¿Cuál es la salmuera para pedir tofu?

La salmuera para pedir tofu es agua de cal o agua de cenizas vegetales, solución de sulfato cálcico.

En el sur, la salmuera de yeso se suele utilizar para salar el tofu. La salmuera de yeso puede evitar que el tofu se rompa fácilmente. En el tofu relleno de salmuera de la región norte, el componente principal de la salmuera es el sulfato de calcio y el tofu se rompe fácilmente. El tofu se puede utilizar para hacer tofu mezclado con cebolletas y sopa de tofu y carpa cruciana.

Introducción a la salmuera:

La salmuera también se llama salmuera amarga y halógeno-álcali. Es una salmuera formada al producir sal a partir de agua de mar o de lago salado y luego precipitar cristales de cloruro de magnesio. El licor madre que queda en el estanque de sal se evapora y se enfría. La salmuera también se llama salmuera amarga y salmuera. Sus componentes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años.

Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede coagular soluciones de proteínas en geles. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.