Cómo hacer estofado de ganso Qing y su receta
2. Seleccione un ganso gordo y tierno. Al sacrificarlo, ponga la sangre de ganso en un recipiente grande lleno de agua salada, luego retire las plumas, enjuáguelo con agua limpia, retire los órganos internos y córtelo. la cabeza de ganso, las patas de ganso, las alas de ganso, cortar el cuerpo de ganso en tiras de 10 cm de largo y 5 cm de ancho, enjuagar la sangre, ponerlo en una olla a presión, agregar agua, 50 gramos de jengibre y 65.430 cebolletas. Agrega las especias envueltas en una gasa: 5 gramos de Cao Guo, 10 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de Angelica dahuricae y 5 gramos de Zanthoxylum bungeanum Tapa, baja el fuego y apaga durante unos 20 minutos. Calentar, desinflar y destapar, sacar el jengibre, las cebolletas y la bolsa de especias, agregar sal refinada y esencia de pollo, sacar la carne de ganso y ponerla en un recipiente grande.
3. Matar la oca, quitarle las vísceras, lavarla, cortarla en trozos y cortarla en trozos de 3 cm. Marinar con vino de cocción y sal un rato, añadir agua a la olla, cocinar los trozos de oca. Y retire la espuma de sangre. Agregue los hongos shiitake (hervidos en agua tibia), las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, los granos de pimienta de Sichuan, los granos de pimienta y el hinojo (envuelto en una gasa) y cocine a fuego lento durante 1 hora.
4. Cortar el tofu, triturar los champiñones enoki y los champiñones congelados, cortar la col china, cortar las verduras holandesas, triturar los fideos de frijol mungo (remojarlos en agua tibia hasta que estén suaves), lavar los brotes de frijol mungo y reservar.
5. Mezcle la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo, el aceite de sésamo, la salsa de soja, los fideos con pimiento, los fideos con pimiento asado y el glutamato monosódico en el agua de inmersión.
6. Retire el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta y el hinojo de la olla de sopa de ganso, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la manteca de cerdo, la sal y el glutamato monosódico y deje hervir, luego cocine las guarniciones y sumergirlos en agua para comer.