Receta de pastel de pescado con arroz glutinoso de Hubei

Método 1

1. Encurtido

Ingredientes: 1 carpa herbívora, 2 cucharadas de pimienta (30 gramos), 2 cucharaditas de sal (5 gramos), 10 pimientos rojos secos 2 cucharadas de raíz de jengibre picada (30 g) 2 cucharadas de ajo picado (30 g) Un puñado pequeño de cebollas verdes ralladas 1 cucharada de vino de cocción (15 ml)

Método: 1. Quitar las escamas y órganos internos de la carpa herbívora y límpielos. Cortar la cabeza, luego cortar el cuerpo del pescado en trozos uniformes de unos 6 cm y ponerlo en un bol grande.

2. Añade la cebolla verde rallada, el jengibre picado y el ajo picado. Use unas tijeras para cortar los chiles secos en secciones, luego agregue los granos de pimienta, el vino de cocción y la sal, y mezcle uniformemente con las manos (tenga cuidado de que las espinas del pescado no le perforen las manos).

3. Poner el pescado capturado y mezclado junto con los condimentos en una bolsa sellada. Después de sellar, ponerlo en el frigorífico congelador para marinar durante 7 días. Después de 7 días, los trozos de pescado marinados se pueden descongelar y cocinar.

2. Cocinar

Ingredientes: 1 cucharada de salsa de soja (15ml) 1 cucharada de vinagre (15ml) 1 cucharadita de azúcar (5g)

Preparación: 1. Pescado Después de que los bloques estén encurtidos durante 7 días, sácalos y descongélalos (si la temperatura es baja, se pueden descongelar al sol; si la temperatura es alta, descongélalos diariamente). Cuando el pescado esté descongelado hasta que esté semiseco, quítele los condimentos, póngalo en un tazón pequeño y déjelo a un lado.

2. Poner un poco de aceite en la olla, y cuando esté al 70% caliente añadir los trozos de pescado y amasar el pescado. (Kang es un término de Wuhan. Creo que cuando se traduce al mandarín, debería acercarse al significado de freír). Cuando el pescado esté dorado por ambos lados lo sacamos.

3. Vierte los ingredientes del pescado marinado en la olla, añade la salsa de soja, el azúcar y un poco de agua fría. Después de cocinar a fuego alto durante 20 segundos, regrese el pescado a la olla, tape la olla y cocine por 2 minutos. Abra la tapa y reduzca el jugo a fuego alto. Agregue unas gotas de vinagre antes de retirar de la olla para realzar. Mantener la frescura de los trozos de pescado. Después de servir, espolvorea unas semillas de sésamo.

Consejo: El anterior es el método de preparación básico. La fritura final está sujeta al gusto personal. Si prefieres el sabor agridulce, puedes agregar salsa de ostras, azúcar y vinagre una vez cocido el pescado. prefieres la comida picante. Si el sabor es diferente, puedes agregar granos de pimienta de Sichuan, pimienta, ají o salsa picante para cocinarla. Cuanto más grande sea el pescado, mejor podrás preparar más productos semiacabados a la vez y cocinarlos como quieras. Esto también es un excelente refrigerio.

Método 2

Ingredientes: 750 g de pescado limpio, 5 g de jengibre en rodajas, 5 g de sal refinada, 5 g de jengibre picado, 35 g de salsa de soja, 20 g de azúcar, 10 g de vinagre, 5 gramos de chile seco vino de arroz, 5 gramos de vino de arroz, 10 gramos de cebolletas blancas y 150 gramos de aceite de sésamo.

Preparación: 1. Picar el pescado limpio en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho y colocarlos en un recipiente pequeño. Añadir 3 gramos de sal refinada, rodajas de jengibre y 5 gramos de cebolla verde. bien y marinar durante 12 horas.

2. Colocar el wok a fuego alto, añadir 100 gramos de aceite de sésamo y calentar. Añadir los trozos de pescado a la sartén y sofreír hasta que estén dorados. Añadir sal refinada y salsa de soja. , azúcar, jengibre picado, vino de arroz, Cocine los chiles secos y 250 gramos de agua juntos hasta que la marinada esté espesa, vierta el aceite de sésamo, retire las cebolletas blancas y sirva.

Método 3

Ingredientes: carpa herbívora, granos de pimienta de Sichuan, pimientos rojos secos, sal, jengibre, vino de cocina, salsa de soja, vinagre.

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2. Saque los trozos de pescado marinado, pele la marinada y el pescado, extienda los trozos de pescado en un lugar ventilado y déjelos enfriar durante un tiempo prolongado para eliminar la humedad de la superficie del pescado. trozos de pescado;

3. Ponga los trozos de pescado seco en la olla. Vierte una pequeña cantidad de aceite en la sartén a fuego lento hasta que ambos lados del pescado estén dorados, luego sácalo de la sartén y resérvalo (la sartén es más o menos igual que para freír); 4. Vierta el agua de marinado en la olla, agregue un poco de vinagre y salsa de soja, agregue un poco de agua, hierva y cocine hasta que esté fragante.

5. durante 2,3 minutos (recuerda darle la vuelta a la mitad), luego usa fuego alto para escurrir el jugo y retirar de la olla.

Consejos: 1. La carpa es la mejor forma de hacer pescado con arroz glutinoso. 2. Los trozos de pescado deben marinarse bien y secarse. 3. A la hora de freír los trozos de pescado en la sartén, presta atención al calor y no los frías por mucho tiempo.

Método 4

Ingredientes: carpa herbívora (carpa herbívora), cebollas verdes, pimiento, semillas de comino, comino en polvo, jengibre añejo, chiles secos, sal, vino para cocinar, azúcar, Humo crudo, azúcar, vinagre balsámico, semillas de sésamo cocidas.

Método: 1. Tome una cantidad adecuada de cebollas verdes, granos de pimienta de Sichuan, semillas de comino, comino en polvo, jengibre, chiles secos, sal, vino de cocina, azúcar, salsa de soja ligera y azúcar para hacer un encurtido. condimento;

2. Raspe y lave la carpa herbívora, córtela en trozos un poco más pequeños que el mahjong, póngalos en una bolsa de conservación fresca, vierta el condimento para encurtidos preparado, mezcle bien y masajee con él. sabor, escurrir el aire de la bolsa, sellar la bolsa y guardarla. Ponerla en el refrigerador y marinar durante 5-7 días;

3. reservar), poner los trozos de pescado en un recogedor y colocarlos en un lugar fresco y ventilado para que se sequen al aire;

4 Añadir una cantidad adecuada de aceite a la olla, poner. en los trozos de pescado seco, sofreír (freír) lentamente por ambos lados hasta que se doren, sacar y reservar.

Agregar el condimento para encurtir, ponerlo en la olla y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante. vierta una pequeña cantidad de agua y vierta los trozos de pescado frito en la olla.

6. Sofreír los trozos de pescado a fuego lento para que los ingredientes de la olla cubra los trozos de pescado uniformemente con el jugo. , recoger el jugo antes de servir, rociar unas gotas de vinagre balsámico y espolvorear con semillas de sésamo cocidas.

Consejos: 1. La carpa herbívora es una carpa herbívora con una carne deliciosa. Puede elegir una carpa herbívora más grande, que tiene más carne y menos espinas. 2. Utilice una cantidad adecuada de semillas de comino y comino en polvo en el encurtido; condimento para realzar el sabor, el sabor es completamente diferente al de elegir uno. Por supuesto, esto se debe solo al gusto del ternero y no es necesario agregarlo. 3. El tiempo para congelar y encurtir los trozos de pescado no debe ser mayor. menos de 1 día como mínimo y puede durar hasta más de 10 días. Cuanto más tiempo, mejor será el sabor. 4. Cuando seque los trozos de pescado al aire libre, evite la exposición al sol y colóquelos en un recipiente. lugar ventilado y fresco. Puedes cubrirlos con una red y tener cuidado con las moscas; 5. "Pescado kang" en dialecto de Hubei significa frito a fuego lento, es decir, si el fuego está alto, será fácil de pegar. Agrega menos agua a la salsa final y finalmente recoge el jugo seco. Agregar un poco de vinagre balsámico hará que el producto final sea más fragante.

Método 5

Método: 1. Se puede utilizar carpa herbívora o arenque, carpa, pez de cabeza gorda, etc.

2. Cortar el pescado en trozos pequeños, añadir sal y marinarlo durante 24 horas. La cantidad de sal debe ser mayor a la habitual. Puedes marinarlo la noche anterior, taparlo con film transparente. y guárdalo en el frigorífico. Sácalo y cocínalo al día siguiente.

3. Sacar los trozos de pescado marinado y secarlos (se recomienda secarlos, el tiempo de secado es un poco más largo, el papel de cocina no puede absorber la humedad de la carne del pescado), picar varios dientes de ajo. y se reserva un trozo de jengibre en trozos gruesos, un puñado de chiles secos cortados en gajos, un puñado de granos de pimienta de Sichuan y una pizca de semillas de sésamo cocidas.

4. Añade aceite a la olla, caliéntalo a fuego alto, sofríe unos cuantos trozos de jengibre, luego retíralos y ponlos en la olla con la piel hacia abajo. La piel del pescado se dora rápidamente y. crujiente, que no se pegue al fondo de la olla y quede crujiente por fuera y tierno por dentro) hasta que se doren ambos lados, luego retirar y reservar.

5. Dejar el aceite base en la olla, sofreír los dientes de ajo y el jengibre rallado hasta que estén fragantes, agregar los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, agregar rápidamente dos cucharadas de azúcar y unas gotas de soja oscura. salsa y un poco de vinagre, sofreír unas cuantas veces y agregar Agregar un poco de agua (menos, ya que demasiada agua no mantendrá los trozos de pescado crujientes. Es mejor agregar menos primero y luego agregar más agua uno a la vez para asegurar que el sabor picante se pueda adherir al pescado). Vierta los trozos de pescado, saltee rápidamente y espolvoree uniformemente con semillas de sésamo, cebolla verde y saltee.

Nota: Utilice fuego alto durante todo el proceso. Se puede saborear el sabor salado del pescado durante el proceso. Generalmente se recomienda agregar más sal al marinar, ya que no se agrega más sal durante el proceso de fritura. incluso si se agrega, será difícil de saborear, pero si queda demasiado ligero, puedes agregar un poco más.