¿Se puede utilizar la olla caliente como base para las brochetas de shabu-shabu?

Ingredientes:

Platos de carne: 50 g de lomo de conejo, 50 g de callos, 100 g de bolitas de cilantro, 100 g de bolitas de ternera, 50 g de anguila, 50 g de garganta de cerdo, almuerzo 50 g de carne , 100 g de lonchas de carne vieja, 150 g de tripas grasas y 30 g de tripas de pato. Espera un momento. Platos vegetarianos: 80 g de rodajas de raíz de loto, 100 g de patatas, 30 g de fideos, 80 g de piel de tofu, 50 g de azucena, 80 g de piel de boniato, 80 g de lechuga, 50 g de melón de invierno, 50 g de champiñones, 50 g de tofu seco, 80 g de col china, 50 g de coliflor , 80 gramos de cabezas de col verde.

Condimentos:

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de berros Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de arroz glutinoso jugo, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de arroz con jengibre, arroz pulido.

2. Características de la comida

Malatang es un destino popular para la comida gourmet. Hacer un plato de Malatang es realmente muy sencillo. No es más que etiquetar cuidadosamente algunas cosas aparentemente no relacionadas, juntarlas y luego llevarlas a altas temperaturas de una vez. Esto es realmente vida o muerte. Así como este mundo, hermoso, feo, gordo, delgado, alto, bajo, bueno, malo, rojo, verde, azul, morado, negro, blanco, reyes y príncipes, vendedores ambulantes y peones, todo tipo de religiones, todo tipo de maneras; se juntan, gradualmente se fusionarán, se penetrarán y contaminarán los sabores de cada uno. Al final, todo se volverá entumecido, picante, fresco y refrescante, así como algunas cosas no relacionadas, formando así un todo armonioso que ya no podrá separarse.

3. El origen de los snacks

El estofado picante tiene su origen en las orillas del río Yangtsé. Al principio, fueron los barqueros y rastreadores quienes inventaron el método de comer Malatang. Desde Yibin, Sichuan hasta Wushan en las Tres Gargantas, debido al rápido flujo de agua, es naturalmente un escenario indispensable para los rastreadores. Mientras sacaban fibra, recogieron algunas piedras junto al río, prepararon una olla de barro, recogieron algunos cucharones de agua del río, encendieron un fuego en el cubo y pusieron verduras en la olla. Si no hubiera verduras, las pondrían. use materiales locales, saque algunas verduras silvestres y agregue pimientos marinos, pimienta de Sichuan y otros condimentos, blanquelo y tendrá un sabor delicioso después de comer. A la orilla del río se practican prácticas cocinas. Más tarde, cuando los vendedores ambulantes del muelle vieron que este método de escaldado era rentable, modificaron las verduras y los fogones y los colocaron en ambos extremos de la carga. Los amigos trabajadores se reunieron alrededor del puente. la carga y la disfruté. Malatang caminó gradualmente desde el río hasta la orilla. Este es el origen de Malatang. Se puede decir que la sopa picante es la predecesora de la olla caliente de Sichuan, o una versión simplificada de la olla caliente. Sólo carne y verduras servidas en brochetas de bambú. Al comer, ponga una gran cantidad de carne y verduras en brochetas de bambú y póngalas en la sopa roja hirviendo. La forma auténtica de comer no es comerlos uno por uno, sino tomar un puñado y cortarlos ligeramente con los palillos. ¡Los platos caerán en el plato de aceite de sésamo uno por uno y luego se comerán hasta el fondo! Los ingredientes utilizados para la olla caliente también se encuentran en Malatang, pero Malatang ofrece comida rápida y conveniente para los comensales. Es un restaurante Malatang tan pequeño que nadie podría haber pensado en él cuando invitamos a la gente a cenar, pero a menudo nos topamos con él accidentalmente en las calles y callejones. Ha sido tan popular como siempre durante casi 20 años. No hay decoración lujosa, ni platos caros, ni camarero de restaurante que sonríe como una flor, y ni siquiera hay un cartel decente. Hay varias mesas en el suelo, dos fogones y cañas de bambú. Por eso estoy rodeado de un círculo de gente todos los días, divirtiéndome y olvidándome de mí mismo. Ese sentimiento sólo se puede describir en una palabra: ¡"genial"! Es precisamente por esto que el Malatang se ha multiplicado y se ha extendido rápidamente por todo el país. Entre estos restaurantes de Malatang, Beijing Paopaotang Malatang, Sichuan Leshan Niuhua Malatang, Heilongjiang Malatang, Zhejiang Ji Apo Malatang y Shanghai Zhou's Malatang se encuentran entre los mejores. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad, la demanda de la gente de defender la salud, seguir la moda y mejorar la calidad de vida es cada vez más fuerte. La gente ya no es tan ingenua con respecto a los alimentos, sino que presta más atención a la salud y a las funciones saludables de los alimentos. De esta manera, las deficiencias del modelo de negocio y los métodos de comida tradicionales de Malatang quedan completamente expuestas: la artesanía es tosca, el sabor es único, las variedades son simples, el ambiente para cenar es pobre, solo se comen verduras sin sopa e incluso comida. La higiene y la seguridad alimentaria se han convertido en problemas importantes. Los consumidores a quienes les gusta el Malatang exigen urgentemente nuevos estilos de Malatang que sean seguros, saludables, nutritivos y estén de moda.

4. Etnia

El desarrollo del mercado tradicional de Malatang ha pasado por la gestión de puestos, la gestión de puestos callejeros y la gestión de tiendas. Después de experimentar las etapas de operaciones orientadas al sabor, operaciones orientadas al servicio e igual énfasis en servicios y platos, el mercado ha entrado en una etapa más intensa de competencia de marcas desde 2008.

Si observamos el desarrollo y los cambios de toda la industria, en última instancia, está centrada en el mercado. Sin embargo, las tiendas tradicionales de Malatang ignoran las necesidades de los clientes de consumo personalizado, omiten la comunicación con los clientes y tienen un solo sabor de producto (es decir). , picante, sin prestar atención al sabor y la nutrición) (combinación) y simplificación de los métodos de servicio al consumidor, lo que hace que las operaciones tradicionales de Malatang estén en desventaja frente a la competencia. Por lo tanto, en la etapa de competencia ordenada, distintiva y orientada a los beneficios, solo centrándonos en el cliente y orientado al mercado, cambiando los conceptos comerciales y de servicio, satisfaciendo constantemente las necesidades de los clientes y permitiéndoles sentir servicios de valor agregado podemos ser invencibles. . El primer lote de sopa de huesos caliente Malatang, Malatang que se especializa en sopa, es uno de los mayores beneficiarios de esta demanda de los consumidores. De acuerdo con las necesidades de consumo personalizadas de los clientes, se ofrecen cuatro formas de comer: olla caliente Malatang, tazón Malatang, cazuela Malatang, brochetas Malatang, como tazón Malatang, cazuela Malatang, que son hechas por una sola persona en el lugar, y brochetas Malatang. Listo para comer, Hot Pot Malatang es una reunión animada para muchas personas. Coma comida fresca y deliciosa. ¡Bebe sopa de huesos nutritiva para mantenerte en forma y embellecer tu piel, haciéndola más deliciosa, nutritiva, saludable y a la moda! Ya sea en restaurantes pequeños y medianos o en puestos de comida... Mira: la sopa está volcada; escucha: la popularidad está hirviendo: calienta la boca y el corazón: una "burbuja" es tan popular, con quién se puede comparar; ¿él? La gente se sienta, prepara sopa y charla mientras come. La sopa es fresca y tierna, aportando oleadas de estimulación fresca a tus papilas gustativas. El humeante Malatang realmente aporta un sabor animado a la gente. Desde el lanzamiento del Malatang, que se puede utilizar para tomar sopa, cada tienda de Malatang ha prosperado y se ha convertido en el paisaje más hermoso de la zona. ¡El malatang, que puede beber sopa, se ha convertido en el secreto de las ganancias de las tiendas callejeras! ¡El malatang, que puede beber sopa, sin duda será cada vez más popular y respetado por el público en general!

5. Receta de merienda

Pixian Douban El Pixian Douban está elaborado con habas, guindilla y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu, con un color brillante y húmedo y un rico sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja caliente. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el umami y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante. Tempeh Tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura suave, bizcocho tierno y esponjoso, y sabor fresco y dulce. La soja fermentada de Chongqing Yongchuan tiene buen sabor y se puede utilizar en sopa para añadir un sabor salado y suave. Los chiles secos tienen un sabor picante y cálido, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago, y son de color rojo brillante y picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa puede eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el sabor picante y el color. Zanthoxylum bungeanum es picante y cálido, con un fuerte sabor entumecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. La pimienta de Shaanxi, la pimienta de Sichuan Maowen y la pimienta de Qingxi son las mejores variedades de pimiento. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante en Malatang. Usado en sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar sustancias extrañas y aumentar el sabor. Jengibre: El jengibre es de naturaleza y sabor picante, contiene el aceite volátil gingerol y tiene un sabor picante especial. El jengibre se utiliza en sopa roja y salmuera de sopa clara, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor. Ajo El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor. El arroz glutinoso fermentado se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos, y el jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado y no pegajoso. Agregar líquido de puré al material base de salmuera de la sopa puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar el olor peculiar y hacer que la salmuera de la sopa produzca dulzura. El nombre científico de la sal de mesa es cloruro de sodio, que tiene pequeñas partículas cristalinas y un sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad, detener el oxígeno y tiene las funciones de fijar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado. Azúcar de roca El azúcar de roca son cristales de sacarosa, de sabor dulce y plano, nutre el qi, hidrata la sequedad y elimina el calor. Al preparar sopa y salmuera, agregar azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante. El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa y salmuera son agregar aroma, color y eliminar ingredientes olorosos y a pescado. MSG MSG es un condimento extraído de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Puede refrescar, realzar el aroma y mejorar el sabor. Pollo en polvo El pollo en polvo es uno de los potentes productos para la conservación del frescor más utilizados. Está elaborado con pollo, huevos y salvado de sodio. Su sabor umami proviene de los aminoácidos descompuestos de proteínas animales y vegetales, que realzan el sabor y la sensación en boca del umami. Zanthoxylum bungeanum Zanthoxylum bungeanum tiene un sabor picante y cálido, rico en aroma y tiene los efectos de calentar el cuerpo y dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Se utiliza en ollas calientes para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el aroma y el sabor.

6. Ingredientes principales

1. El arroz glutinoso fermentado es una especia esponjosa con forma de raíz de color marrón oscuro, que los habitantes de Chengdu llaman vainilla y los habitantes de Chongqing llaman Xiangnuo. De hecho, debería llamarse arroz glutinoso, también llamado arroz glutinoso dulce. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo.

Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Esta especia se agrega a la sopa para darle un rico sabor. La dosis no debe exceder los 5 gramos cada vez, de lo contrario el aroma será "grasoso". 2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como producto seco para cocinar y tienen un aroma fuerte y una sensación de hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada. 3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Es una especia que todo el mundo conoce. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado. 4. El hinojo también se llama hinojo, cilantro, hinojo aromático y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se utiliza mucho en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío. Caoguo Caoguo es el fruto de una planta de la familia del jengibre. El sabor de Caoguo es muy extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Para cocinar, se puede partir en pedazos o utilizar entero. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. La fruta de Amomum villosum no se debe utilizar en sopas picantes y en salmuera. Es más apropiado poner de 3 a 5 rodajas. 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, cálidas propiedades medicinales y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. La sopa y las verduras estofadas que se utilizan en Malatang no deben ser excesivas y deben estar dentro de los 3 gramos. 7. Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y preparar sopas picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. 8. Cao Ling debería llamarse Cao Ling, también conocido como Linglingxiang. Pertenece al género Passanthus de la familia Primrose. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza. 9. El pasto de césped también se llama hierba aromática, hierba vainilla, cabra aromática y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene un sabor dulce y suave. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada. Algunas personas dicen que en una olla picante y en salmuera, "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y es antiséptico". De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos. 10. El cardamomo también se llama cardamomo redondo y se escribe "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad, detener los vómitos y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña. 11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres. 12. La canela también se llama canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g. 13. El comino, también conocido como comino e hinojo, pertenece a la familia Apiaceae y es la semilla del comino. Producida principalmente en zonas fronterizas de mi país, la forma del fruto es ovalada. Los dos extremos miden unos 5 mm de largo y 3 mm de ancho, son de color gris verdoso claro y parecen hinojo. Preste atención al sellado y almacenamiento cuando lo use para evitar perder sabor y lograr el mejor efecto. 14. Las hojas fragantes, las hojas del árbol de osmanthus de aroma dulce, son de color verde grisáceo, no tienen moho y tienen un rico aroma. Tiene las funciones de aumentar la fragancia, eliminar el olor y aumentar el apetito.

15 e ingredientes como el Senecio...

7. Principales formas de comer

La forma de comer Malatang es diferente a la comida china. No se trata sólo de que los platos estén listos para servir. En su lugar, lleve algunos platos semiacabados a la mesa, utilícelos (cocínelos) usted mismo y cocínelos usted mismo. La temperatura caliente (de ebullición) de los platos está en manos de los comensales. 1. Shabu-shabu: Simplemente sujeta los ingredientes y ponlos en una olla a cocinar. La clave es: primero distinguir varios ingredientes, no todos se pueden blanquear. En general, los ingredientes tiernos y crujientes que se pueden cocinar instantáneamente son aptos para comer escaldados (shabu-shabu), como intestinos de pato, rodajas de riñón, rodajas de hígado, brotes de guisantes, espinacas, etc. Y la textura es un poco densa, por lo que no es fácil cocinarlo instantáneamente y hay que blanquearlo un rato, como callos, hígado de champiñones, lonchas de ternera, etc. En segundo lugar, observe los cambios en la sopa. Cuando la salmuera de la sopa esté hirviendo y rodando constantemente, y haya suficiente grasa en la salmuera de la sopa, estará deliciosa y también se podrá mantener caliente. En tercer lugar, debes controlar el calor. Si el calor es demasiado alto, la comida se volverá rancia, y si el fuego es demasiado alto, la comida quedará cruda. En cuarto lugar, debes sujetar la comida firmemente cuando esté caliente, de lo contrario. caerá en la olla y hervirá fácilmente. 2. Hervir: Pon los ingredientes en la sopa y cocina. El punto clave es: primero, hay que elegir materiales que se puedan cocinar, como cola de pelo, albóndigas, champiñones, etc., que son relativamente densos y deben calentarse durante mucho tiempo antes de comer; en segundo lugar, hay que controlar el calor; y algunos necesitan cocinarse durante mucho tiempo. 3. La experiencia de comer Malatang debe ser la carne de la cabeza cuando esté caliente, la sopa se debe hervir y remojar en la sopa, el segundo es para ajustar el picante; Los métodos son: aquellos a quienes les gusta la comida picante pueden comer comida picante del aceite en el costado de la olla caliente, por el contrario, la comida caliente se cocina desde el punto de ebullición medio; en tercer lugar, cuando coma una olla picante, asegúrese de beber una; taza de té para estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar la untuosidad, cambiar el sabor y reducir el picante.

8. Método de elaboración

1. Hacer agua con sal.

Pon el wok a fuego alto, cocina el aceite vegetal hasta que esté maduro y luego agrega. Pixian Douban (picar primero) Sofreír con jengibre, arroz y pimienta, luego agregar sopa fresca inmediatamente. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Preparación de los ingredientes principales

. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Planchado

. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Sumergir la comida

. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Consejos

: El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.

Puntos clave

De hecho, hacer un estofado picante no es complicado. Lo más importante es freír los ingredientes en un solo paso. Cuando el fondo de la olla esté frito, quedará más fragante y tendrá mejor color. Con los buenos materiales medicinales anteriores, puede lograr el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. ¡La sopa roja hará babear a la gente y les abrirá el apetito! La clave para mejorar verdaderamente el sabor es la preparación del plato de aceite. Ésta es la característica de Malatang. Solo el plato de aceite requiere más de diez tipos de ingredientes y el sabor es principalmente salado. Muchas ciudades elaboran Malatang al estilo olla caliente, lo que ha cambiado la apariencia original del Malatang, sin mencionar el sabor. La cocina de Sichuan es generalmente muy pesada y autoritaria, lo que deja a la gente con un regusto interminable después de comerla y les hace querer comerla de nuevo la próxima vez. El picante en Sichuan no es lo que imaginamos, porque los chiles que comen los habitantes de Sichuan se fríen y generalmente se cocinan en ollas de hierro. Por lo tanto, a diferencia de los chiles que se comen en otras provincias y ciudades, el picante en Sichuan está solo en la boca. Errante, que es lo que muchas veces llamamos no picante. Cualquiera que haya estado en Sichuan debería tener un conocimiento profundo de esto.

9. Tipo de sabor

Aunque el Malatang tiene su origen en Sichuan, incluye principalmente dos sabores de Malatang: Chongqing Malatang y Chengdu Malatang. Así como los acentos de dos regiones de una provincia son diferentes, los dos sabores también tienen sus propios méritos.

1. Chengdu Malatang:

El sabor está representado por Niu Huawei de la ciudad de Leshan. Las características del sabor de Chengdu son que la fórmula del Malatang tiene un sabor ligeramente desagradable y la base picante. el sabor principal y el aroma del salteado se disuelven principalmente en aceite, es relativamente pesado y el sabor de la sopa no es muy fragante. Sin embargo, cuanto más se cocina en una olla caliente, más fuerte se vuelve el sabor y más fuerte se vuelve el sabor con la salsa.

Este sabor de receta de Malatang solo es adecuado para olla caliente Malatang o olla caliente pequeña.

2. Chongqing Malatang:

El sabor está representado por la receta de Chongqing Liangping Malatang. La característica principal del sabor de Chongqing es que la receta de Malatang tiene un sabor ligero y el sabor se basa principalmente en la sopa derretida, el aceite no es muy grande y la sopa es muy fragante y rica. El principal representante es Huaifei Four Seasons King Malatang. Debido a que se utiliza principalmente como comida rápida urbana, el sabor de la receta Malatang se acerca al gusto popular. Mi experiencia es que este sabor es adecuado para zonas poco picantes y se puede utilizar para hacer estofado picante y tazones picantes.

3. Malatang del Noreste:

Se puede decir que además de picante, el Malatang del Noreste no es Malatang en absoluto porque no requiere cocción. Hay dos métodos, uno es la sopa de huesos representada por Yang Guofu, que se caracteriza por una textura carnosa pero no grasosa y un sabor suave. El otro es el Malatang vegetariano, aromatizado con especias y pasta de sésamo y tiene un sabor puro. Sencillo y fácil de dominar, rico en sabor y más saludable.