Introducción a los platos de rabo de toro

El rabo de toro crece en el sotobosque, borde del bosque, arbustos y pasto.

Los tallos tiernos y las hojas del rabo de toro contienen proteínas, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, fósforo, calcio, hierro y zinc.

Recoge los brotes de rabo de toro y las puntas tiernas que aún no hayan desarrollado hojas, úsalos frescos y encurtílos en sal. Quitar las impurezas y lavar las verduras del rabo de toro, blanquearlas en agua hirviendo y luego remojarlas en agua fría durante 1-2 horas. Se pueden usar como salsa para mojar, ensalada fría, salteadas o como encurtidos variados.