Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - ¿Cómo hacer deliciosa la carne de cabeza de cerdo? Receta gourmet 1. Limpiar la cabeza del cerdo, partirla y cortar los aretes, comisuras de los ojos, bloqueos de ganglios linfáticos, cartílagos nasales y restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, luego blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos, sacarla y lavarla 2. Poner la cabeza de cerdo cocida junto con la calavera a hervir en una olla con agua limpia, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocida. Sacar para que se enfríe un poco, cambiar los trozos, verter la sopa en un recipiente para aclarar 3. Tomar otra olla limpia y calentar, agregar azúcar y sofreír hasta que se dore, poner en un bol y reservar; Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto. La comida es de color rojizo, de aroma suave, moderadamente salada y dulce, grasa pero no grasosa. 2. Ingredientes para la cabeza de cerdo estofada: 1 cabeza de cerdo, 250 g de cebollas verdes, 250 g de rodajas de jengibre, 5 g de cardamomo, 5 g de galanga, 5 g de regaliz, 10 g de pimienta, 10 g de piel de mandarina, 5 g de clavo, 10 g de canela, 25 g de sal refinada. Método de preparación: (1) Utilice unos alicates para limpiar la barba incipiente, lávela, quítele la cabeza, divídala en dos mitades, póngala en una olla con agua fría durante unos 30 minutos, sáquela y lávela con agua fría. . (2) Coloque una estera de bambú en la olla, vierta agua, agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar, vino Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Agregue pimienta, anís, canela, hierba, jengibre, clavo, tofu. regaliz e hinojo. Ponlo en una bolsa de gasa, ata bien la boca, ponlo en una olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Después de sazonar completamente con varios condimentos, agregue la cabeza de cerdo cocida y lavada, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando la carne de la cabeza de cerdo esté cocida la sacamos y la dejamos enfriar. (3) Sacar la cabeza de cerdo adobada, aplicar aceite de sésamo para mantenerla húmeda, cortarla en trozos y ponerla en un plato al comer, y verterle un poco de adobo. Características: La carne es roja y tierna, la textura es suave y tierna, el sabor del estofado es rico y la embriaguez es deliciosa. 3. Carne de cabeza de cerdo blanca La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que a la gente del área de Changzhi le gusta comer. Se dice que en la antigüedad, la familia Sun en Xiangjiao Lane, East Street, prefectura de Lu'an (hoy ciudad de Changzhi) enseñaba la artesanía del tocino y la carne de cabeza de cerdo en otros lugares. Una vez se olvidaron de poner salsa de soja en la cabeza de cerdo estofada. Cuando el chef la encontró, la carne ya estaba cocida. El maestro le pidió que lo sacara inmediatamente y lo preparara con agua fría para encontrar una manera de remediarlo. Si agrega salsa de soja para marinar, el color no se desarrollará si el tiempo es corto. Si el tiempo es largo, la carne quedará deshuesada y se convertirá en carne picada. Estuvieron sentados allí todo el día y toda la noche, pero no se les ocurrió ninguna buena idea. Temprano a la mañana siguiente, el maestro y el aprendiz descubrieron que la carne de cabeza de cerdo remojada era de color blanco, de textura crujiente y tierna, de piel brillante y fragante. Cortado en rodajas y mezclado con ajo picado, se siente fragante y delicioso, con un sabor carnoso único. Más tarde, la familia Sun inició un negocio de "carne de cabeza de cerdo blanca" en las calles de Changzhi, que se transmitió de generación en generación. Hoy en día, el Maestro Sun, que tiene 70 años, es famoso en la zona de Shangdang por su carne de cerdo blanca marinada con una receta secreta heredada de sus antepasados. En el Concurso de Tecnología Comercial y Financiera del Sureste de Shanxi de 1960, su carne de cabeza de cerdo blanca bien hecha ganó el primer lugar en el proyecto "Cabeza y pezuña, productos hervidos". Para procesar carne de cabeza de cerdo blanca, primero debe seleccionar la cabeza de cerdo, luego incinerarla con colofonia y aplicar colofonia sobre la cabeza de cerdo. Una vez que la colofonia se haya enfriado, se puede pelar y remojar en agua fría. Finalmente, es necesario quemar el fino pelo alrededor de la cabeza del cerdo con un soldador. Después del lavado, corte la cabeza del cerdo por la mitad, córtele las orejas y lávelas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca. Al comer, coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome la carne de la cabeza de cerdo y use un cuchillo para fauces de pescado para hacer las rodajas de carne tan delgadas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor. Coloque la carne de la cabeza de cerdo blanca cortada en una olla pequeña, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, gajos de puerro, jugo de jengibre y ajo (jengibre, pasta de ajo, vinagre) y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva. Sus características son: carne blanca y crujiente, fina como el papel, picante y refrescante. 4. Características de la carne de la cabeza de cerdo: hermosa apariencia, color marrón brillante, rico aroma, rica en colágeno, grasa pero no grasosa. Método de producción: 1. La preparación de la cabeza de cerdo salteada es básicamente la misma que la del cerdo salteado y las flores de codo salteadas. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos). Se debe extraer el pelo de los ojos y las orejas, eliminar la suciedad, la carne, los dátiles y otras impurezas, cortarlos en dos trozos, frotarlos, blanquearlos en una olla con agua y luego blanquearlos en sopa para eliminar el olor.