita ganado de unos 2 años, normalmente ganado local. Sólo alrededor del 35% de la carne es apta para estofado, lo cual es extremadamente valioso. El segundo trozo de carne se puede convertir en bolas de carne, bolas de tendón de carne y hamburguesas de carne, y la porción restante se puede convertir en pechuga de carne. De todos modos, no se desperdiciará todo el cuerpo.
Muchas tiendas sofisticadas también identificarán el sexo del ganado. La carne de toro es más dura y apta para hacer albóndigas, mientras que la carne de ternera y ternera adobada es más blanda y más apta para estofado. Muchos restaurantes de estofados en Shantou están cerca de mataderos e incluso tienen sus propias granjas ganaderas para garantizar que puedan ofrecer a los comensales carne recién sacrificada.
Además de la carne fresca, el manejo del cuchillo también es indispensable. El chef debe cortar la carne a mano, nunca a máquina. Este es un trabajo técnico. Si no se corta correctamente, la carne tendrá un sabor áspero e incluso difícil de morder.
3. Descomponer todas las partes de la carne
Los restaurantes de estofados de Chaoshan tienen docenas de diferentes partes de carne y despojos para elegir, y los nombres locales para las diferentes partes de la carne también son muy diferentes. distintivo, a menudo confunde a los comensales de fuera de la ciudad: granos de cuello, dragones colgantes, granos de cuchara, mangos de cuchara, dedos de cinco flores ... diferentes partes y diferentes gustos, se le puede llamar la versión Chaoshan de "Skilled Cow".
4. Platos adicionales además del plato principal
Al comer estofado de ternera Chaoshan, es mejor enjuagar la carne hasta que quede magra y luego servirla con guarniciones. A diferencia de la olla caliente de Chongqing, los lugareños de Chaoshan no cocinan demasiadas guarniciones. Dos o tres son comunes, por lo que no se creen los maestros.
Piel de tofu frita
La gente de Chaoshan no suele comer carne estofada. Una vez cocinada la yuba frita dorada y crujiente, absorberá completamente el suave aroma de la base de la sopa y tendrá un sabor delicioso.
Chaoshan Kueh Teow
Parece fideos de arroz y es un alimento local común. Enjuague la olla, vierta un poco de sopa en un tazón, agregue apio en polvo y sopa kway teow cocida para comer. También puede poner un poco de carne y servir un poco de salsa Shacha para comer.
No te olvides del rábano y el maíz. Después de mucho tiempo de cocción, quedan muy ricas.
5. Salsa para mojar
¿Cómo puede estar completo un abundante estofado de carne sin salsa para mojar?
Salsa Barbacoa
Chaoshan es el lugar de nacimiento de la Salsa Shacha. La Salsa Shacha se compone de pescado, algas secas, maní, semillas de sésamo blanco, coco rallado, cebollas verdes, jengibre, ajo y pimienta. , Una mezcla de mostaza, clavo, granos de pimienta de Sichuan, piel de mandarina y vainilla. El sabor es salado, dulce y picante, lo que complementa el sabor de la carne y hace que la carne sepa un poco a mar. Aquellos a los que les guste la comida picante también añadirán un poco de salsa de chile Chaoshan.
Pasta de frijol Puning
La gente de Chaoshan a veces opta por mojar la pasta de frijol Puning cuando come mariscos, y ahora también se usa para mojar carne de res. Muchos lugareños fermentan ellos mismos la soja fresca para hacer esta salsa salada y ligeramente dulce.
Además, algunas tiendas ofrecen aceite de ajo frito como salsa.
La carne de res es picante por naturaleza, por lo que muchas tiendas preparan té de hierbas casero. Las recetas son en su mayoría recetas secretas tradicionales locales: frijoles negros, rehmannia cruda y rehmannia cocida, por lo que el estofado de carne con té de hierbas también es una buena opción. elección.
Cuando vayas a Chaoshan a comer estofado, no debes ir a lugares pintorescos. El sabor es indescriptible y es caro. Simplemente vaya a algunas tiendas comunes al borde de la carretera para comer.
Si no sabes qué restaurante de estofados es el mejor, pregúntale a los lugareños.