Cómo ahumar salsa ahumada

Ingredientes para alitas de pollo ahumadas con rosas: 300 g de alitas de pollo, 400 ml de agua de rosas, 5 g de sal, 50 g de azúcar, 15 g de té de rosas, 20 g de arroz aromático. Práctica: 1. Lavar las alitas de pollo, darles palmaditas suaves con el dorso de un cuchillo, luego agregarles sal y agua de rosas y marinarlas durante unas 10 horas. También puedes ponerlas en el frigorífico durante la noche. 2. Saque las raíces de las alas marinadas y use toallas de papel para absorber el jugo de la superficie y reserve. 3. Cubra el wok con una capa de papel de aluminio, agregue azúcar, hojas de té y arroz aromático al fondo de la cacerola y mezcle bien. 4. Colóquelo sobre la rejilla de hierro, agregue las alitas de pollo y cierre la tapa. 5. Calienta el wok lentamente durante 10 minutos. Cuando veas que sale humo blanco por la tapa, estará listo. Consejos: 1. Se recomienda utilizar raíces y alas tiernas para preparar este plato. Sin embargo, las piernas de pollo son más gruesas, se ahuman y se cocinan durante mucho tiempo, y el sabor es relativamente difícil. 2. El agua de rosas se puede comprar en los mercados mayoristas y en los grandes supermercados. No es cara y tiene una leve fragancia de rosas. Cuanto más tiempo esté marinada, más rico será el sabor. 3. En este plato, el azúcar blanca producirá un sabor. tipo de quemado cuando se calienta. La fragancia es también el principal potenciador del color de los platos ahumados. Tanto el arroz aromático como el té pueden realzar el sabor, pero la cantidad de té no debe ser excesiva, de lo contrario el sabor será amargo. 4. El azúcar y el té producirán mucho humo cuando se calienten. Cubra la tapa de la olla con papel de aluminio con anticipación para facilitar la limpieza. Explicación detallada de los ingredientes del exquisito cuello de pato marinado

1. Paquete de medicina tradicional china:

Se compone de 18 tipos de materiales medicinales chinos. Cada paquete pesa entre 270 y 300 gramos. Se pueden marinar entre 18 y 24 kilogramos de producto. Estas medicinas tradicionales chinas tienen la función de distribuir el sabor del guiso y eliminar los olores de sopas y productos.

Anís estrellado: 25 gramos pueden eliminar el olor a pescado de la carne y tiene un fuerte olor aromático.

Espino: 8 gramos pueden estimular el apetito, tener un sabor ácido y dulce y pueden ayudar al sentido del gusto.

Kaempferia sativum: 12 gramos, también conocida como Jiangsha, tiene piel de color marrón grisáceo, sabor picante y fuerte sabor a jengibre.

Regaliz de los Urales: 12 g, también conocido como hierba dulce, tiene un sabor dulce y especial. El producto en salmuera tiene un sabor de cola dulce, lo que puede hacer que el producto tenga un regusto prolongado.

Cardamomo rojo: 8 gramos tiene un sabor amargo picante, puede eliminar el olor y es regordete y brillante.

Cardamomo: 6 gramos tiene un sabor amargo, puede eliminar el olor y añadir picante.

Cao Guo: Tres de ellos tienen olores fuertes y penetrantes y pueden eliminar el olor a pescado y la sensación grasosa. La piel seca, suave, uniforme, tersa y la piel morena son de mejor calidad.

Fruta de jade: tres de ellas tienen un fuerte olor acre y pueden eliminar el olor a pescado. Son de forma redonda u ovalada y tienen una superficie de color marrón grisáceo.

Cáscara de mandarina: 30g tiene aroma a naranja y sabor ligeramente amargo. Se puede mezclar con otros sabores para formar un sabor único.

Corteza de canela: 30 gramos es dulce, puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar el apetito.

Citrus aurantium: 10g tiene un sabor fragante, amargo y ligeramente ácido.

Pimienta piper: 10 gramos de vitamina C, aumenta el apetito.

Dahurian Angelicae: 30 g es fragante, ligeramente picante, amarga y puede eliminar el olor a pescado. Puedes utilizar rodajas de Angelica dahurica y Angelica dahurica.

Lila: 8 gramos de especias de uso común, con rica y rica fragancia A la hora de elegir los ingredientes, es mejor elegir flores.

Galangal: 20 gramos tiene un fuerte sabor picante y puede eliminar el olor a pescado.

Amomum villosum: 5 gramos de olor fragante, apetitoso.

Fragancia amaderada: 15g, tiene una fragancia única, sabor amargo y sabor herbáceo.

Hinojo: 25g tiene partículas uniformes, textura completa, color amarillo verdoso, rico aroma y sabor único.

2. Ají seco: Ají Fujian Gutian Chaotian El fruto del ají es pequeño, picante y tiene un sabor a chile especial. Aquí no podemos conseguir este tipo de pimiento. En su lugar, usé chiles secos, que también eran bastante picantes.

3. Zanthoxylum bungeanum: el pimiento ciruela tiene un rico aroma, pocas impurezas y sin semillas, el pimiento verde, también conocido como Zanthoxylum bungeanum, tiene un alto entumecimiento. La pimienta de flor de ciruelo, también conocida como Dahongpao Zanthoxylum bungeanum, es una excelente variedad de Zanthoxylum bungeanum con un color rojo intenso y un rico aroma. Los chiles son pimientos verdes secos de color amarillento y muy entumecidos. Si a los comensales locales les gusta el cáñamo, pueden agregar un poco de chile; de ​​lo contrario, solo pueden usar Dahongpao.

4. Chef Boss Meat King: Esencia concentrada, utilizada para elaborar alimentos con un sabor especial, que puede aumentar el regusto y realzar el sabor.

5. Iso-VC sódico: aditivo alimentario que desempeña una función antioxidante y conservante, y además tiene un efecto protector del color (es decir, evita que el buen color rojo de las materias primas se profundice y se deteriore). volviéndose negro).

6. Esencia de pimiento (dos tipos): soluble en agua, se puede agregar directamente a la sopa anterior; soluble en aceite; es necesario agregar aceite de cocina.

El coste de la esencia de ají es muy alto (50 yuanes por botella, aproximadamente 1 kg) y es fácil desperdiciarla si no se sabe cómo utilizarla. La esencia de pimienta a base de agua es parecida al agua, muy picante, pero no resistente a las altas temperaturas. El uso general es marinar el cuello de pato, sacar un poco de sopa original, dejarla enfriar, agregar esencia de chile soluble en agua y luego remojarla en el cuello de pato, para que el cuello de pato remojado quede picante por fuera y no picante. en el interior. El efecto picante por dentro y por fuera se consigue gracias a la capsaicina soluble en aceite, que es aceitosa y soluble en aceite de cocina. Cuando se encurte el cuello de pato, el aceite se encurte en la médula ósea y también se encurte la capsaicina soluble en aceite, para que pueda lograr un efecto picante tanto por dentro como por fuera.

7. Sabor: Para el sabor de la carne, se recomienda utilizar sabor a pato rosado, que puede enriquecer el sabor a carne del producto; el componente principal del potenciador del sabor es el etil maltol, que puede aumentar el aroma; . Estos dos sabores tienen propósitos diferentes. El sabor a pato es agregar sabor a la carne del producto, lo que significa que tiene buen sabor, mientras que el objetivo principal del agente aromatizante es aumentar el efecto del sabor, lo que significa que huele bien.

8. Colorante alimentario: Aquí se utilizan dos tipos. Uno es el carmín comestible, que es de color brillante (rojo) y fácil de colorear, y se puede agregar directamente al marinar el otro es la levadura roja, que tiene un color natural (púrpura) y no es fácil cambiar de color, pero sí; Tampoco es fácil cambiar de color, por lo que se puede agregar al marinar.

La mayoría de la gente sólo está familiarizada con el pigmento carmín, pero el color del cuello de pato encurtido con este pigmento es demasiado rojo y antinatural. El rojo Monascus es un pigmento alimentario natural, elaborado a partir de levadura de arroz roja y extraído y purificado con alcohol. La clave para usarlo es ponerlo en encurtidos. Aunque solo hay una palabra diferente del arroz rojo, el arroz rojo no puede ser reemplazado por agua salada, de lo contrario se volverá cada vez más oscuro. Este pigmento es un polvo muy fino que debe derretirse con agua fría antes de usarlo, de lo contrario el color quedará desigual.

Preparar caldo de sopa

Hierva 45 kilogramos de agua, agregue 8 costillas de pollo, cocine a fuego lento durante 1 hora (no se agrega condimentos en este proceso) y prepare sopa fresca ( sopa blanca), saque la parrilla del pollo y luego agregue 3 paquetes de medicina china, 4 kilogramos de chiles secos y 0,5-1 kilogramo de granos de pimienta de Sichuan (según las condiciones locales) en la olla.