Los diez platos más famosos de la cocina de Hunan
1. Cabeza de pescado con pimiento picado
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La cabeza de pescado con pimiento picado es un plato tradicional de Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Según la leyenda, el origen está relacionado con Huang Zongxian, un erudito de la dinastía Qing. Generalmente, utiliza cabeza de carpa cabezona y pimiento picado como ingredientes principales, y se cuece al vapor con salsa de soja, jengibre, cebolla, ajo y otros ingredientes auxiliares. Los platos son de color rojo brillante, ricos en sabor y de textura tierna. Graso pero no grasoso, suave y glutinoso, fresco y picante.
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2. Tocino al vapor
El tocino al vapor es un plato tradicional local en Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Se elabora cocinando al vapor tocino, pollo, pescado, sopa de pollo y condimentos en una olla. El método es sencillo, la cera es rica en fragancia, salada y dulce, flexible y no grasosa, y tiene los efectos de apetecer, disipar el frío y digerir. Hunan tiene un terreno bajo y un clima cálido y húmedo. La carne fresca no es apta para el almacenamiento, pero el tocino se puede conservar fresco. Poco a poco, la gente también desarrolló el hábito alimentario de comer tocino. Ya en la dinastía Han, los antepasados de Hunan usaban tocino para preparar delicias de montañas y mares. En la dinastía Qing, este plato ya era muy famoso. El "tocino al vapor" es uno de los muchos platos de carne curada.
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3. Pollo Dong'an
El pollo Dong, también conocido como pollo y pollo Dong, es un plato tradicional local y pertenece a Hunan. cocina. Debe su nombre a que se cocina con gallina nueva Dong'an. Los platos dong vienen en cuatro colores: rojo, blanco, verde y amarillo. El pollo queda tierno, ácido y delicioso. Este plato fue seleccionado como una de las cuatro cocinas tradicionales de Hunan en la Exposición Mundial de Shanghai 2010. Los pasos de producción son aproximadamente los siguientes: sacrificar el pollo, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo, sacarlo cuando esté siete veces cocido, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras pequeñas. Calentar aceite en un wok hasta que esté 80% caliente, agregar tiras de pollo, jengibre rallado, vinagre, pimienta, etc. y sofreír. Luego cocine a fuego lento el caldo fresco hasta que la sopa esté seca, agregue las cebollas verdes y el aceite de sésamo y sirva.
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4. Pollo Picante
Fundado durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, es uno de los platos auténticos de Hunan con un fuerte toque local. sabor. Después de extraer los órganos internos, hay un dicho que dice "si comes pollo picante, come cocina de Hunan". El pollo picante es el más famoso del restaurante Yuloudong, un restaurante centenario en Changsha. El pollo picante se creó por primera vez en el restaurante Changsha Yuloudong durante el período Tongzhi. El chef utiliza unos 500 gramos de pollo como ingrediente principal y lo cocina con chile, vinagre amarillo, ajo y diversos condimentos. Muy sabroso y muy popular. Al final de la dinastía Qing, el nieto de Zeng Guofan, Zeng Guanggou, subió a comer y escribió un poema improvisado: "La sopa de pollo picante hace que la gente extrañe la cueva Yulou. Después de eso, el chef del restaurante Changsha Hunan la preparó cuidadosamente y sabía mejor". . También hay un jingle popular entre la gente: "El pollo picante es crujiente por fuera y tierno por dentro. Es de color dorado y tiene un sabor nuevo. Si preguntas qué restaurante es bueno, Hunan es mejor que Yuloudong". p>
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5. Serpiente deliciosa
La serpiente Wei es un plato tradicional famoso en la provincia de Hunan, entre los cuales la serpiente Ningxiang es la más famosa. plato en Changsha Pertenece a la cocina de Hunan y es un sabor indispensable en los restaurantes de Changsha. El plato principal está elaborado con serpientes locales con carne tierna, baja en grasas y rica en proteínas, que se caracteriza por un sabor fresco, fragante y picante. La carne de serpiente tiene un bajo contenido de colesterol y tiene cierto efecto en la prevención y el tratamiento de la arteriosclerosis. La carne es de textura delicada, de sabor delicioso y rica en valor nutricional. >6. Pato de sangre de Yongzhou
El pato de sangre de Yongzhou es un plato local tradicional en Yongzhou, Hunan. Hay muchos tipos de pato de sangre en Yongzhou, incluidos Jiangyong, Daoxian, Xintian, Ningyuan, Lanshan y Dong'an. , Shuangpai, etc. Casi todos los hogares del área local pueden cocinarlo. Este plato es delicioso, apetitoso y refrescante. Después de una cuidadosa preparación por parte de las élites culinarias de Yongzhou a lo largo de los siglos, el "pato de sangre de Yongzhou" es famoso por su sabor único. p>
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7. Wai Wai Cai del oeste de Hunan
El Wai Wai Cai en Xiangxi es originalmente un plato casero común en Xiangxi. seleccionado de varias verduras silvestres en Xiangxi, rábano cortado en cubitos, verduras de hojas grandes, verduras nativas de Xiangxi, carne picada, etc. Tiene un sabor excelente, una textura masticable y un aroma fragante. Tiene los efectos de reducir los lípidos en sangre. suavizar los vasos sanguíneos y nutrir la piel.
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8. Cerdo guisado con lanza de piedra
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El Cerdo Estofado Shimao, también conocido como Cerdo Estofado Maojia, es un famoso plato tradicional que pertenece a la cocina de Hunan. Cerdo estofado con panceta de cerdo como ingrediente principal y azúcar blanca y vino de cocina como condimentos coloreados. Cuando se cocina adquiere un color dorado, aceitoso pero no grasoso. Después de la cocción, el color es rojo brillante, la carne está fragante y no hay sensación grasosa. Debido a que se agrega un poco de chile durante el proceso de cocción, tiene un sabor dulce pero salado, salado y picante, dulce pero no grasoso.
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9. Aleta de tiburón con patillas
La aleta de tiburón Anzu, también conocida como aleta de tiburón estofada, es un plato tradicional local de Hunan y pertenece a la cocina de Hunan. Este plato es de color amarillo claro, el jugo es brillante y brillante, suave y glutinoso, terso, fresco y salado. Las aletas de tiburón en el templo están hechas de materiales exquisitos y de forma única. Este plato tiene un sabor suave, la aleta de tiburón es glutinosa y suave y es rica en nutrientes. Qué tesoro en el plato. Antes de la liberación, el restaurante Qu Yuan servía este plato, que fue muy elogiado por los comensales.
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10, Cerdo salteado con ají
Utilizando como ingrediente principal panceta de cerdo frita con ají, con tempeh, semillas de ajo, Salsa de soja, aceite, sal y glutamato monosódico. Espere a que los ingredientes formen un plato. Tiene un sabor muy picante. La carne de cerdo salteada con chile es un "plato local" característico que todos los hogares de Hunan deben comer y es uno de los platos más representativos de Hunan.
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11, Changsha Adiós a mi concubina
Adiós a mi concubina es un famoso plato tradicional de Hunan. Entre la cocina de Hunan, la centenaria cocina tradicional de Hunan "Adiós a mi concubina" tiene una larga historia y apareció a finales de la dinastía Qing. Se elabora a partir de tortuga de caparazón blando (tortuga de caparazón blando) y pollo como materia prima principal, complementados con condimentos como champiñones, vino de cocina, ajo, etc., que se hierven y luego se cuecen al vapor. No esperaba poder comer un plato famoso tan auténtico aquí. En el siglo XX, los restaurantes Yuloudong, Quyuan, Xiaoxiang y Laoyuan de Changsha a menudo suministraban comida. Se dice que "Adiós mi concubina" de la cocina de Hunan está relacionado con la historia de Xiang Yu y Yu Ji, el señor supremo de Chu occidental.
12. Albóndigas de sangre de cerdo de Shaoyang
Las albóndigas de sangre de cerdo, también conocidas como tofu empapado en sangre, son un plato casero tradicional en Shaoyang, Hunan. Es durante los meses de noviembre y diciembre de cada año cuando este producto se elabora en casi todos los hogares durante varios meses. Es un manjar tradicional en Shaoyang. Comenzó en el período Kangxi de la dinastía Qing y se ha transmitido de generación en generación entre la gente. Tiene cientos de años. La principal materia prima de Baoqing Pig Blood Balls es el tofu. Primero filtre el agua del tofu con una gasa, luego triture el tofu, luego corte la carne de cerdo fresca en cubos o tiras, mezcle una cantidad adecuada de sangre de cerdo, sal, chile en polvo, cinco especias en polvo y un poco de aceite de sésamo. Aceite, glutamato monosódico, sésamo y otros condimentos. , revuelva uniformemente, haga bolas ovaladas del tamaño de bollos al vapor, séquelas al sol durante unos días, luego cuélguelas en una estufa de leña y ahúmelas con fuegos artificiales. También hay una estantería de hierro debajo de la cual se quema y ahuma serrín, paja, paja o carbón vegetal. Este método de fumar presta especial atención al picante. No puedes hacerlo demasiado apresuradamente o con demasiada fuerza, de lo contrario no sabrá bien. Las albóndigas están ahumadas y listas para comer. Las albóndigas de sangre de cerdo tienen un color delicioso, picantes y deliciosas, estimulan el apetito, son fáciles de almacenar y no se deterioran durante al menos medio año. También es fácil de transportar y se puede comer después de cocinarlo y cortarlo en rodajas. Son un plato frío apetitoso para entretener a los invitados.
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13. Cerdo agrio de Xiangxi
El cerdo agrio es un plato tradicional único de los grupos étnicos Tujia y Miao en el oeste de Hunan. Cada vez que un invitado llega a la puerta, los Tujia y Miao sacan la carne agria marinada en el altar y la fríen en una sartén de aceite. La harina de maíz adherida a la carne agria se vuelve dorada después de freírla, exudando ráfagas de fragancia y olor. Este plato es picante y ligeramente ácido, y la Prefectura Autónoma de Xiangxi es el mejor en ello, de ahí el nombre. Los turistas a menudo pueden probar este manjar único en los restaurantes de la zona turística de Zhangjiajie, en el oeste de Hunan. El cerdo agrio Xiangxi es un manjar tradicional de los pueblos Miao y Tujia en el oeste de Hunan. Tiene un sabor picante y ligeramente ácido y es el mejor elaborado en la prefectura autónoma de Xiangxi, de ahí el nombre. Este plato es amarillo, picante, ligeramente ácido, graso pero no grasoso. El jugo es espeso y tiene un sabor único.
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14, Pato crujiente Ma Ren
El pato crujiente Ma Ren es un plato local famoso en Hunan y un plato famoso e innovador de la cocina de Hunan. Debido a que este plato presta atención a la artesanía, la combinación de materias primas, su hermosa forma, su color suave y es espumoso, crujiente, tierno y delicioso, es muy popular entre los invitados de todo el mundo.
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15, platos tradicionales familiares
El retrato de familia es el tradicional primer plato de la cena familiar, mostrando la alegría y felicidad de toda la familia . Los materiales utilizados para las fotografías familiares son relativamente sencillos.
Los ingredientes principales comunes incluyen: albóndigas fritas, rollitos de huevo, chicharrones fritos, brotes de bambú de invierno, brotes de frijoles fritos, hongos fritos, rodajas de carne vegetariana, rodajas de callos cocidos, rodajas de sepia frita alcalina, mollejas de pollo, hígado de pollo, etc. Los accesorios incluyen: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebollas verdes, salsa de soja, almidón en polvo, caldo fresco, etc.