Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - A la gente de la dinastía Qing le encantaba comer aleta de tiburón, que era cara y desagradable, porque eran ricos y buenos cocineros. Tsui Hark hizo una película de cocina muy similar a una película de kung fu llamada "Happily Ever After". Al final, el villano Gui Jiao pierde los estribos y muerde a Zhong Zhentao y a otros para comer animales raros protegidos. Resulta que sus cerebros de mono están hechos de tofu. La película está llena de los ingredientes más caros: patas de oso, trompas de elefante, cerebros de mono y aletas de tiburón. Cuando era niño, estaba confundido. Estas cosas no parecen tan sabrosas. ¿Cómo podrían ser tan preciosos? Especialmente la aleta de tiburón, realmente no veo qué tiene de bueno. Más tarde, hojeé el libro y me sentí cada vez más confundido acerca de este asunto. La primera vez que se observaron y registraron tiburones se remonta al Período de los Reinos Combatientes. "Xun Ziyi Bing" dijo: "La gente Chu pensó que era una armadura y tenía forma de piedra". Esto significa que los soldados Chu en ese momento estaban equipados con una armadura hecha de piel de tiburón y piel de rinoceronte, que era tan dura como la piedra. La historia del uso de piel de tiburón para decorar espadas y ropa nunca ha sido interrumpida y se ha registrado a lo largo de los siglos. La piel del tiburón está cubierta por hileras continuas de escamas en forma de escudo, que están hechas de marfil que cubren la cavidad medular y están cubiertas por una capa de esmalte, que es muy rugosa. Por lo tanto, los antiguos también notaron otro uso de la piel de tiburón: pulir, frotar madera y afilar cuchillos. "Shuowen Jiezi" describe esta textura como "arena en la piel", de ahí el nombre del tiburón. La carne de tiburón no es tan popular porque la carne de tiburón es áspera, cuanto más grande es, más áspera es y también contiene mucha urea. Cuando se cocina emite un fuerte olor a orina. Por lo tanto, no hay registros del consumo de carne de tiburón en libros antiguos. Atrapar un tiburón es muy peligroso y en ocasiones queda varado y enredado en las redes de pesca. Incluso si alguien intenta comerlo, es posible que no esté interesado en perseverar en explorar métodos de cocción para hacerlo delicioso. Los islandeses comen carne de tiburón fermentada. Se dice que el pescado tiene una carne elástica y un rico sabor a queso rancio, incluso con un aroma cremoso y a nuez. Los isleños polinesios capturaban tiburones con carne de cerdo y luego comían la carne de tiburón porque creían que las personas se convertirían en tiburones después de la muerte y que comer carne de tiburón podría obtener el poder de sus antepasados. No tenemos tal tradición. Algunas personas piensan que el "filoso" en "Erya Yi" de la dinastía Song es un tiburón. Piensan que "los sureños lo encurten con sal, le raspan la piel y le quitan la arena, lo cortan en carpa plateada y lo envían a miles de kilómetros". significa comer tiburón seco, pero por la descripción Mira, este "puntiagudo" parece una tortuga sin patas, con una cola larga y una especie de barba incipiente. "Recordando al Cuo en el mar" de Hao Yixing dice: "El tiburón es tan amarillo como la arena, no tiene escamas ni armadura, mide varios pies de largo, tiene una carne delgada y es extremadamente hermosa". delicioso. Los chinos, cuya primera prioridad es la comida, ¿no quieren comer nada cuando se enfrentan a tiburones que miden entre un metro y varios metros? Sí, come la piel. El poema de Youmei "Una respuesta al origen de la piel de pescado" "La piel de jade del pez de mar, la piel dorada del mar ... eventualmente será una comida y el sabor no se debe", lo que significa comer piel de tiburón, tiburón. piel Se procesa y se pica finamente. Luego come la cola, que es la parte del labio del pez. Los amigos a quienes les gusta ver el festival gastronómico de Chua Lam aún recordarán que una vez explicó especialmente un plato famoso "labios con alas", que luego se perdió. Se negó a hacerlo porque consumía demasiado tiempo en términos de materiales y mano de obra. Simplemente lo hizo con esta parte. A excepción de la piel y los labios de tiburón, otras partes de los tiburones parecían tener poco valor comestible hasta que la dinastía Song. La gente de la dinastía Yuan no pasó tanto tiempo pensando en animales marinos tan peligrosos y desagradables, por lo que comer aletas de tiburón solo podía comenzar. en la dinastía Ming. Hay muchos registros sobre las aletas de tiburón en las obras de la dinastía Ming. Por ejemplo, "Jingxin Notes" registra que a Ming Shenzong le gustaba comer un plato hecho con pepino de mar, salmonete, tendón de tiburón, pollo gordo y tendón de manita de cerdo. se llama "tres delicias". Le gusta usar, y los "Registros de Ming Taizu" registran que a Ming Xizong le gusta comer "una olla", y esto "" Además, en el menú "Banquete Minglu" ofrecido por Ming Taizu Xi. También hay un récord de "seis liang de aleta de tiburón". Por lo tanto, se puede decir que la historia del consumo de aletas de tiburón comenzó en la dinastía Ming. La antigua cultura gastronómica china tiene una característica. Mientras se comía en la mesa de palacio, los funcionarios se veían obligados a comer más, permitiendo que otras clases sociales con las que interactuaban se volvieran adictas al hábito. Así lucen las aletas de tiburón. ¿Por qué surgió repentinamente la moda de comer aletas de tiburón en la dinastía Ming? Supongo que los mariscos deliciosos y de alto precio han reemplazado la frescura del río y la frescura del río como principal fuente de proteínas de alta calidad. Por lo tanto, la aleta de tiburón, que puede eliminar la acumulación de pescado, se ha convertido en una dieta medicinal para los sureños que también comen. mucha proteína de alta calidad, junto con pollo graso y jamón. También sabe bien cuando se cocina junto con otras cosas, por eso el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen dice que hay una tortuga en el lomo del tiburón y una tortuga en su vientre. El Departamento de Salud de la dinastía Song también lo registró como "pescado seco". Se puede ver que la gente de la dinastía Ming realmente conocía la función de las aletas de tiburón. Sin embargo, el consumo de aleta de tiburón no era popular entre la gente de la dinastía Ming.