¿El almidón tiene la cara rosada?
El almidón está formado por moléculas polimerizadas de glucosa, la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células. El almidón también se llama almidón en polvo en la industria de la restauración. Su fórmula general es (C6H10O5)n. La etapa de hidrólisis en disacárido es maltosa y su fórmula química es C12H22O11. Tras la hidrólisis completa se obtiene el monosacárido (glucosa), de fórmula química C6H12O6.
El almidón incluye amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda consta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y las ramas son enlaces α-1,6-glucosídicos. La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo.
Datos ampliados
Tipos de almidón:
1. Almidón de frijol mungo
El almidón de frijol mungo es el mejor almidón y rara vez se utiliza. Se elabora a partir de frijoles mungo remojados en agua, molidos y precipitados. Características: Viscosidad suficiente, baja absorción de agua, color blanco y brillante.
2. Almidón de patata
El almidón de patata se utiliza actualmente de forma habitual en los hogares. Se elabora a partir de patatas ralladas, lavadas y precipitadas. Las características son: viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y brillo que el almidón de frijol mungo, pero mala absorción de agua.
Enciclopedia Baidu-Almidón