Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento de las drogas - ¿Cómo hacer deliciosa la carne de cabeza de cerdo? Receta gourmet 1. Limpiar la cabeza del cerdo, partirla y cortar los aretes, comisuras de los ojos, bloqueos de ganglios linfáticos, cartílagos nasales y restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, luego blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos, sacarla y lavarla 2. Poner la cabeza de cerdo cocida junto con la calavera a hervir en una olla con agua limpia, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocida. Sacar para que se enfríe un poco, cambiar los trozos, verter la sopa en un recipiente para aclarar 3. Tomar otra olla limpia y calentar, agregar azúcar y sofreír hasta que se dore, poner en un bol y reservar; Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto. La comida es de color rojizo, de aroma suave, moderadamente salada y dulce, grasa pero no grasosa. 2. Ingredientes para la cabeza de cerdo estofada: 1 cabeza de cerdo, 250 g de cebollas verdes, 250 g de rodajas de jengibre, 5 g de cardamomo, 5 g de galanga, 5 g de regaliz, 10 g de pimienta, 10 g de piel de mandarina, 5 g de clavo, 10 g de canela, 25 g de sal refinada. Método de preparación: (1) Utilice unos alicates para limpiar la barba incipiente, lávela, quítele la cabeza, divídala en dos mitades, póngala en una olla con agua fría durante unos 30 minutos, sáquela y lávela con agua fría. . (2) Coloque una estera de bambú en la olla, vierta agua, agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar, vino Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Agregue pimienta, anís, canela, hierba, jengibre, clavo, tofu. regaliz e hinojo. Ponlo en una bolsa de gasa, ata bien la boca, ponlo en una olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Después de sazonar completamente con varios condimentos, agregue la cabeza de cerdo cocida y lavada, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando la carne de la cabeza de cerdo esté cocida la sacamos y la dejamos enfriar. (3) Sacar la cabeza de cerdo adobada, aplicar aceite de sésamo para mantenerla húmeda, cortarla en trozos y ponerla en un plato al comer, y verterle un poco de adobo. Características: La carne es roja y tierna, la textura es suave y tierna, el sabor del estofado es rico y la embriaguez es deliciosa. 3. Carne de cabeza de cerdo blanca La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que a la gente del área de Changzhi le gusta comer. Se dice que en la antigüedad, la familia Sun en Xiangjiao Lane, East Street, prefectura de Lu'an (hoy ciudad de Changzhi) enseñaba la artesanía del tocino y la carne de cabeza de cerdo en otros lugares. Una vez se olvidaron de poner salsa de soja en la cabeza de cerdo estofada. Cuando el chef la encontró, la carne ya estaba cocida. El maestro le pidió que lo sacara inmediatamente y lo preparara con agua fría para encontrar una manera de remediarlo. Si agrega salsa de soja para marinar, el color no se desarrollará si el tiempo es corto. Si el tiempo es largo, la carne quedará deshuesada y se convertirá en carne picada. Estuvieron sentados allí todo el día y toda la noche, pero no se les ocurrió ninguna buena idea. Temprano a la mañana siguiente, el maestro y el aprendiz descubrieron que la carne de cabeza de cerdo remojada era de color blanco, de textura crujiente y tierna, de piel brillante y fragante. Cortado en rodajas y mezclado con ajo picado, se siente fragante y delicioso, con un sabor carnoso único. Más tarde, la familia Sun inició un negocio de "carne de cabeza de cerdo blanca" en las calles de Changzhi, que se transmitió de generación en generación. Hoy en día, el Maestro Sun, que tiene 70 años, es famoso en la zona de Shangdang por su carne de cerdo blanca marinada con una receta secreta heredada de sus antepasados. En el Concurso de Tecnología Comercial y Financiera del Sureste de Shanxi de 1960, su carne de cabeza de cerdo blanca bien hecha ganó el primer lugar en el proyecto "Cabeza y pezuña, productos hervidos". Para procesar carne de cabeza de cerdo blanca, primero debe seleccionar la cabeza de cerdo, luego incinerarla con colofonia y aplicar colofonia sobre la cabeza de cerdo. Una vez que la colofonia se haya enfriado, se puede pelar y remojar en agua fría. Finalmente, es necesario quemar el fino pelo alrededor de la cabeza del cerdo con un soldador. Después del lavado, corte la cabeza del cerdo por la mitad, córtele las orejas y lávelas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca. Al comer, coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome la carne de la cabeza de cerdo y use un cuchillo para fauces de pescado para hacer las rodajas de carne tan delgadas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor. Coloque la carne de la cabeza de cerdo blanca cortada en una olla pequeña, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, gajos de puerro, jugo de jengibre y ajo (jengibre, pasta de ajo, vinagre) y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva. Sus características son: carne blanca y crujiente, fina como el papel, picante y refrescante. 4. Características de la carne de la cabeza de cerdo: hermosa apariencia, color marrón brillante, rico aroma, rica en colágeno, grasa pero no grasosa. Método de producción: 1. La preparación de la cabeza de cerdo salteada es básicamente la misma que la del cerdo salteado y las flores de codo salteadas. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos). Se debe extraer el pelo de los ojos y las orejas, eliminar la suciedad, la carne, los dátiles y otras impurezas, cortarlos en dos trozos, frotarlos, blanquearlos en una olla con agua y luego blanquearlos en sopa para eliminar el olor.

¿Cómo hacer deliciosa la carne de cabeza de cerdo? Receta gourmet 1. Limpiar la cabeza del cerdo, partirla y cortar los aretes, comisuras de los ojos, bloqueos de ganglios linfáticos, cartílagos nasales y restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, raspar y lavar repetidamente para quitar todas las impurezas y manchas de sangre, luego blanquearla en una olla con agua limpia durante 20 minutos, sacarla y lavarla 2. Poner la cabeza de cerdo cocida junto con la calavera a hervir en una olla con agua limpia, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocida. Sacar para que se enfríe un poco, cambiar los trozos, verter la sopa en un recipiente para aclarar 3. Tomar otra olla limpia y calentar, agregar azúcar y sofreír hasta que se dore, poner en un bol y reservar; Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de cabeza de cerdo, agregue azúcar, salsa de soja, azúcar blanca, sal refinada y vino Shaoxing para ajustar el color. Poner el anís estrellado, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo, la canela, la cebolla y el jengibre en una bolsa de gasa, atarlo bien y ponerlo en la olla. Cocine a fuego lento la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego espese la sopa a fuego alto. La comida es de color rojizo, de aroma suave, moderadamente salada y dulce, grasa pero no grasosa. 2. Ingredientes para la cabeza de cerdo estofada: 1 cabeza de cerdo, 250 g de cebollas verdes, 250 g de rodajas de jengibre, 5 g de cardamomo, 5 g de galanga, 5 g de regaliz, 10 g de pimienta, 10 g de piel de mandarina, 5 g de clavo, 10 g de canela, 25 g de sal refinada. Método de preparación: (1) Utilice unos alicates para limpiar la barba incipiente, lávela, quítele la cabeza, divídala en dos mitades, póngala en una olla con agua fría durante unos 30 minutos, sáquela y lávela con agua fría. . (2) Coloque una estera de bambú en la olla, vierta agua, agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar, vino Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Agregue pimienta, anís, canela, hierba, jengibre, clavo, tofu. regaliz e hinojo. Ponlo en una bolsa de gasa, ata bien la boca, ponlo en una olla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Después de sazonar completamente con varios condimentos, agregue la cabeza de cerdo cocida y lavada, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando la carne de la cabeza de cerdo esté cocida la sacamos y la dejamos enfriar. (3) Sacar la cabeza de cerdo adobada, aplicar aceite de sésamo para mantenerla húmeda, cortarla en trozos y ponerla en un plato al comer, y verterle un poco de adobo. Características: La carne es roja y tierna, la textura es suave y tierna, el sabor del estofado es rico y la embriaguez es deliciosa. 3. Carne de cabeza de cerdo blanca La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que a la gente del área de Changzhi le gusta comer. Se dice que en la antigüedad, la familia Sun en Xiangjiao Lane, East Street, prefectura de Lu'an (hoy ciudad de Changzhi) enseñaba la artesanía del tocino y la carne de cabeza de cerdo en otros lugares. Una vez se olvidaron de poner salsa de soja en la cabeza de cerdo estofada. Cuando el chef la encontró, la carne ya estaba cocida. El maestro le pidió que lo sacara inmediatamente y lo preparara con agua fría para encontrar una manera de remediarlo. Si agrega salsa de soja para marinar, el color no se desarrollará si el tiempo es corto. Si el tiempo es largo, la carne quedará deshuesada y se convertirá en carne picada. Estuvieron sentados allí todo el día y toda la noche, pero no se les ocurrió ninguna buena idea. Temprano a la mañana siguiente, el maestro y el aprendiz descubrieron que la carne de cabeza de cerdo remojada era de color blanco, de textura crujiente y tierna, de piel brillante y fragante. Cortado en rodajas y mezclado con ajo picado, se siente fragante y delicioso, con un sabor carnoso único. Más tarde, la familia Sun inició un negocio de "carne de cabeza de cerdo blanca" en las calles de Changzhi, que se transmitió de generación en generación. Hoy en día, el Maestro Sun, que tiene 70 años, es famoso en la zona de Shangdang por su carne de cerdo blanca marinada con una receta secreta heredada de sus antepasados. En el Concurso de Tecnología Comercial y Financiera del Sureste de Shanxi de 1960, su carne de cabeza de cerdo blanca bien hecha ganó el primer lugar en el proyecto "Cabeza y pezuña, productos hervidos". Para procesar carne de cabeza de cerdo blanca, primero debe seleccionar la cabeza de cerdo, luego incinerarla con colofonia y aplicar colofonia sobre la cabeza de cerdo. Una vez que la colofonia se haya enfriado, se puede pelar y remojar en agua fría. Finalmente, es necesario quemar el fino pelo alrededor de la cabeza del cerdo con un soldador. Después del lavado, corte la cabeza del cerdo por la mitad, córtele las orejas y lávelas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca. Al comer, coloque un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome la carne de la cabeza de cerdo y use un cuchillo para fauces de pescado para hacer las rodajas de carne tan delgadas como papel de regalo. Cuanto más grandes y finas sean las lonchas, mejor. Coloque la carne de la cabeza de cerdo blanca cortada en una olla pequeña, agregue la cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, gajos de puerro, jugo de jengibre y ajo (jengibre, pasta de ajo, vinagre) y aceite de sésamo, mezcle bien y sirva. Sus características son: carne blanca y crujiente, fina como el papel, picante y refrescante. 4. Características de la carne de la cabeza de cerdo: hermosa apariencia, color marrón brillante, rico aroma, rica en colágeno, grasa pero no grasosa. Método de producción: 1. La preparación de la cabeza de cerdo salteada es básicamente la misma que la del cerdo salteado y las flores de codo salteadas. Utilice cabezas de cerdo frescas (seguidas de congeladas, no utilice cabezas de cerdas viejas ni de verracos viejos). Se debe extraer el pelo de los ojos y las orejas, eliminar la suciedad, la carne, los dátiles y otras impurezas, cortarlos en dos trozos, frotarlos, blanquearlos en una olla con agua y luego blanquearlos en sopa para eliminar el olor.

2. Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos según el peso de la cabeza de cerdo (los condimentos se pueden envolver en una gasa), cocine hasta madura seis o siete veces, sacarlo y mantenerlo caliente. Quitarle los huesos y preparar la cabeza de cerdo en blanco. 3. Coloque la cabeza de cerdo deshuesada en otra olla, dejando un "ojo de sopa" en el medio, agregue la sopa de carne cocida, agregue agua para salarla, agregue los condimentos anteriores y prepárela con salsa de tapa de olla. 4. La temperatura de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Al principio, cocine a fuego alto durante unos 90 minutos, luego apague gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido. Al cocinar hay que ser rápido y preciso, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de procesamiento de la salsa suele ser de unas 4 horas. 5. Al cocinar, presione las orejas de cerdo por debajo y arquee la boca para que quede irregular y cuadrada. Después de sacar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte una capa de salsa sobre la cabeza de cerdo mientras aún esté caliente. 5. Método de producción: 1. Disposición de materia prima: cerdos seleccionados de ocho condados de JD.COM. Este tipo de cerdo no es grande, alrededor de 50 libras, con piel fina y carne tierna, sin mucha grasa. Use cabezas de cerdo frescas para la salsa, quíteles el pelo con colofonia y luego póngalas en agua hirviendo para quitar la colofonia. Luego recoja la piel de la barbilla de cerdo, abra los huesos de la placa dental, parta los huesos y sumérjalos en agua. Durante la noche, límpielos y luego enjuáguelos con agua hirviendo, quíteles el pelo y las raíces. 2. Complementos: anís, canela, hinojo, vino Shaoxing. 3. Preparación: Primero, coloque los trozos de carne de cabeza de cerdo limpios en una olla de sopa vieja hirviendo, cocine a fuego alto hasta que esté maduro, saque los trozos, saque la sopa cocida y la espuma, luego extienda los huesos de cerdo. el fondo de la olla, y poner encima la carne cocida, meterla en una bolsa de gasa con condimentos nuevos, agregar suficiente agua, cocinar a fuego alto por 1,5 horas y a fuego lento por 1 hora. Características del producto: color delicioso, piel no rota, piel elástica, intercalado en panqueques, sabor espeso, sin grasa ni grasa, tanto la piel como la carne son deliciosas, aptas para todas las edades. Apto para platos fríos y picnics. 6: El nombre del plato es carne de cabeza de cerdo Suqian, que pertenece a la cocina de Jiangsu. Se caracteriza por su grasa crujiente, su carne magra deliciosa, su sabor puro y tierno y su aroma fragante. Materia prima: cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulce. Durante el proceso de producción, remojar la cabeza de cerdo en agua, lavarla, quitarle el pelo fino con unas pinzas, cortarle las orejas, quitarle los ojos, los labios, los aretes, la nariz y la cara del cerdo y dividirlos en dos pedazos, dividir la barbilla. en tres pedazos y luego remojar Quitar la sangre del agua. Ponlo en la olla y cocina durante media hora, sácalo, lávalo y córtalo en trozos. Ponga aceite en la olla, saltee la salsa de fideos dulces hasta que adquiera el color de salsa dulce, agregue la marinada, agregue la carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego alto. Calienta durante unas 3 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna. 7. Los cubos de cabeza de cerdo se produjeron por primera vez en Shanghai y también se conocen como “cubos de cabeza de cerdo especiados”. Tiene una historia de casi 30 años. Es una nueva variedad creada imitando los principios del jamón de estilo occidental y basándose en los patrones del jamón de estilo occidental. La diferencia es que se utiliza carne de cabeza de cerdo como materia prima y el producto terminado pesa alrededor de 3,5 kilogramos cada uno. Es barato y de alta calidad, ha cambiado la forma y el sabor de la carne de la cabeza de cerdo y es muy popular entre los consumidores. Cuando se come, la carne cuadrada de cabeza de cerdo se presenta en rodajas "rojas", con la forma y el sabor de los productos occidentales, y es fácil de transportar y conservar. Es un producto cárnico popular con grandes perspectivas de desarrollo. Ingredientes: 50 libras de cabeza de cerdo, 130 gramos de cebollas verdes, 130 gramos de jengibre, 130 gramos de hinojo, 130 gramos de canela, 100 gramos de clavo, 15 gramos de salsa de soja blanca, 4-5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar blanca, 1,5 gramos de sal gruesa, 1,5 gramos de nitrato de sodio, 15 gramos de método de preparación. Vierta la carne de la cabeza en la olla, agregue agua hasta que se sumerja, agregue una pequeña cantidad de nitrato y 0,5 kg de sal, lleve a ebullición a fuego alto, voltee los ingredientes con una pala, retire el aceite flotante y las impurezas. Y cocine a fuego lento durante 1,5 horas, hasta que sea fácil quitar los huesos. Sácalo y vierte con agua fría para reducir el fuego, quita los huesos grandes, limpia los huesos pequeños y los fragmentos de huesos, exprime los globos oculares y raspa. el revestimiento de los labios y saque las encías. 2. Estofado: Primero llena la olla con brochetas de bambú para evitar que se queme el fondo de los ingredientes. Si usa sopa vieja, no agregue demasiada. Ponga la cebolla, el jengibre, la canela y el hinojo en dos sacos pequeños, póngalos en el fondo de la olla y luego ponga la masa, con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo, una capa a la vez, y espolvoree un poco de sal en cada una. capa. Después de sacarlo, se le añade el vino Shaoxing, la salsa de soja blanca y la sopa clara a la que se le han quitado las impurezas. La cantidad de sopa debe quedar 3 cm por debajo del cuerpo. Tapa la olla y cocina a fuego alto. 3. Forma: El modelo es un cuadrado de aluminio con tapa. Primero pon un trozo de tela blanca en el modelo, que debe quedar plano.