Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - A la gente de la dinastía Qing le encantaba comer aleta de tiburón, que era cara y desagradable, porque eran ricos y buenos cocineros. Tsui Hark hizo una película de cocina muy similar a una película de kung fu llamada "Happily Ever After". Al final, el villano Gui Jiao pierde los estribos y muerde a Zhong Zhentao y a otros para comer animales raros protegidos. Resulta que sus cerebros de mono están hechos de tofu. La película está llena de los ingredientes más caros: patas de oso, trompas de elefante, cerebros de mono y aletas de tiburón. Cuando era niño, estaba confundido. Estas cosas no parecen tan sabrosas. ¿Cómo podrían ser tan preciosos? Especialmente la aleta de tiburón, realmente no veo qué tiene de bueno. Más tarde, hojeé el libro y me sentí cada vez más confundido acerca de este asunto. La primera vez que se observaron y registraron tiburones se remonta al Período de los Reinos Combatientes. "Xun Ziyi Bing" dijo: "La gente Chu pensó que era una armadura y tenía forma de piedra". Esto significa que los soldados Chu en ese momento estaban equipados con una armadura hecha de piel de tiburón y piel de rinoceronte, que era tan dura como la piedra. La historia del uso de piel de tiburón para decorar espadas y ropa nunca ha sido interrumpida y se ha registrado a lo largo de los siglos. La piel del tiburón está cubierta por hileras continuas de escamas en forma de escudo, que están hechas de marfil que cubren la cavidad medular y están cubiertas por una capa de esmalte, que es muy rugosa. Por lo tanto, los antiguos también notaron otro uso de la piel de tiburón: pulir, frotar madera y afilar cuchillos. "Shuowen Jiezi" describe esta textura como "arena en la piel", de ahí el nombre del tiburón. La carne de tiburón no es tan popular porque la carne de tiburón es áspera, cuanto más grande es, más áspera es y también contiene mucha urea. Cuando se cocina emite un fuerte olor a orina. Por lo tanto, no hay registros del consumo de carne de tiburón en libros antiguos. Atrapar un tiburón es muy peligroso y en ocasiones queda varado y enredado en las redes de pesca. Incluso si alguien intenta comerlo, es posible que no esté interesado en perseverar en explorar métodos de cocción para hacerlo delicioso. Los islandeses comen carne de tiburón fermentada. Se dice que el pescado tiene una carne elástica y un rico sabor a queso rancio, incluso con un aroma cremoso y a nuez. Los isleños polinesios capturaban tiburones con carne de cerdo y luego comían la carne de tiburón porque creían que las personas se convertirían en tiburones después de la muerte y que comer carne de tiburón podría obtener el poder de sus antepasados. No tenemos tal tradición. Algunas personas piensan que el "filoso" en "Erya Yi" de la dinastía Song es un tiburón. Piensan que "los sureños lo encurten con sal, le raspan la piel y le quitan la arena, lo cortan en carpa plateada y lo envían a miles de kilómetros". significa comer tiburón seco, pero por la descripción Mira, este "puntiagudo" parece una tortuga sin patas, con una cola larga y una especie de barba incipiente. "Recordando al Cuo en el mar" de Hao Yixing dice: "El tiburón es tan amarillo como la arena, no tiene escamas ni armadura, mide varios pies de largo, tiene una carne delgada y es extremadamente hermosa". delicioso. Los chinos, cuya primera prioridad es la comida, ¿no quieren comer nada cuando se enfrentan a tiburones que miden entre un metro y varios metros? Sí, come la piel. El poema de Youmei "Una respuesta al origen de la piel de pescado" "La piel de jade del pez de mar, la piel dorada del mar ... eventualmente será una comida y el sabor no se debe", lo que significa comer piel de tiburón, tiburón. piel Se procesa y se pica finamente. Luego come la cola, que es la parte del labio del pez. Los amigos a quienes les gusta ver el festival gastronómico de Chua Lam aún recordarán que una vez explicó especialmente un plato famoso "labios con alas", que luego se perdió. Se negó a hacerlo porque consumía demasiado tiempo en términos de materiales y mano de obra. Simplemente lo hizo con esta parte. A excepción de la piel y los labios de tiburón, otras partes de los tiburones parecían tener poco valor comestible hasta que la dinastía Song. La gente de la dinastía Yuan no pasó tanto tiempo pensando en animales marinos tan peligrosos y desagradables, por lo que comer aletas de tiburón solo podía comenzar. en la dinastía Ming. Hay muchos registros sobre las aletas de tiburón en las obras de la dinastía Ming. Por ejemplo, "Jingxin Notes" registra que a Ming Shenzong le gustaba comer un plato hecho con pepino de mar, salmonete, tendón de tiburón, pollo gordo y tendón de manita de cerdo. se llama "tres delicias". Le gusta usar, y los "Registros de Ming Taizu" registran que a Ming Xizong le gusta comer "una olla", y esto "" Además, en el menú "Banquete Minglu" ofrecido por Ming Taizu Xi. También hay un récord de "seis liang de aleta de tiburón". Por lo tanto, se puede decir que la historia del consumo de aletas de tiburón comenzó en la dinastía Ming. La antigua cultura gastronómica china tiene una característica. Mientras se comía en la mesa de palacio, los funcionarios se veían obligados a comer más, permitiendo que otras clases sociales con las que interactuaban se volvieran adictas al hábito. Así lucen las aletas de tiburón. ¿Por qué surgió repentinamente la moda de comer aletas de tiburón en la dinastía Ming? Supongo que los mariscos deliciosos y de alto precio han reemplazado la frescura del río y la frescura del río como principal fuente de proteínas de alta calidad. Por lo tanto, la aleta de tiburón, que puede eliminar la acumulación de pescado, se ha convertido en una dieta medicinal para los sureños que también comen. mucha proteína de alta calidad, junto con pollo graso y jamón. También sabe bien cuando se cocina junto con otras cosas, por eso el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen dice que hay una tortuga en el lomo del tiburón y una tortuga en su vientre. El Departamento de Salud de la dinastía Song también lo registró como "pescado seco". Se puede ver que la gente de la dinastía Ming realmente conocía la función de las aletas de tiburón. Sin embargo, el consumo de aleta de tiburón no era popular entre la gente de la dinastía Ming.
A la gente de la dinastía Qing le encantaba comer aleta de tiburón, que era cara y desagradable, porque eran ricos y buenos cocineros. Tsui Hark hizo una película de cocina muy similar a una película de kung fu llamada "Happily Ever After". Al final, el villano Gui Jiao pierde los estribos y muerde a Zhong Zhentao y a otros para comer animales raros protegidos. Resulta que sus cerebros de mono están hechos de tofu. La película está llena de los ingredientes más caros: patas de oso, trompas de elefante, cerebros de mono y aletas de tiburón. Cuando era niño, estaba confundido. Estas cosas no parecen tan sabrosas. ¿Cómo podrían ser tan preciosos? Especialmente la aleta de tiburón, realmente no veo qué tiene de bueno. Más tarde, hojeé el libro y me sentí cada vez más confundido acerca de este asunto. La primera vez que se observaron y registraron tiburones se remonta al Período de los Reinos Combatientes. "Xun Ziyi Bing" dijo: "La gente Chu pensó que era una armadura y tenía forma de piedra". Esto significa que los soldados Chu en ese momento estaban equipados con una armadura hecha de piel de tiburón y piel de rinoceronte, que era tan dura como la piedra. La historia del uso de piel de tiburón para decorar espadas y ropa nunca ha sido interrumpida y se ha registrado a lo largo de los siglos. La piel del tiburón está cubierta por hileras continuas de escamas en forma de escudo, que están hechas de marfil que cubren la cavidad medular y están cubiertas por una capa de esmalte, que es muy rugosa. Por lo tanto, los antiguos también notaron otro uso de la piel de tiburón: pulir, frotar madera y afilar cuchillos. "Shuowen Jiezi" describe esta textura como "arena en la piel", de ahí el nombre del tiburón. La carne de tiburón no es tan popular porque la carne de tiburón es áspera, cuanto más grande es, más áspera es y también contiene mucha urea. Cuando se cocina emite un fuerte olor a orina. Por lo tanto, no hay registros del consumo de carne de tiburón en libros antiguos. Atrapar un tiburón es muy peligroso y en ocasiones queda varado y enredado en las redes de pesca. Incluso si alguien intenta comerlo, es posible que no esté interesado en perseverar en explorar métodos de cocción para hacerlo delicioso. Los islandeses comen carne de tiburón fermentada. Se dice que el pescado tiene una carne elástica y un rico sabor a queso rancio, incluso con un aroma cremoso y a nuez. Los isleños polinesios capturaban tiburones con carne de cerdo y luego comían la carne de tiburón porque creían que las personas se convertirían en tiburones después de la muerte y que comer carne de tiburón podría obtener el poder de sus antepasados. No tenemos tal tradición. Algunas personas piensan que el "filoso" en "Erya Yi" de la dinastía Song es un tiburón. Piensan que "los sureños lo encurten con sal, le raspan la piel y le quitan la arena, lo cortan en carpa plateada y lo envían a miles de kilómetros". significa comer tiburón seco, pero por la descripción Mira, este "puntiagudo" parece una tortuga sin patas, con una cola larga y una especie de barba incipiente. "Recordando al Cuo en el mar" de Hao Yixing dice: "El tiburón es tan amarillo como la arena, no tiene escamas ni armadura, mide varios pies de largo, tiene una carne delgada y es extremadamente hermosa". delicioso. Los chinos, cuya primera prioridad es la comida, ¿no quieren comer nada cuando se enfrentan a tiburones que miden entre un metro y varios metros? Sí, come la piel. El poema de Youmei "Una respuesta al origen de la piel de pescado" "La piel de jade del pez de mar, la piel dorada del mar ... eventualmente será una comida y el sabor no se debe", lo que significa comer piel de tiburón, tiburón. piel Se procesa y se pica finamente. Luego come la cola, que es la parte del labio del pez. Los amigos a quienes les gusta ver el festival gastronómico de Chua Lam aún recordarán que una vez explicó especialmente un plato famoso "labios con alas", que luego se perdió. Se negó a hacerlo porque consumía demasiado tiempo en términos de materiales y mano de obra. Simplemente lo hizo con esta parte. A excepción de la piel y los labios de tiburón, otras partes de los tiburones parecían tener poco valor comestible hasta que la dinastía Song. La gente de la dinastía Yuan no pasó tanto tiempo pensando en animales marinos tan peligrosos y desagradables, por lo que comer aletas de tiburón solo podía comenzar. en la dinastía Ming. Hay muchos registros sobre las aletas de tiburón en las obras de la dinastía Ming. Por ejemplo, "Jingxin Notes" registra que a Ming Shenzong le gustaba comer un plato hecho con pepino de mar, salmonete, tendón de tiburón, pollo gordo y tendón de manita de cerdo. se llama "tres delicias". Le gusta usar, y los "Registros de Ming Taizu" registran que a Ming Xizong le gusta comer "una olla", y esto "" Además, en el menú "Banquete Minglu" ofrecido por Ming Taizu Xi. También hay un récord de "seis liang de aleta de tiburón". Por lo tanto, se puede decir que la historia del consumo de aletas de tiburón comenzó en la dinastía Ming. La antigua cultura gastronómica china tiene una característica. Mientras se comía en la mesa de palacio, los funcionarios se veían obligados a comer más, permitiendo que otras clases sociales con las que interactuaban se volvieran adictas al hábito. Así lucen las aletas de tiburón. ¿Por qué surgió repentinamente la moda de comer aletas de tiburón en la dinastía Ming? Supongo que los mariscos deliciosos y de alto precio han reemplazado la frescura del río y la frescura del río como principal fuente de proteínas de alta calidad. Por lo tanto, la aleta de tiburón, que puede eliminar la acumulación de pescado, se ha convertido en una dieta medicinal para los sureños que también comen. mucha proteína de alta calidad, junto con pollo graso y jamón. También sabe bien cuando se cocina junto con otras cosas, por eso el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen dice que hay una tortuga en el lomo del tiburón y una tortuga en su vientre. El Departamento de Salud de la dinastía Song también lo registró como "pescado seco". Se puede ver que la gente de la dinastía Ming realmente conocía la función de las aletas de tiburón. Sin embargo, el consumo de aleta de tiburón no era popular entre la gente de la dinastía Ming.
En el episodio 55 de "Jin Ping Mei" de Meijie, Ximen Qing guardó suficientes regalos de cumpleaños para felicitar a Cai Jing por su cumpleaños. El ama de llaves de Cai Fu lo recibió con docenas de platos grandes y docenas de guarniciones, todas ellas. delicioso, incluido el nido de pájaro y la aleta de tiburón. La cena fue excelente, excepto el hígado de dragón y la médula de hueso de pollo; el resto del Kit Kat era rico, incluso si era para beneficio del propio Taishi Cai. "Algunas versiones de esta oración no la tienen. En las anotaciones de Zhang Zhupo y Long Wen, es "". Cuando vi que servían el rinoceronte en la mesa, tuve que prescindir del hígado de dragón y la médula ósea de pollo. El resto es igual, es decir, el propio beneficio de Cai Taishi, nada más que eso ". Por eso siempre he sospechado que el" nido de pájaro con aleta de tiburón "de Mayday School se agregó más tarde. De lo contrario, ¿reconocerá la dinastía Ming la aleta de tiburón para cocinar? No existe tal formulación en otras novelas sobre el mundo. Era muy extraño comer aleta de tiburón en la primera versión de "Jin Ping Mei". Las personas a las que les encantaba comer aletas de tiburón, hasta el punto de que no tenían aletas ni asientos, eran todas de la dinastía Qing, pero la gente de la dinastía Ming no tenía este estilo. En la dinastía Qing, la aleta de tiburón se llamaba aleta de tiburón en "Zhuan Yao" de Lin Yi, el "Compendio de Materia Médica" la llamaba aleta de tiburón y Qiu Ben Grassland la llamaba plato de seda dorada. El nombre de la aleta de tiburón en "Notas varias de Lingnan". " muestra que se utiliza para comestible, investigado y documentado minuciosamente. Además, se le han otorgado diversos beneficios como "sabor dulce, nutrir los cinco órganos internos y eliminar las toxinas acumuladas en el pescado"; puede reponer el qi y abrir el diafragma, fortalecer las toxinas y fortalecer la cintura; puede eliminar la flema; , abre el apetito y es bueno para comer. "Está varios pasos por delante de los médicos de la dinastía Ming. ¿Hasta qué punto la gente de la dinastía Qing comía aleta de tiburón? Según "Qing Qian" de Xu Ke, la aleta de tiburón también era una necesidad para los banquetes ordinarios en las provincias del sureste del país. finales de la dinastía Qing, y no estaba delicioso. Todo el mundo sabe que no tiene sabor, pero debe servirse, de lo contrario será "indiferente al propietario". Tsui Hark no entiende y piensa que las aletas de tiburón no son deliciosas. y las personas adictas a la carne son realmente malas "Este es sin duda un paso adelante con respecto a la era de Yuan Mei. Durante el período Qianlong, según la "Lista de alimentos de Suiyuan", los platos de las familias aristocráticas del sur encabezadas por Jinling no eran muy buenos. El polvo de cangrejo se suele utilizar para acompañar la aleta de tiburón. En opinión de Yuan Mei, el sabor del polvo de cangrejo no es suficiente para hacer que la aleta de tiburón sea deliciosa, pero la aleta de tiburón tiene más desventajas que el polvo de cangrejo. "Las aletas de tiburón no son necesariamente deliciosas, lo que puede ser la razón por la que las aletas de tiburón son tan populares: raras, caras y requieren mucho tiempo. Los tiburones son difíciles de capturar, especialmente con el nivel técnico de los pescadores de la dinastía Qing". La Crónica del condado de Zhucheng" registra: "Los más feroces. Esos son arena... sus alas son muy feroces y pueden morder. Los que nadan en el agua morirán si la encuentran. Le tienen miedo en el mar y se les apoda lobos marinos. "Como las aletas de tiburón son difíciles de pescar, son muy caras. En una lista de precios de productos básicos que circuló en Guangzhou en 1764, hay un registro sobre el precio de las aletas de tiburón: las aletas de tiburón de primera clase costaban entre 10 y 20 taeles de plata por carga, Las finas aletas de tiburón de primera clase cuestan 24 taeles por carga, y mucho más alto que el ámbar y el nido de pájaro, el producto terminado es más caro. He Gangde escribió en "Spring Dream": "Un cuenco de aleta de tiburón cuesta ochenta de oro". "Qing Yue Chao" dijo que "el plato más importante del banquete en el este de Guangdong es la aleta de tiburón hervida, que es cara y oscila entre diez de oro por plato", dijo Wang, un comentarista político reformista de finales de la dinastía Qing. señala que había cuatro funcionarios en la capital de Fujian que celebraron un festín con aletas de tiburón en 1904. Gastaron 162 taels de plata para comprar aletas de tiburón de alta calidad, las pusieron planas en una vaporera y las cocieron al vapor hasta que estuvieron cocidas. Tomó al menos dos días con cuatro jamones seleccionados, cuatro pollos y cuatro patos, se saca el jugo una vez que esté completamente derretido y luego se cuece la aleta de tiburón en el jugo. Por supuesto, esto no está delicioso y el costo. No es pequeño. Cada uno de los cuatro funcionarios de Beijing pagó 300. Dos taeles de plata adicionales equivalen al salario de un prefecto durante cuatro años. Los funcionarios de nivel superior del Imperio de la Plata pueden mantener ese lujo durante mucho tiempo. aquellos que quieran organizar banquetes, este tipo de trabajo que requiere mucho tiempo es un precio que están dispuestos a pagar, porque esto permite que los platos muestren su singularidad. Los propietarios de "Xingyuan", "Suiyuan Menu" y "Lingnan Miscellaneous Notes". " y "Notas varias de la antigua China" conocen este tipo de manjar, pero es posible que la gente común de las provincias del sureste no lo sepa. Es posible que los cocineros que contrataron no tengan la paciencia y las habilidades de los chefs, pero aún las tienen. Al final de "Happily Ever After", Zhao Wenzhuo, Leslie Cheung y otros prepararon un delicioso sabor de tofu con ingredientes comunes. Un buen final, utilizando los ingredientes más caros y raros, todos estos reflejan las sutilezas de la cultura gastronómica china. A la hora de comer, somos profesionales.