¿Cómo hornear?
Si quieres hacerlo, se recomienda comenzar con galletas, para luego pasar a pasteles, pan y tartas. Se adjuntan algunos métodos que son más adecuados para principiantes.
Galletas de Arándanos
Ingredientes: 230g harina baja, 70g arándanos secos, 30ml huevo líquido, 150g mantequilla, 110g azúcar glass.
Ejercicio:
1. Pesar los materiales y guardarlos para su uso posterior. Primero, saca la mantequilla con anticipación y ablandala a temperatura ambiente. Los arándanos secos se cortan en trozos pequeños para que se mezclen mejor con los ingredientes.
2. Añade la mantequilla y el huevo líquido al bol, utiliza la temperatura de tus palmas para derretir aún más la mantequilla y amasa uniformemente.
3. Agrega la harina, el azúcar y los arándanos secos y continúa amasando uniformemente. Al principio estará en trozos y poco a poco se podrá amasar hasta formar una masa.
4. Una vez formada la masa, úsala para aplanarla hasta darle forma rectangular (si tienes un cortador de galletas, puedes darle forma directamente). Cubra con film transparente y refrigere por 1 hora.
5. Lo sacamos del frigorífico, lo cortamos en láminas de galleta de unos 4-5mm de grosor y lo metemos al horno.
6. Precalienta el horno con antelación y hornea a 150 grados durante unos 20 minutos. La superficie es ligeramente amarilla.
Consejo: El azúcar glass se puede ajustar según las necesidades personales de dulzor. A mí personalmente no me gusta comer nada demasiado dulce. Solo le puse 50 gramos de azúcar glass.
Galletas
Ingredientes: 500g de harina baja, 167g de mantequilla, 180g de azúcar glass, 167g de aceite de cocina, 125g de leche.
1. Primero tamizamos la harina y el azúcar glass por separado; masajeamos la mantequilla con las manos hasta que se ablande.
2. Vierta la mantequilla, el azúcar glass y el aceite de cocina en un bol y amase, luego agregue la harina baja en gluten y la leche y amase varias veces hasta que no queden partículas en la masa, luego monte la bolsa de flores.
3. Extruye el patrón que te guste, luego mételo en el horno precalentado y hornea a 180 grados durante 12-15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Consejo: Como puedes ver, esta receta definitivamente tiene un alto contenido de azúcar. Si temes que quede demasiado dulce, puedes añadir 1 gramo de sal al gusto.
Hojaldres de yema de huevo
Los soufflés son un poco más complicados que las galletas, pero hacer tartas es más fácil que hacer pan.
Ingredientes:
a. Parte oleosa: 128g harina alta, 40g harina baja en gluten, 14g leche en polvo, 2g sal, 68g mantequilla, 30g azúcar, 86g agua.
b.Parte crujiente: 120g harina baja, 60g manteca.
c. Rellenos: 250g de pasta de judías rojas, 10 yemas de huevo saladas.
D. Materiales decorativos: semillas de sésamo, 3 yemas de huevo, vino blanco.
(Esta receta es para 10 piezas y la proporción de materiales se puede ajustar según el tamaño de su horno).
Ejercicio:
Respuesta: Producción de la parte de piel grasa
1. Remueve el agua y el azúcar hasta que el azúcar se derrita.
2. Añade la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten, el ghee, la sal, la leche en polvo y todos los demás ingredientes y revuelve uniformemente hasta que la superficie quede suave.
3. Dividir en porciones de 20g y reservar ***10.
b: Elaboración de la masa:
1. Revuelva a fuego lento la harina y la manteca de manera uniforme hasta que esté completamente mezclado.
2. Dividir en 15g cada uno para uso sobrante.
c: Proceso de elaboración del relleno:
1. Dividir la pasta de frijol rojo en 25 gramos.
2. Untar la yema de huevo salada con una capa de vino blanco, hornear a 160 grados durante 10 minutos y luego envolver en pasta de frijoles.
d: Proceso de operación de moldeado:
1. Poner 20 gramos de bolsa de aceite en 15 gramos de masa, extenderla una vez y repetirlo una vez con la interfaz hacia arriba.
2. Déjalo reposar 5 minutos, luego enróllalo hasta darle forma redonda y cúbrelo con pasta de frijoles.
3. Colocar en la bandeja de horno, hornear hasta que la superficie adquiera un ligero color, sacarla para que se enfríe y luego pincelar la superficie con yema de huevo. Después de 1-2 minutos (deje que la yema de huevo se seque por primera vez), vuelva a cepillar la yema y espolvoree semillas de sésamo negro en la superficie.
4. Hornea la capa intermedia de los tubos superior e inferior a 170 grados durante unos 30 minutos.
Consejos: La pasta de frijoles se puede sustituir por pasta de loto, hilo de carne, etc. Es necesario cubrir la yema de huevo con vino blanco para eliminar el olor a pescado. No seas perezoso.
Para recomendaciones para principiantes, puedes consultar Junzhi Baking. Comencé a leer sus libros y luego participé en un estudio más sistemático. En general, hornear es bastante divertido. Aunque el proceso es doloroso, cada producción exitosa y gran reconocimiento vale la pena.