¿Hay algún consejo para hacer que el hígado de cerdo huela menos grasoso y a pescado?
1 Cuando vaya al mercado a comprar hígado de cerdo, asegúrese de comprobar el color y la frescura del hígado. Es mejor presionar suavemente con los dedos si las marcas recuperan rápidamente su frescura.
2. El hígado es la estación de transferencia de veneno y el órgano de desintoxicación más grande del cuerpo, y tiene un olor a pescado único en los órganos internos. Por lo tanto, es un buen método para desintoxicar y eliminar el olor a pescado del hígado de cerdo comestible comprado antes de cocinarlo al vapor, remojarlo y blanquearlo. Especialmente cuando uso jugo de limón para remojar en agua, personalmente creo que es más efectivo que usar vinagre blanco para eliminar el olor a pescado y realzar la frescura.
3. La punta del hígado no es "vieja". En primer lugar, no cortes las rodajas de hígado demasiado finas. Es más apropiado un grosor de unos 0,5 cm.
4. En segundo lugar, el proceso de cocción debe ser vigoroso y rápido. Es imprescindible mezclar la salsa en un bol pequeño con antelación.
Consejos para freír el hígado de cerdo sin que quede a pescado ni grasoso;
En primer lugar, no cortes el hígado de cerdo demasiado fino.
Es más adecuado cortar el hígado de cerdo en lonchas de 2-3 mm de grosor. El hígado de cerdo salteado es elástico, pero se endurecerá fácilmente si se corta demasiado fino y se calienta.
En segundo lugar, el hígado de cerdo debe ponerse en remojo y enjuagarse repetidamente.
Debido a que hay mucha sangre y moco en el hígado de cerdo, sólo remojándolo y enjuagándolo por completo se puede eliminar cada capa de sangre y moco, para que quede crujiente, tierno y delicioso al freír.
En tercer lugar, el hígado de cerdo debe marinarse con antelación.
Las funciones del hígado de cerdo en escabeche: 1. Eliminar el olor a pescado (vino de cocción, vinagre, cebolla, rodajas de jengibre 2. Fresco y delicioso (sal, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico); Textura suave y tierna (tamaño de almidón seco 4. Reducir el tiempo de sazonar y sofreír en la olla (esto es muy crítico).
En cuarto lugar, la cantidad de aceite es ligeramente superior a la habitual para cocinar.
Si añades menos aceite, el hígado de cerdo se quemará fácilmente.
5. Todo el fuego
La mejor manera de mantener los ingredientes frescos es acortar el tiempo de cocción. La alta temperatura "sellará" el sabor y la humedad de la carne en el menor tiempo posible, tal como lo hace el pescado al vapor.
Sexto, sofreír rápidamente.
¿Qué tan rápido? Sácalo de la sartén en cinco segundos, sofríe las guarniciones y regrésalo a la sartén por otros cinco segundos para asegurarte de que esté tierno y cocido con cardamomo.