¿Cómo hacer deliciosa la sopa de estofado de pollo?
1. Lave el pollo y póngalo directamente en la olla para cocer. Toda la sangre correrá hacia la sopa. Como resultado, la sopa de pollo quedará oscura y con sabor a pescado.
2. Después del escaldado y luego del guisado, aunque no hay olor a pescado, la carne se vuelve más leñosa, lo que indica que el tiempo de escaldado es demasiado largo, pero si el tiempo de escaldado es demasiado corto, la sangre no se puede eliminar. Se retira y no queda delicioso.
Entonces guisarlo directamente o escaldarlo no es la forma correcta. Hoy les compartiré mi experiencia guisando sopa de pollo. El chef del restaurante dijo que si quieres que la sopa de pollo quede dorada y deliciosa. , delicioso y sin pescado, hay 2 Los pasos clave no se pueden omitir. A continuación, compartiré con ustedes el método específico para guisar sopa de pollo.
Sopa de pollo con champiñones
Prepare pollo fresco de tres amarillos, champiñones secos, dátiles rojos, bayas de goji, cebollas verdes, jengibre, vino de cocina y sal.
1. Compra un pollo tres amarillos, preferiblemente un pollo vivo. La textura y el sabor del pollo congelado serán muy diferentes. Después de sacrificar el pollo tres amarillos, enjuágalo, córtalo en trozos pequeños con un cuchillo y déjalo en remojo en agua durante 1 hora.
Remojar el pollo es el primer paso crucial. El olor a pescado del pollo proviene principalmente de la sangre. Remojarlo en agua limpia puede precipitar rápidamente la sangre, lo que puede reducir el olor a pescado y hacer que la sopa de pollo sea más clara.
2. Cambia el agua cada media hora. Cuando el pollo esté remojado y se ponga blanco, sácalo, enjuágalo con agua limpia, ponlo en la olla con agua fría, agrega rodajas de cebolleta, rodajas de jengibre y vino de cocción y blanquearlo a fuego alto. Con una cuchara retiramos la espuma de cocción, que son los restos de sangre. Después de escaldar, retiramos, enjuagamos con agua caliente y escurrimos.
3. Vierta una cantidad adecuada de aceite en el wok. Cuando esté 50% caliente, agregue los trozos de pollo a fuego lento para remover la grasa debajo de la piel del pollo. la sopa de pollo es más fragante y de color dorado. Freír la piel del pollo hasta que se dore.
Saltear el pollo es el segundo paso crucial, lo que puede hacer que el pollo sea más fragante, no grasoso y especialmente delicioso.
4. Agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción y saltee para eliminar el olor a pescado. Vierta suficiente agua hirviendo a fuego alto, luego baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento. durante 1 hora. Lavar los champiñones secos, remojarlos en agua con anticipación y agregarlos a la olla para guisar con el pollo.
5. Remoje las bayas de goji y los dátiles rojos en agua tibia durante 10 minutos. Después de una hora, agréguelos a la sopa de pollo, luego agregue una cantidad adecuada de sal y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos. La aromática y deliciosa sopa de pollo estará lista.
Consejos para guisar caldo de pollo
Además de blanquear el caldo de pollo, hay otros dos pasos muy importantes, que son el remojo y el sofrito.
Después de remojar en el agua sangrante, el olor a pescado del pollo se reduce, se puede acortar el tiempo de escaldado y la carne quedará muy tierna y no envejecerá.
Después de freír la grasa, el pollo no tendrá un sabor grasoso. Durante el proceso de guisado, la grasa se emulsionará, haciendo que la sopa de pollo sea más fragante. También hay una capa de aceite dorado en la superficie, lo que la hace. muy apetecible.
El pollo es delicioso y no requiere demasiado condimento. Solo agregue un poco de sal. No agregue glutamato monosódico ni esencia de pollo. Es completamente innecesario y destruirá el sabor original de la sopa de pollo.
Los dátiles rojos, las bayas de goji y el pollo son buenos compañeros y tienen un efecto nutritivo muy bueno, pero no son aptos para guisos prolongados y deben añadirse antes de servir, de lo contrario se perderán los nutrientes.