¿Cómo hacer la base de sopa secreta para estofado?
Ingredientes: Ingredientes A (10 pollos viejos (aproximadamente 15 kg), 10 kg de espinazo de cerdo, 7500 g de huesos grandes, 7500 g de carne magra.
g, 5 libras de carne de res, 2500 g de patas de pollo, 500 g de pescado local), 500 g de vieiras y gambas secas, 2500 g de jamón.
Gramos, 100 gramos de piel de mandarina, 100 gramos de pimienta, 250 gramos de jengibre.
Preparación: Blanquear el ingrediente A, poner en unas pinzas de acero inoxidable, agregar 150 gramos de agua, luego agregar las vieiras, las gambas secas,
el jamón y cocinar durante 8 horas.
Modo de uso: Poner el caldo cocido en la olla y mezclar la sopa en el fondo de la olla según los diferentes gustos.
(2) Hacer sopa blanca doulao:
Sacar el caldo de la sopa, dejar la materia prima restante, agregar nuevamente 150 gramos de agua, hervir a fuego alto y seguir hirviendo durante aproximadamente 1 hora.
A la hora de cocinar, cocinar hasta que el color se torne blanco.
Aplicación: Usando sopa blanca como base, cambiando los ingredientes se pueden crear sopas con diferentes sabores.
(3) Hacer sopa de pescado con frijoles picante:
Está hecha de dos tipos de sopa (es decir, la sopa blanca mencionada anteriormente).
(4) Prepare papilla de frijoles y pescado y sopa de aceite:
Lave 2 gramos secos de arroz pulido del noreste, lave 2500 gramos de huesos de mazorca, tome 50 gramos secos de agua y calentar a fuego alto.
Llevar a ebullición, agregar el arroz lavado y los huesos, cocinar a fuego medio durante 3 horas hasta formar una papilla y una sopa de aceite.
(5) Prepare sopa de frijoles y champiñones:
500 gramos de hongos shiitake secos (puede preparar varios hongos a voluntad o usar materias primas de hongos triturados), lavar,
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Agregue 50 kilogramos de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 2 horas.
(6) Hacer sopa de frijoles:
Tomar 15 g de pollo a la mantequilla, 1500 mg de patas de pollo, 1500 mg de piel de cerdo, 5 kg de carne magra, 3 g de pato y pollo.
2500 gramos de aceite, 7500 gramos de huesos y 10 gramos de espinazo. Después de lavar con agua de luto, añadir 150 gramos de agua y llevar a ebullición.
Cocine a fuego lento durante 8 horas.
Los cinco tipos de salsas para Macao Doulao:
Ingredientes enteros como gambas enteras, pescado entero (principalmente peces pequeños, como pequeñas flores amarillas), champiñones enteros y verduras.
La mayoría se atan a varas de bambú y se enjuagan.
Lonchas como: lonchas de ternera, lonchas de cordero, filetes de pescado, lonchas de mejillón, etc.
Nuggets de pescado, nuggets de pollo, nuggets de tortuga, nuggets de bogavante, etc.
Liso: Suave se puede dividir en pastel de carne y albóndigas. Es decir, las materias primas cárnicas se cortan en puré y se convierten en tortas o aros.
Las albóndigas son más comunes.
Productos semiacabados: principalmente pasta cruda preparada, como fideos oreja de gato, fideos mixtos, dumplings, etc.
Ejemplos de aplicación de seis sopas Doulao especiales:
(1) Ejemplos de aplicación de la sopa Doulao: preparación de la base de sopa de tortuga Doulao;
Agregue 2500 gramos de sopa de frijoles , 750 gramos de tortuga blanqueada, 2 gramos de baya de goji y 3 dátiles rojos en la olla.
G, 5 g de ñame, 2 g de Polygonatum odorifera, 3 g de Adenophora adenophora, 3 g de Codonopsis pilosula, 1 g de Angelica sinensis, 1 g de longan, 1 g de semilla de coix,
2 g de lirio, 2 gramos de ginseng americano , 1 ginseng fresco (unos 30 gramos), 5 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de jengibre y cebollas verdes.
Este tipo de olla es apta para hervir ingredientes del mar y es una sopa tradicional de frijoles.
(2) Ejemplo de aplicación de la sopa blanca Doulao - preparación de la base de sopa de maíz ecológica Doulao:
Agregue 2500 gramos de sopa blanca a la olla, luego agregue 50 gramos de maíz fresco (aproximadamente 2 cm de grosor), 10 g de rodajas de manzana,
5 g de maracuyá, 5 g de semillas de loto, 10 g de castañas de agua, 20 g de zanahorias, 20 g de esponja vegetal, 20 g de azucena, 5 g de sal,
10 g de glutamato monosódico , 5 gramos de pollo en polvo, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde, cocidos.
Este tipo de sopa es adecuada para shabu-shabu con materias primas cárnicas y vegetales, como carne de vacuno y cordero, patatas, boniatos, col china, rábanos, etc.
(3) Ejemplo de aplicación de la sopa picante Doulao: preparación de una base de sopa de té de arena con curry indio:
Agregue 2500 gramos de sopa blanca a la olla, luego agregue 100 gramos de calamares secos y 25 gramos de gambas secas, 50 g de huevas de cangrejo,
5 g de jengibre y cebolla verde, 100 g de salsa de té de curry y arena, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 5 g de pollo en polvo, hervir. (También puedes
añadir 20 gramos de yuba)
Esta base de sopa es apta para shabu-shabu de ternera y cordero, pero no apta para shabu-shabu de marisco.
(4) Ejemplo de aplicación del aceite de avena Doulao - preparación de base de sopa de aceite de avena de cangrejo:
Agregue 2500 gramos de sopa de aceite de avena a la olla, saque los huesos grandes y Deje solo sopa, luego agregue 100 g de cangrejo de mar (cortado en trozos, también se puede lavar la carne del cangrejo), 10 g de algas secas, 10 g de vieiras, 5 g de jengibre rallado, 5 g de sal, 10 g de glutamato monosódico y esencia de pollo.
5 gramos de polvo, hervir.
Este tipo de base de sopa es más adecuada para shabu-shabu, marisco e ingredientes vegetarianos.
(5) Ejemplos de aplicación de la sopa de champiñones Doulao - preparación de base de sopa de champiñones con mariscos:
Añadir 2500 gramos de sopa de champiñones a la olla y llevar a ebullición, añadir 50 gramos de 100 gramos de huevas de cangrejo y calamares cocidos, 25 gramos de camarones secos, 50 gramos de asador, 40 gramos de brotes de bambú, 45 gramos de hígado de oveja, 42 gramos de hígado de res, 48 gramos de champiñones blancos y 44 champiñones ostra.
g, 47 g de seta de abulón, 52 g de Coprinus comatus, 35 g de Pleurotus eryngii, 5 g de cebolla verde picada y 4 g de jengibre rallado, añadir después de hervir.
5 gramos de sal, 6 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pollo en polvo, 10 gramos de delicias montañesas y finalmente 50 gramos de grasa de pollo.
Esta base de sopa es apta para una variedad de ingredientes.
(6) Ejemplos de aplicación de sopa doulao: preparación de sopa espesa con falda de cordyceps:
Agregue 2500 gramos de sopa a la olla, luego agregue 10 rodajas de cordyceps, 100 gramos de falda Mao , tendón de ciervo peludo.
50g de pepino de mar, 50g de vieiras, 5g de sal, 10g de jugo de pollo, 10g de glutamato monosódico, 5g de pollo en polvo, 4g de azúcar.
Solo cocínalo. (Se pueden agregar 5 gramos de baya de goji).
Esta base de sopa es apta para una variedad de ingredientes, especialmente mariscos.