¿Cómo cocinar codornices guisadas? ¿Cuáles son los métodos de cocción de las codornices guisadas?
1. Codorniz guisada con rábano
Ingredientes: 1 codorniz, 1 puñado de rábano, cebollita de verdeo, jengibre, Codonopsis pilosula, astrágalo, angélica, pimienta, sal.
Método: Vierta agua en la olla a fuego alto, ponga las codornices, retire la espuma de sangre después de hervir, ponga la cebolla, el jengibre, el dangshen, el astrágalo, la angélica y la pimienta a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Cortar el rábano en rodajas, picar las borlas de rábano, calentar el wok, agregar aceite claro, freír los rábanos por un tiempo (las codornices básicamente no tienen mucho aceite), luego verter la sopa cocida en la olla y espolvorear las borlas de rábano en la olla. , y mételo en El lavabo está listo.
2. Sopa de Codonopsis pilosula y codornices
Ingredientes: 1 codorniz, 15 gramos de Codonopsis pilosula y 30 gramos de ñame. Accesorios: 50 gramos de setas (frescas), 50 gramos de brotes de bambú de invierno. Condimento: 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de cáscara de mandarina, 20 gramos de cebollas verdes y 20 gramos de jengibre.
Método: sacrificar las codornices, quitarles el pelo y las vísceras, cortarles el lomo con unas tijeras, quitarles los coágulos de sangre y lavarlas, quitarles los tallos a las setas shiitake, lavarlas y cortarlas en rodajas; ; lave los brotes de bambú de invierno y córtelos en rodajas finas; lave la cáscara de mandarina y córtela en tiras finas, corte la cebolla verde en rodajas y corte el jengibre para su uso posterior; hervir a fuego alto, darle la vuelta y cocinar un rato, sacar la espuma de sangre con agua tibia y luego ponerla en la cacerola. En el interior, poner rodajas de champiñones, rodajas de brotes de bambú de invierno, tiras de cáscara de mandarina y cebollas verdes. , rodajas de jengibre, glutamato monosódico y vino de cocción encima, luego vierte la sopa de codorniz hervida original filtrada por un colador de malla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas.
3. Codornices guisadas con Tianqi
Ingredientes: 2 codornices, 30 gramos de hongo negro, 15 gramos de Tianqi, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de cebolla verde, 10 gramos de sal refinada, 6 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de azúcar moreno.
Elaboración: Lavar las codornices, remojar y lavar el hongo negro y el Pangasius, laminar el jengibre y cortar la cebolla de verdeo en gajos. Agrega agua a la olla y lleva a ebullición, agrega las rodajas de jengibre y las codornices y cocina por un rato para quitar sangre y manchas, retira y reserva. Coloque las codornices, el hongo negro, el Tianqi, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en una olla, agregue agua y cocine a fuego lento durante 3 horas, agregue sal refinada, glutamato monosódico y azúcar moreno y sirva.