¿A qué debes prestar atención al hornear pan?
Las cosas a tener en cuenta durante el proceso de horneado son las siguientes:
1 Temperatura del horno
La temperatura del horno para hornear pan se puede configurar entre 160 ℃. y 220℃ El tiempo es entre 20 y 35 minutos (dependiendo del tipo de pan que estés horneando, pan dulce, pan europeo, pan duro, etc., a continuación hay una breve introducción), el pan se hornea de esta forma. quedará muy suave. Durante el proceso de horneado, es necesario cubrir el pan con papel de aluminio para evitar que la superficie del pan se oscurezca demasiado. Si el pan tiene un color más claro, puede aumentar la temperatura de forma adecuada. La temperatura establecida para hornear pan afectará directamente el sabor del pan. Si la temperatura es demasiado alta, la superficie del pan se endurecerá de antemano, dificultando la expansión del pan, reduciendo así el volumen final del pan. la temperatura es demasiado baja, lo que hará que la estructura interna del pan se vuelva más áspera.
Por ejemplo: Hornea pan normal en un horno precalentado a 220 grados durante 25-35 minutos. Las tostadas grandes tardan más y normalmente se hornean a 180°C durante 45 minutos. 30 minutos para pan tostado mediano, 25 minutos para pan danés y grande, y entre 12 y 15 minutos para pan pequeño. La temperatura para hornear pan generalmente no es baja, sino más alta que la de los pasteles. Debido a que el pan continuará fermentando durante los primeros 5 a 6 minutos después de entrar al horno, si la temperatura es demasiado baja y el pan continúa fermentando por más tiempo, el pan se endurecerá y se partirá debido a la piel.
Aplica una capa uniforme de huevo entero líquido sobre la masa que ha completado la fermentación final. No uses demasiada fuerza al cepillar con huevo batido, ya que la masa fermentada se desinflará y colapsará. Coloque la bandeja para hornear en la parte media superior del horno (si el horno se puede dividir en calor superior e inferior, el calor superior será de 180 °C y el inferior de 150 °C) y hornee durante 15 a 20 minutos.
Notas: 1. La masa debe fermentarse bien y no se debe utilizar demasiada levadura con moderación (según la situación real).
2 El tiempo de horneado debe controlarse bien. El siguiente es el método de producción específico: 1. Método de producción de pan común: 1. Revuelva la harina, la mantequilla, el azúcar, los huevos, la leche, mezcle con la masa y fermente. hasta que esté inflado; 2. Arroz Luego divídelo en masa pequeña y enróllalo en una ronda plana; 3 enróllalo y repítelo; 4 enróllalo nuevamente 5 y continúa fermentando y expandiendo; 7 luego unte con huevo batido; 8 póngalo en el horno Hornee por 30 minutos Espolvoree con almendras a los 25 minutos y hornee Pasos para hacer pan de dos cebolletas: 1. Coloque todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. y amasar la masa por 20 minutos 2. Agregar la mantequilla y continuar amasando por unos 10 minutos 3. Colocar la masa en la máquina de hacer pan que esté apagada y dejar fermentar a temperatura ambiente por 1 hora y 10 minutos hasta que doble su volumen; tamaño 4. Una vez completada la fermentación básica, voltear la masa para que salga el aire 5. Dividir la masa en 8 partes, redondear y dejar reposar por 15 minutos 6. Enrollar la masa que ha terminado de fermentar por la mitad; en forma ovalada; 7. Dale la vuelta y enróllala en forma de aceituna de arriba a abajo, luego colócala en la bandeja para hornear y realiza el paso final Fermentación 8. Usa un cuchillo para cortar una grieta en la superficie de la masa; masa después de la fermentación final; 9. Pon el relleno de cebollino en la abertura; 10. Cepilla la superficie de la masa con huevo 11. Mételo en un horno precalentado a 180 grados, con la capa media sube y baja el fuego; durante 15 minutos.
Cómo hornear pan tierno
1. Mezclar uniformemente los ingredientes de la sopa, calentar a fuego lento, remover con una batidora de huevos manual hasta que se forme una pasta, luego verter Cerrar inmediatamente el recipiente. Tapa del cajón para verduras para evitar la pérdida de humedad. Después de enfriarlo a temperatura ambiente, colóquelo en el refrigerador durante 17 a 24 horas.
2. Sacar las semillas de la sopa y mezclar con la masa principal y amasar hasta que la superficie quede suave, luego agregar la mantequilla y la sal y continuar amasando con el programa de amasado de la máquina de hacer pan 2 veces (amasar aproximadamente). 60 minutos). Después de amasar la masa, cubrir con film transparente y fermentar por primera vez hasta que tenga 2,5 veces su tamaño (unos 60 minutos).
3. Después de la primera fermentación, sacar la masa y amasar a mano durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave y sin agujeros de aire.
4. Después de desinflar, dividir la masa en 6 partes iguales y redondearlas con film transparente y dejar reposar 15 minutos antes de darle forma. Después de darle forma, fermenta por segunda vez hasta que doble su tamaño (aproximadamente). 30 minutos).
5. Extiende una capa de huevo batido sobre el pan y colócalo en la rejilla central del horno a 180 grados durante 18-20 minutos.
6. El tiempo de horneado debe ser de 18-20 minutos. No puede ser más largo. Debido a que el tiempo de horneado se perderá la humedad y el pan se endurecerá inmediatamente. El tiempo de horneado debe ser más largo. Contrólalo bien, si pasa demasiado afectará el sabor.
Recordatorio: Precauciones al hacer pan
No mezclar demasiado la masa
Si la masa se mezcla demasiado, el gluten se ha roto, haciendo Es difícil que el pan fermente y produzca gas. Para conservar el gas, el pan será de menor tamaño. Durante el mezclado, la masa se vuelve demasiado húmeda y pegajosa, lo que dificulta darle forma. Una vez redondeada, no puede mantenerse en posición vertical y se expande por todos lados. El pan horneado con esta masa también es de tamaño pequeño debido a la imposibilidad de retener aire, con grandes cavidades internas, textura rugosa y granular y de pésima calidad.