¿Cómo preparar el menú para el banquete de Wenzhou?
Receta del Banquete de Wenzhou: Pezuña Picante
Ingredientes: 1000g de pezuñas delanteras de cerdo.
Accesorios: 1/3 de un bol pequeño de vino de cocina, 50 g de azúcar de roca, medio bol de salsa de soja ligera.
Ingredientes A: 1 cebolla de verdeo picada, 5 rodajas de jengibre, 4 rodajas de ajo.
Ingredientes B: Zanthoxylum bungeanum, canela, clavo, hinojo, regaliz, canela, espino.
Ingredientes C: Pimienta de Sichuan en grano, chiles rojos secos y semillas de sésamo blanco fritas.
Ejercicio:
1. Lavar las patas del cerdo y cortarlas en trozos pequeños. Hervir agua tibia en una olla, añadir las manitas de cerdo y cocinar durante unos diez minutos.
2. Sacar las manitas de cerdo, enjuagarlas con agua fría, escurrirlas y reservar.
3. Calentar dos cucharadas de aceite en la olla, sofreír las manitas de cerdo a fuego lento y sofreír lentamente hasta que la piel esté ligeramente amarilla.
4. Poner en la olla una cucharada de aceite, añadir 1 cebolla de verdeo, 5 rodajas de jengibre, 4 dientes de ajo, granos de pimienta, frutos de la hierba, hojas de laurel, clavo, hinojo, regaliz, canela y el espino seco hasta que esté frío en aceite, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
5. Coger otra olla, poner en la olla los ingredientes fritos y las manitas de cerdo del cuarto paso, añadir el vino de cocción, la salsa de soja ligera y el agua.
6. Llevar a ebullición a fuego alto y continuar cocinando durante 15 minutos, luego bajar a fuego lento y cocinar hasta que la sopa esté espesa y solo quede la mitad de la cantidad.
7. Poner una cucharada de aceite en la olla. Después de calentar, agregue 50 gramos de azúcar de roca y sofría hasta que adquiera el color del azúcar. A mitad de cocción añade una cucharada de agua.
8. Sofreír hasta que el azúcar adquiera un color más espeso y oscuro.
9. Añade las manitas de cerdo marinadas y sofríe hasta que todo esté uniformemente cubierto de azúcar.
10. Vierta la mitad de la marinada, reduzca el jugo a fuego alto y dé la vuelta.
11. Sofreír hasta que el adobo esté completamente seco, sacarlo y reservar.
12. Calienta el aceite en la olla, agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles rojos secos hasta que estén fragantes.
13. Echar las jugosas manitas de cerdo en la olla. Agrega una cucharada de agua, sofríe a fuego lento hasta que el agua se seque y espolvorea con semillas de sésamo blancas.
Receta del Banquete de Wenzhou: Zumo de Tomate Pastillas Baoxin
Ingredientes: 200 gramos de pata delantera de cerdo. Ingredientes: 10 a 6 huevos de codorniz, cantidad adecuada de arroz glutinoso, cantidad adecuada de agua y almidón, 2 cebolletas, 1 rodaja de jengibre y un poco de ajo.
Condimento: 1,5 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de vino de cocina, un poco de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar, 3 cucharaditas de pasta de tomate, 1 cucharadita de vinagre.
Pasos:
1: Ingredientes principales: carne de cerdo, huevos de codorniz, arroz glutinoso. El arroz glutinoso debe dejarse en remojo con 2 horas de antelación.
2: Picar el cerdo en carne picada y ponerlo en un bol.
3: Agrega la cebolla verde picada y el jengibre picado, agrega el vino de cocción, la sal y la salsa de ostras, revuelve uniformemente en la misma dirección.
4: Añade 1 cucharada de almidón de agua por etapas y revuelve en la misma dirección.
5: Coger una cantidad adecuada de carne picada, primero hacer bolitas, luego aplanarla y envolverla en huevos de codorniz.
6: Cállate y haz bolas.
7: Poner las albóndigas en el arroz glutinoso remojado y enrollarlas uniformemente.
8: Hazlo en secuencia y cocínalo al vapor en una olla hirviendo durante 10 minutos.
Añade 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de vinagre a la salsa de tomate en proporción 9:3, revuelve uniformemente y prepara una cantidad adecuada de agua y almidón.
10: Calentar el aceite en una sartén fría, agregar el ajo y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
11: Vierte la salsa de tomate, sofríe hasta que esté fragante y forme grandes burbujas.
12: Agrega la cantidad adecuada de agua y almidón para espesar la sopa y viértela sobre las albóndigas al vapor.
Receta del banquete de Wenzhou: Bollos de dátiles al vapor Fuquan
Ingredientes: Harina para todo uso, levadura, agua tibia, leche en polvo, dátiles.
Proceso de elaboración:
1. Lavar los dátiles secos y dejarlos en remojo durante 2 horas.
2. Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos; agregar la leche en polvo y el azúcar al recipiente, y agregar el agua de la levadura por etapas.
3. Amasar hasta obtener una masa suave, envolverla en film transparente y fermentar.
4. Fermenta hasta que tenga entre 1,5 y 2 veces su tamaño original y forma un panal; aprieta suavemente la masa con las manos para eliminar las burbujas de aire.
5. Sacar la masa y amasarla suavemente.
6. Cortar la masa en trozos pequeños y amasar.
7. La masa larga y fina se divide en varias tiras pequeñas de igual longitud.
8. Cada subpaquete contiene 1 azufaifo, que se enrolla hasta formar un cuerpo redondo de color verde.
9-10. Haz varios cuerpos redondos y apílalos para formar una colina.
11. Colócalo en una vaporera y déjalo reposar durante 20 minutos.
12. Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos; apague el fuego, abra la tapa después de 3 minutos y retire de la olla.