Cómo hacer tortuga guisada con panceta de cerdo

1. Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 1 tortuga de caparazón blando, 10 g de jengibre, 10 g de vino para cocinar, 5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico, 0,5 g de pimienta.

2. Lavar la pared exterior de la panceta con sal refinada, desmoldar la pared interior, lavar repetidamente y cortar en trozos pequeños. Escaldar la tortuga hasta matarla con agua hirviendo, dejando la sangre en los músculos. Utilice un cuchillo para abrir el borde del caparazón abdominal, sacar los órganos internos, cortar la cabeza y las garras, lavarlas y cortarlas en pedazos. Lavar el jengibre y triturarlo.

3. Poner en una cazuela la panceta de cerdo y los trozos de tortuga, añadir 1000ml de agua, el vino de cocción, las rodajas de jengibre y la sal refinada y tapar bien. Primero llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento hasta que se forme una pasta. Recoge las rodajas de jengibre, agrega glutamato monosódico y pimienta y tómalo varias veces.