El papel de las sustancias biológicamente activas
Los experimentos muestran que el polisacárido de Ginkgo puede resistir la radiación, eliminar los radicales libres y desempeñar un papel antienvejecimiento. Los fosfolípidos pueden retrasar el envejecimiento reparando las membranas biológicas dañadas. Lentinan tiene efectos anticancerígenos. La quitina bloquea la circulación de ácidos biliares en los intestinos, reduciendo así los niveles de colesterol en sangre. La proteína de soja también tiene efectos reductores del colesterol.
Las sustancias biológicamente activas están relacionadas con las enfermedades cardíacas y el cáncer
¿Qué papel juega la dieta en la patogénesis de muchas enfermedades crónicas como las enfermedades cardíacas, el cáncer y la osteoporosis? motivo de preocupación para los científicos y expertos en alimentación. Existe evidencia de que los compuestos bioactivos de los alimentos están relacionados con el desarrollo de enfermedades cardíacas y cáncer. La obesidad es un importante peligro para la salud y la ingesta excesiva de ciertos ácidos grasos saturados no sólo provoca obesidad sino que también aumenta las concentraciones de colesterol en sangre. Comer pescado puede reducir el colesterol plasmático o la presión arterial, reduciendo así la incidencia de enfermedades cardíacas, gracias a los ácidos grasos insaturados del pescado. También se cree que ciertos ácidos grasos poliinsaturados pueden reducir la incidencia de arritmias cardíacas en pacientes con enfermedades cardíacas. Los países del sur del Mediterráneo tienen proporciones relativamente altas de fumadores, pero tienen tasas más bajas de enfermedades cardíacas que otras regiones, lo que está relacionado con sus dietas que contienen ciertos ingredientes protectores: aceite de oliva, vino tinto, ajo, frutas y verduras.
El papel de los alimentos en la aparición del cáncer aún es controvertido, pero la aparición del cáncer está relacionada con la dieta. Los experimentos con animales muestran que limitar la ingesta de energía puede reducir el riesgo de cáncer; las verduras y frutas pueden reducir la incidencia de cáncer de colon y cáncer gástrico. Las verduras de hojas verdes y las zanahorias son ricas en carotenoides, y una gran cantidad de observaciones sobre el cáncer humano han encontrado que beta en su plasma - Los niveles de caroteno son más bajos de lo normal, por lo que se cree que reduce el riesgo de cáncer. Esto se logra reduciendo el efecto de los radicales libres. Aunque las zanahorias son carotenoides, aunque son la principal fuente de carotenoides, los anti. -efecto cáncer Los más fuertes son las verduras de hojas verdes como el repollo, no las zanahorias. Esto puede deberse a que las verduras de hojas verdes también contienen otras sustancias que previenen el cáncer, como compuestos que contienen azufre y con un sabor picante (p. ej., isotiocianato de glucosa, sulfóxido de S-metilcisteína). Si bien estos compuestos inducen cáncer de tiroides cuando los animales se alimentan en grandes cantidades, parecen proteger contra ciertos carcinógenos cuando se alimentan en pequeñas cantidades, posiblemente al inducir la producción de enzimas en el intestino delgado que metabolizan estas sustancias químicas. Un compuesto similar que contiene azufre en el ajo (disulfuro de alilo) tiene el mismo efecto supresor del cáncer.
La relación entre sustancias bioactivas y enfermedades cardiovasculares
¿Cuál es la relación entre sustancias bioactivas y enfermedades cardiovasculares? En los últimos años, los científicos han descubierto mediante estudios epidemiológicos y experimentos con animales que los alimentos, especialmente las verduras y las frutas, contienen sustancias biológicamente activas como los flavonoides, el licopeno y el ácido salicílico natural, que desempeñan un papel importante en la protección cardiovascular.
(1) Flavonoides: un polifenol antioxidante que puede inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad y reducir la trombosis. Los científicos holandeses han confirmado que comer más alimentos ricos en flavonoides puede reducir a la mitad el riesgo de enfermedades cardíacas. Uvas, cebollas, té verde, etc. Si las personas mayores comen una manzana al día, los flavonoides que contiene pueden reducir la tasa de mortalidad por enfermedad coronaria en 1/20.
(2) Licopeno: un potente antioxidante. Los científicos han confirmado que las verduras y frutas pueden proteger el corazón y prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, y su componente principal es el licopeno. Los expertos realizaron una encuesta entre más de 100 () hombres de mediana edad y descubrieron que aquellos que consumían y absorbían las mayores cantidades de licopeno en los alimentos tenían la mitad de riesgo de sufrir ataques cardíacos en comparación con la ingesta general de licopeno en la sangre. circulación Puede antagonizar y prevenir el daño de los radicales libres a las membranas celulares y los genes del ADN, y tiene el efecto de proteger el corazón, los vasos sanguíneos y la base celular. El licopeno se encuentra ampliamente en diversas verduras y frutas, como tomates, sandías y azufaifas. , langostas, cangrejos, zanahorias, etc. son los más abundantes. El licopeno se puede disolver en grasas y se absorbe más fácilmente cuando se fríe con diversas verduras. Las personas de mediana edad y mayores deben comer más alimentos que contengan licopeno.
(3) Ácido salicílico natural: tiene propiedades anticoagulantes, inhibe la adhesión y agregación plaquetaria, puede prevenir la trombosis, puede reducir la hiperviscosidad y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. , las uvas y los cítricos son ricos en estas sustancias.
Los efectos de los compuestos bioactivos de la dieta en un individuo determinado dependen no sólo de la potencia, dosis y duración de estas sustancias, sino también de la edad, el sexo y el estado de salud del individuo. Tomemos el etanol como ejemplo: por un lado, la ingesta moderada de etanol puede reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares y su riesgo de muerte en personas de mediana edad y personas mayores; por otro lado, la misma dosis de alcohol puede aumentar el riesgo de muerte; muerte prematura por cáncer en mujeres jóvenes; sin mencionar que cantidades moderadas de alcohol pueden causar daño a personas con enfermedades hepáticas. Como otro ejemplo, dos ensayos aleatorios a gran escala, el Beta-Carotene, Vitamin A Efficacy Trial y el Alpha-Tocopherol, Beta-Carotene Cancer Prevention Study, encontraron que aumentar el suministro de betacaroteno en los fumadores aumentaba su riesgo de mortalidad. cáncer de pulmón. En general, se acepta que la mayoría de las sustancias bioactivas se derivan de plantas, por lo que cuantos más tipos de alimentos vegetales se consuman, mayor será la posibilidad de exposición a estas sustancias bioactivas. Si bien la mayoría de los compuestos vegetales inducen la producción de enzimas que les permiten descomponerse y eliminarse, este sistema no está completamente desarrollado en la primera infancia, por lo que puede ser beneficioso alimentar a los niños con alimentos que a los adultos les parecerían aburridos.
Aunque el término alimento natural se utiliza ampliamente para expresar beneficios para la salud, no se pueden ignorar los efectos sobre la salud de las sustancias bioactivas que se encuentran naturalmente en los alimentos. Si bien muchos venenos naturales suelen estar dispersos en muchos receptores, la toxicidad de algunos de ellos puede ser antagónica, de modo que la toxicidad total es cero y el procesamiento de alimentos descompone y elimina algunas sustancias biológicamente activas (como la descomposición de los fitatos). Para prevenir y tratar enfermedades, las sustancias bioactivas siguen siendo un tema digno de estudio. Vale la pena explorar más a fondo cómo desarrollar y utilizar el lado beneficioso de las sustancias bioactivas para el cuerpo humano y evitar o eliminar su lado dañino.