¿Cuáles son los platos Teochew?
1. Ganso con cabeza de león, glutinoso y regordete.
La fórmula principal de la salmuera de Chaozhou es aproximadamente la misma que la de todos los alimentos estofados chinos. La diferencia radica en los materiales y el calor utilizados. para salmuera. El material elegido por el pueblo Teochew es el ganso con cabeza de león. Este tipo de ganso, con una cabeza sobresaliente que parece la de un león, es de tamaño enorme, casi como un avestruz, y se cría en todos los hogares rurales. Es una importante fuente de ingresos para los agricultores y su estatus es cercano. la de los cerdos criados por granjeros en Sichuan. Las partes más populares del ganso con cabeza de león son la cabeza, las patas, las alas y los intestinos. Las partes restantes ni siquiera se sirven en el fondo del plato (el fondo del plato es tofu estofado). Amigo, la carne de ganso es correcta. El propósito es "dársela a los trabajadores inmigrantes para que la cocinen". El ganso ideal del pueblo de Chaozhou debería ser un monstruo sin cuerpo, solo cabeza y extremidades y crujientes intestinos de ganso en el vientre. La parte más deliciosa del ganso con cabeza de león es la cabeza de ganso y el cuello de ganso con la cabeza. No te imaginas que la piel aquí es tan gruesa y grasa como la piel de cerdo, y al mismo tiempo no se siente grasosa. en absoluto.
La salsa que acompaña a la salmuera de Teochew es un plato pequeño de vinagre blanco con ajo picado.
2. Conchas finas al wok caliente
Muchos forasteros se enamoran de la cocina de Chaozhou, empezando por un plato de conchas finas fritas calientes y deliciosas. La cáscara es una especie de cáscara extremadamente fina y un sabor muy delicioso. Su estructura es muy similar a las semillas de girasol que a las mujeres les encanta golpear, por eso también se le llama semillas de melón de mar. La cáscara fina es como semillas de melón. Lo que se come no es el contenido, sino el sabor. Vierta las cáscaras finas y frescas en aceite caliente y saltee unas cuantas veces. Las cáscaras se abrirán y podrá ver un poco de carne tierna y amarilla en el interior. En la temporada de gordura, la carne todavía está teñida de rojo. que puede considerarse como pasta. Las conchas fritas deben combinarse con una hierba llamada "Jinbu Huan". Esta hierba se mezcla naturalmente con la fragancia de las conchas y se ha convertido en parte de las conchas. Freír conchas finas sin "el oro no se puede cambiar" es como fumar sin fuego, aunque no lo comas. Comer cáscaras finas es tan adictivo como partir semillas de melón. La gente no puede dejar de pedir un plato tras otro. Al final de la comida, no hay nadie, sólo un montón de cáscaras. La gente de Chaozhou lo llama "Montaña Boshell".
Las conchas de boin no son caras. Durante la temporada de producción, cuestan menos de 5 yuanes por malicioso. Pero si está fuera de temporada o está demasiado lejos de Chaozhou, no puedes comerlo; este es un plato que deja a la gente en un estado de mal de amor la mayor parte del tiempo. Cuando se enfrentan a clientes decepcionados, los dueños de restaurantes suelen recomendar un plato de "cabeza grande", una concha que se parece un poco a una concha delgada, pero que ha perdido la mayor parte de su delicia, y la carne muere tan pronto como se fríe, por lo que tengo ganas de comer una concha seca. No importa si no lo comes.
3. Arroz de pescado tranquilo
Arroz de pescado El arroz de pescado, como su nombre indica, es para comer pescado como arroz. Al igual que el tocino y los pepinillos, este es un plato que se originó a partir de la forma de conservación de los alimentos. Es un manjar inventado por el pueblo de Chaozhou antes de la invención del refrigerador. Cuando los pescadores salen al mar, el pescado del barco puede estropearse antes de que puedan llegar a casa. ¿Qué deben hacer? Inmediatamente hierva una olla grande con agua en el bote, agregue un poco de sal, ponga el pescado en cestas de bambú, ponga cada cesta en el agua para cocinar y luego espolvoree una capa de sal marina gruesa en la superficie. Este es el famoso pescado. Comida del área de Chaoshan. El pescado Balang se utiliza a menudo para hacer arroz con pescado. Cuesta alrededor de un yuan la pieza. Los japoneses llaman a este pescado saurio, y su precio es más de 20 veces mayor. La característica importante del arroz con pescado es que la carne del pescado es blanca y firme, y cuando se coloca en la lengua, las fibras del pescado son claramente palpables.
El arroz con pescado se sirve con una salsa única de Chaozhou: pasta de frijoles. Se dice que esta salsa es particularmente adecuada para el sabor del arroz con pescado. Un intento y seguro. Esta forma sencilla de cocinar y disfrutar mariscos hace que la cocina de Teochew esté llena de temperamento académico-oficial, y sigue siendo elegante incluso cuando se bebe en un puesto de comida callejera. Especialmente cuando tocas música de Teochew llamada "Xiansi".
4. Ostras fritas
Cualquiera que haya comido ostras o cualquier forma de ostras sabe lo deliciosas que son, así que no necesito molestarme en escribir sobre ellas. La forma clásica de comer ostras por parte de la gente de Chaozhou es convertirlas en "panqueques". A las ostras (preste atención a la palabra "小", cuanto más pequeñas son las ostras, más tiernas saben) se les añade batata en polvo y huevo líquido. y frito fragante en la placa de hierro para que quede crujiente por fuera y cálido y tierno por dentro. Lo que más envidio a la gente de Chaozhou no es que coman ostras o las horneen, sino que las comen todo el tiempo. Las comen como un desayuno común, junto con fideos de arroz glutinoso (fideos de arroz), y como refrigerio diario. . [China Gourmet]
La salsa que acompaña al rollito de ostras es la salsa de pescado. ¿Qué es la salsa de pescado? ¿De qué está hecha la salsa de soja? soja. La salsa de pescado es salsa de soja elaborada con pescados pequeños.
Imagínate lo rica que es esta salsa de soja llamada "salsa de pescado".
El famoso escritor Jin Jingmai dijo: ¡El pueblo de Chaozhou es una nación excelente! Las albóndigas hechas pueden saltar 13 veces cuando se arrojan al suelo. ¿Dónde puedo hacer albóndigas de 13 batidos?
El secreto de las albóndigas de 13 batidos es que la carne no se pica ni se pica, sino que se suelta con una gran varilla de hierro por manos humanas, siguiendo las fibras de la Batiendo la carne, la fibra es continua, por lo que es elástica. Las albóndigas de 13 tiempos incluyen carne de cerdo, pescado y ternera. Las más famosas son las albóndigas de ternera. Si quieres saber qué se siente al sentirse "elástico", pruébalo sacando una bola de ternera de la olla caliente.
6. La pasta de ginkgo taro extremadamente dulce.
Para experimentar el sabor más dulce del mundo, puedes probar la pasta de ginkgo taro de Teochew Desserts. Primero cocine el taro al vapor, luego tritúrelo hasta obtener pasta de taro, agregue una gran cantidad de manteca de cerdo azucarada, una pequeña cantidad de agua, cocine a fuego lento, revuelva mientras hierve, hasta que la manteca de cerdo de pasta de taro azucarada se haya combinado completamente y el taro cristalizado. Se puede ver pasta, estos "cristales" parecen estar vivos, deslizándose y temblando entre la lengua y los labios. Los banquetes de bodas de Chaozhou deben tener dos platos de remolacha, llamados "dulce de cabeza y cola", y la pasta de taro de ginkgo suele ser "dulce de cola".
7. Té Kung Fu rítmico
Que un restaurante de Chaozhou sea auténtico o no depende no sólo de si hay té Kung Fu, sino también de si el té Kung Fu se sirve correctamente . El té Chaozhou Kung Fu se elabora a partir de té oolong semifermentado, preferiblemente Fenghuang Dancong de la montaña Fenghuang. Su té tiene un sabor refrescante, refresca la mente y ayuda a la digestión. Por lo general, cuando terminas de comer mariscos a pescado, cuando terminas un plato de postres extremadamente dulces, cuando te sientes un poco lleno y sin capacidad de lucha, es el momento de servir té de kung fu. El dueño de la tienda traerá una bandeja de té con varias tazas de porcelana del tamaño de medio huevo. En las tazas está el té de Kung Fu recién hecho, con un promedio de dos tazas por persona, algunas pueden. tomar tres tazas o algo así. Después de beber, vuelva a colocar la taza en la bandeja de té; el té Kung Fu no reconoce la taza, por lo que la tienda naturalmente usará agua hirviendo para escaldar el fondo de la taza antes de colocarla en la bandeja de té. Los excelentes restaurantes de Teochew saben cuál es el momento adecuado para servir té de Kung Fu. Un restaurante formal de Teochew utiliza el té de Kung Fu para distinguir las secciones y captar el ritmo.
8. El plato más narcisista: la cocina Huguo
La cocina Huguo es el único plato de la cocina de Chaozhou que tiene algo que ver con el emperador. Cuenta la leyenda que al final de la dinastía Song del Sur, un emperador que estaba en el exilio fue obligado por los soldados Yuan y huyó de Fujian a Chaozhou, donde llegó a un pequeño templo en la montaña. El monje en el templo vio que estaba cansado, hambriento y sediento, pero sufría por no tener nada que pagar en el templo, así que le preparó sopa con hojas de camote. Inesperadamente, el pequeño emperador se llenó de elogios después de comer este plato y lo llamó "Plato Guoguo". La cocina Huguo se ha convertido ahora en una de las obras representativas del palacio de la cocina Teochew. Es un plato que pone a prueba la habilidad del cuchillo, el fuego y la forma: sólo se toma la punta tierna de cada hoja de boniato y se corta con cuidado, de manera uniforme y delicada. como tabaco rallado. La base de la sopa es una buena sopa de pollo. Ahora veo el Huguo Cai con forma de Tai Chi, que ha sido embellecido por generaciones posteriores. La parte verde son hojas de camote y la parte blanca es carne picada de pollo. Este plato es elegante y delicado, con una forma preciosa que dan ganas de comerlo. Tiene un sabor suave y dulce. [China Gourmet]
Se trata de un plato narcisista que exige que el comensal ponga toda su atención para saborearlo con los ojos, la nariz, la lengua y el corazón.
9. Gachas blancas de Chaozhou
En Guangzhou, que tiene una fuerte cultura de las gachas, la gente de Chaozhou definitivamente agrega la palabra "Chaozhou" cuando hablan de gachas para mostrar la diferencia. Este es un tipo de papilla con una clara relación entre el arroz y la sopa de arroz. Se cocina bien pero no se hierve. Los granos de arroz en la sopa de arroz se distinguen de la papilla de Guangzhou, la papilla blanca de Teochew es suave y clara, no pegajosa y. pegajoso y tiene una agradable fragancia a arroz. La fórmula para cocinar gachas blancas de Teochew es: "Más arroz, menos agua, fuego fuerte, saca los granos". "Scoop" se pronuncia "tú" en el dialecto de Teochew, con el segundo tono de Teochew pinyin. "Recoger el grano" significa detener el fuego y encender la olla después de que el arroz esté bien cocido. Una vez cocida la papilla blanca de Teochew, no la revuelvas demasiado y déjala enfriar de forma natural.
En el área de Chaoshan, una de las "fiestas" de los refrigerios nocturnos es comer gachas nocturnas. El atractivo de las gachas blancas no es solo la papilla, sino también las docenas de guarniciones que esperan para acompañarlas, todas preparadas para que usted elija. Las guarniciones más famosas incluyen aceitunas, conchas saladas, pescado frito salado, cangrejos congelados, etc. Estas guarniciones son un excelente acompañamiento para las gachas. Un plato pequeño puede completar un plato grande de gachas. Están llenas de recuerdos del pueblo de Chaozhou y equivalen al papel del kimchi en la vida de la gente de Sichuan.