¿Cómo hacer pescado en escabeche con pescado en olla caliente?

1. Lave el pescado muerto. Al lavar el pescado, recuerde frotar la membrana negra en la pared de la cavidad abdominal, cortar la cabeza del pescado y cortarla en 4-6 trozos.

2. Cortar la cebolla de verdeo y el pimiento rojo en tiras. Coloque los trozos de pescado en posición horizontal, con la carne hacia arriba y la piel hacia abajo. Utilice un cuchillo para cortarlos uno a uno desde la cola hasta la cabeza. Cada rebanada tiene un grosor de unos 5 mm.

3. Poner el pescado en un recipiente, añadir almidón, vino blanco y la cantidad adecuada de sal, mezclar bien y dejar reposar unos minutos.

4. Calentar el wok, añadir aceite de cocina, esperar hasta que el aceite esté 60% caliente, poner la cabeza y las espinas del pescado en la sartén para escurrir el aceite.

5. Deje el aceite en la olla, primero agregue las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el chucrut, los berros Pixian y el mijo picante y saltee hasta que estén fragantes.

6. Agregue 1500 gramos de agua a la olla, luego agregue el vino de cocción y los chiles secos y cocine hasta que las espinas del pescado estén fragantes.

7. Recoge las espinas de pescado cocidas y colócalas en el fondo de la olla caliente. Agregue esencia de pollo, sal refinada, azúcar blanca, gajos de cebollino y otros condimentos al agua de chucrut hirviendo en la olla, agregue rápidamente los filetes de pescado, preste atención para desplegar los filetes de pescado y cuando los filetes de pescado cambien de color, retírelos de la olla. y verter en la olla caliente.

8. Ponga unos pimientos picantes, pimientos rojos, granos de pimienta de Sichuan, cebollas verdes y semillas de sésamo sobre los fideos calientes.

9. Lava la olla, vierte un poco de aceite a calentar, vierte el pimiento rojo y los demás ingredientes sobre los fideos de la olla caliente, y cuando escuches el maravilloso sonido de "chichi", ¡listo!