¿Qué es el nido de pájaro?

El nido de pájaro (también conocido como nido de pájaro y nido de pájaro) es uno de los alimentos preciosos tradicionales que se come en China desde la dinastía Ming. Es un nido hecho de saliva secretada por algunos vencejos de la familia Swiftidae y varias especies de salanganas del género Swift, que luego se mezcla con otras sustancias. Producido principalmente en países del sudeste asiático como Malasia, Indonesia, Tailandia y Myanmar, y en las zonas costeras de Fujian y Guangdong en mi país.

Los nidos de los pájaros se pueden dividir en "golondrinas domésticas" y "golondrinas de cueva" según el lugar de nidificación. Las golondrinas de las cavernas tienen diferentes colores debido a la influencia de los minerales, incluidas las golondrinas blancas, las golondrinas amarillas y las golondrinas rojas, mientras que las golondrinas comunes solo tienen un color de marfil.

Eficacia de los ingredientes

El principal nutriente del nido de pájaro es la proteína, que contiene 1 aminoácido esencial (lisina) y 3 aminoácidos condicionalmente esenciales, y el cuerpo humano necesita 8 aminoácidos esenciales. y 13 aminoácidos condicionalmente esenciales.

Principales zonas productoras

Las principales zonas productoras de nidos de pájaros van desde Filipinas al este hasta una cueva en una isla desierta cerca de la costa de Myanmar al oeste, terminando en Indonesia. , Malasia, Sandakan y Singapur, Tailandia y las islas del Mar de China Meridional son mayoría. Entre ellos, Indonesia tiene la mejor calidad de nidos de pájaros y la mayor producción de nidos de pájaros, seguida de Malasia porque el clima y el medio ambiente son los más adecuados para que las golondrinas vivan juntas. Según las estadísticas, a finales de 2010, los nidos de aves de Indonesia representaban entre el 85% y el 90% de la producción mundial de nidos de aves, Malasia representaba entre el 5% y el 10%, Tailandia el 3%, Vietnam, Filipinas y otros lugares representaban aproximadamente el 2%. (consulte los datos del Departamento de Comercio de Hong Kong correspondientes a varios años). Una subespecie de salanganas javanesas, cfuciphagemmani, fue recolectada en la isla de Yannan y puede usarse para hacer nidos de pájaros comestibles. Los salanganas tienen picos cortos y se encuentran en el suroeste de China y el sureste de Quincy. Los primeros libros con registros detallados son "Compendio de Materia Médica" y "Ben Feng Jingyuan". Hay seis tipos de salanganas que pueden producir nidos de pájaros. La saliva que segregan los vencejos (familia Swiftidae) y sus plumones se mezcla y condensa en acantilados o caseríos.

La formación de un nido de pájaro

El nido de un pájaro está hecho por un pájaro llamado "vencejo", que utiliza musgo, algas y plantas blandas mezcladas con sus plumas y saliva para cementar. el nido del pájaro, como escondite. La gente derriba este tipo de nido de pájaro y, después de refinarlo y seleccionarlo, se convierte en un nido de pájaro valioso. Los vencejos construyen nidos tres veces al año, y el primer nido es grueso y blanco. Debido a que los salanganas tienen un invierno largo y mucho tiempo para recuperarse, se almacenan suficientes nutrientes en el cuerpo y la calidad de la saliva es mejor, por lo que los nidos que construyen son mejores y más gruesos, con forma de lámparas, por eso se llaman Zhanyan, y son los mejores entre los nidos de pájaros. Existe una especie de nido de pájaro llamado "Golondrina de sangre", que está construido por una especie de "Salanguga de cola marrón". Este tipo de golondrina puede beber agua de diferente calidad, o su saliva puede ser roja debido a minerales y otros factores, por lo que construye un nido de "trago de sangre". Otro tipo se llama Bai Yan, que se produce principalmente en Indonesia, y hay otro tipo llamado Mao Yan, que se produce principalmente en Brunei y Borneo. Este tipo de cabello es fino y negro, lleno de plumas e impurezas. Está hecho principalmente de una especie de "salvagna de rabadilla gris", y aquellas con demasiadas impurezas y plumas se denominan colectivamente llamas peludas.

Tipos y contenido de aminoácidos

Bird's Nest contiene una variedad de aminoácidos, como fenilalanina, valina, leucina, tirosina y arginina. El contenido de aminoácidos hidrolizados del nido de pájaro es 42.272 y el contenido de aminoácidos esenciales representa 42 del total de aminoácidos. Al mismo tiempo, el contenido de aminoácidos con sabor umami (ácido aspártico y ácido glutámico) y aminoácidos aromáticos (tirosina y fenilalanina) es alto, lo que indica que el nido de pájaro es delicioso. El valor nutricional de los alimentos depende principalmente del tipo, cantidad y proporción de aminoácidos que contienen. La FAO y la OMS han propuesto un espectro modelo de referencia de aminoácidos esenciales en los alimentos, estipulando que la proporción de masa de aminoácidos esenciales a aminoácidos totales y la proporción de masa de aminoácidos esenciales a aminoácidos no esenciales son 40 y 60 respectivamente.

Proteínas

El contenido proteico del nido de pájaro es mayor, pero está muy relacionado con su variedad. El valor nido de las salanganas de Malasia es 50,26.

Ácido siálico

El ácido siálico, también conocido como ácido de nido de pájaro, es el principal componente bioactivo del nido de pájaro y existe principalmente en forma de ácido N-acetilneuramínico. Se informa que el contenido de ácido siálico de los nidos de aves en general puede llegar a más de 7, lo que también es un medio de identificación preliminar de nidos de aves verdaderos y falsos.