¿Cómo surgió la "vida anterior" de la olla caliente que se hizo popular en todo el mundo?
Hay un dicho popular en Internet: "No hay nada que una comida de olla caliente no pueda resolver; si es así, entonces come dos comidas y demuestra cuánto amamos la olla caliente". La olla caliente se ha convertido básicamente en nuestro alimento básico. El hot pot nunca faltará en las reuniones de familiares y amigos, parejas, compañeros de clase, etc.
Mucha gente piensa que el estofado comenzó en la dinastía Qing, pero no es así. La historia de la olla caliente comienza en el Período de los Reinos Combatientes. Entonces, ¿cómo es que el estofado se convirtió en el manjar favorito de personas de todo el mundo después de muchos giros y vueltas en esta larga historia?
1. La "vida anterior" de la olla caliente
Hay dos teorías sobre el origen de la olla caliente: una es el período de los Tres Reinos, el llamado "trípode de bronce". es el predecesor de la olla caliente; en segundo lugar, el origen de la olla caliente. En la dinastía Han del Este, el "dou" en las reliquias culturales desenterradas se refiere a la olla caliente.
Sin embargo, nadie tiene la evidencia más concluyente para ninguna de las afirmaciones. No podemos confirmar la autenticidad de varias reliquias culturales desenterradas. Aunque no hay forma de confirmar cuál es el origen de la olla caliente, sí sabemos que la historia de la olla caliente es más antigua de lo que pensábamos. En cuanto al origen del nombre de la olla caliente, se dice que se llama "sopa antigua" por el sonido de "gorgoteo" que se produce cuando se añaden verduras y otros ingredientes a la olla caliente.
Según Shu Wei, durante el período de los Tres Reinos aparecieron las ollas calientes de cobre. La gente usa estofado para cocinar pollo, pato, pescado y otras carnes. Pero debido a la situación turbulenta, solo la familia real podía comer estofado en ese momento. En aquella época, la familia real utilizaba vasijas de cobre para hacer ollas calientes. Por el contrario, la mayoría de las personas de abajo están desplazadas, viven en una situación precaria, no disfrutan y sus habilidades culinarias no son perfectas. Por lo tanto, la olla caliente solo es popular entre los nobles y su desarrollo entre la gente es grande. restringido.
Más tarde, la situación en el país mejoró mucho, la tecnología de cocción mejoró aún más, gradualmente aparecieron varias ollas calientes y la gente común comenzó a entrar en contacto gradualmente con las ollas calientes, por lo que las ollas calientes comenzaron a extenderse gradualmente. . Así nació la Olla Yuanyang. Se dice que al emperador Wen de Wei, Cao Pi, le gustaba cocinar con un utensilio llamado "caldero de cinco cocciones". Como sugiere el nombre, la "olla de cinco cocciones" consta de cinco rejillas y se pueden cocinar diferentes alimentos en diferentes rejillas. Puede considerarse como el creador del Yuanyang Hotpot.
El gran poeta Bai Juyi escribió una vez en su poema: "Las hormigas verdes están recién borrachas y la estufa silenciosa se vuelve roja por un tiempo". Un toque de rojo en el tranquilo fogón remite a la olla de cerámica.
Durante la dinastía Tang, la mayoría de los utensilios estaban hechos de cerámica y se llamaban "ollas calientes". Antes de esto, la olla caliente se cocinaba principalmente utilizando vasijas de bronce, como trípodes de bronce. En la dinastía Tang, la mayoría de la gente usaba porcelana cerámica y la olla caliente ya no era un manjar exclusivo de la familia real. Esto también creó ciertas condiciones para la popularidad de la olla caliente.
Tao Yuanming, el gran poeta de la dinastía Jin del Este, siempre ha figurado como un líder literato. Se esconde en montañas y ríos, acompañando a insectos y pájaros. Sus cosas favoritas son la poesía, el vino, los sauces y los crisantemos, y también le gusta el estofado. Tao Yuanming siguió una vida pastoral durante toda su vida, por lo que renunció a su cargo varias veces y se jubiló. Su búsqueda de tranquilidad y elegancia es evidente en todas partes.
Su amor por los crisantemos es más que una simple frase: "Recoge crisantemos debajo de la cerca del este y contempla tranquilamente las montañas del sur". Incluso puso crisantemos en la mesa del comedor y creó una olla caliente llamada "Chrysanthemum Hot Pot"; simplemente poner crisantemos en la olla caliente no solo hace que el color se vea mejor, sino que también aumenta la longevidad.
En la dinastía Tang, los literatos y poetas se apresuraron a imitar las nobles virtudes de sus predecesores, y la reputación del estofado de crisantemo creció gradualmente. Se dice que en esa época, los pubs y restaurantes comenzaron a ofrecer estofado de crisantemo en temporada, y la emperatriz viuda Cixi tenía un gusto especial por el estofado de crisantemo. Después de la dinastía Tang, la olla caliente se extendió por todas las calles y se convirtió en un manjar muy conocido.
En la dinastía Song, el mundo era estable y la economía estaba en auge. Se dice que el PIB de la dinastía Song representaba el 22,7% del PIB mundial. La vida de las personas mejoraba cada vez más y su dinero extra aumentaba mucho. Naturalmente, querrán comer mejor y vivir una vida mejor. Por eso, en la dinastía Song, la gente prestaba cada vez más atención a la comida. En ese momento se inventaron varios métodos familiares como "hervir, asar, freír y freír", y a partir de esa época también se desarrolló la forma de comer estofado.
Se dice que Lin Hong, un gourmet de la dinastía Song del Sur, mencionó dos experiencias de hacer estofado en "Mountain Residence Qinggong": Lin Hong llegó a la montaña Wuyi y nevó mucho en la montaña. Alguien atrapó un conejo en medio de una tormenta de nieve, pero no había cocinero. ¿Cómo comer? Cortar el conejo en rodajas finas, utilizar una estufa de aire como recipiente, agregar agua y, después de que hierva, enjuagar con agua limpia.
Después de cinco o seis años, Lin Hong tomó otra comida caliente en Hangzhou. Al recordar la olla caliente de carne de conejo en las montañas, no pudo evitar suspirar y soltó: "La nieve en el río es clara, el viento se aclara por la noche". Así que llamó a la olla caliente "Poxiagong". Hablando del nombre, ¿te parece una imagen?
En la dinastía Ming, el estofado tenía un sabor más moderno. Se dice que el estofado en aquella época no sólo se consideraba el sabor, sino que también se empezó a estudiar temas de salud. Es similar a "comer estofado y beber té de hierbas" que persiguen los jóvenes contemporáneos.
En la dinastía Qing, el estofado era muy elogiado y los manchúes volvieron a convertir esta forma de comer en un manjar palaciego. Se dice que el desarrollo de la olla caliente ha alcanzado una etapa sin precedentes en ese momento. Los restaurantes populares venden una variedad de ollas calientes, desde pollo, pato, pescado hasta verduras y frutas. Al emperador Qianlong le gustaba mucho la olla caliente. Se dice que cuando viajaba de incógnito, probaba el estofado local en todas partes, incluso afuera, pero no podía prescindir de él en el palacio.
Como fanático acérrimo de la olla caliente, el emperador Qianlong incluso preparó diferentes ollas calientes para él mismo en diferentes estaciones: olla caliente de repollo encurtido guisado en primavera, olla caliente de caza en verano, nido de pájaro, pimiento verde y olla de pato en otoño En el frío invierno, casi nunca dejaba la olla caliente. Según los registros, durante el decimocuarto año del reinado de Qianlong, comía 23 tipos de estofado 66 veces al mes, lo cual es realmente sorprendente. Parece que Qianlong no sólo era un monarca, sino también un gourmet.
No sólo le gusta comer estofado, sino que también "respalda" personalmente el estofado. Según los registros, el décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong, se celebró un banquete en el palacio, con 530 mesas de banquetes de ollas calientes. De hecho, fue muy grandioso. Cuando abdicó, en el primer año de Jiaqing, celebró un banquete de ollas calientes más grande, conocido en la historia como los "Mil Banquetes". Se instalaron 1.550 mesas y se invitó a todos los ministros del palacio a probarlo. El número de personas que asistieron al banquete llegó a 5.000, lo que no tuvo precedentes y nunca volvió a suceder.
Hasta ahora, la olla caliente es aún peor. No sólo se está desarrollando en China, sino también en el extranjero. A muchos países extranjeros también les gusta mucho el estofado chino, y algunas personas emigran para comer comida china. El futuro del estofado está en auge.
2. "Términos técnicos" de la olla caliente
Shabu-shabu: la carne y las verduras en rodajas son fáciles de envejecer. Si se cocinan demasiado, no sólo saben mal sino que también tienen una forma compleja. Los trozos de carne viejos son difíciles de tragar y suponen una prueba para nuestros dientes. Las verduras como las patatas y los boniatos se cocinan demasiado y se derriten en la sopa, sin dejar rastros en ninguna parte. Hervidos: Los despojos, las anguilas con gusanos, los mariscos, el pescado y otros ingredientes contienen una gran cantidad de bacterias y deben calentarse y hervirse varias veces antes de poder consumirlos. Además, algunas verduras son tóxicas para el organismo si no se cocinan bien. El estofado está delicioso, pero no te preocupes. Mark: Los intestinos peludos de panza de pato son los más delicados, por lo que siempre debes prestar atención a la tendencia. Ponlo en una olla hirviendo, usa palillos que no estén ni sueltos ni apretados y podrás pescarlo en 15 segundos, haciéndolo delicioso y evitando que los nutrientes del samurái se pierdan por la cocción a alta temperatura. Por eso, existe un dicho popular que dice que los intestinos de pato ruedan tres veces.
Resumen
Hoy en día, el estofado se ha extendido con éxito por toda China. Aunque cualquier cosa comestible se puede enjuagar, las preferencias y gustos por la olla caliente varían naturalmente de un lugar a otro.
A los habitantes de Sichuan les encanta la comida picante. La combinación de aceite rojo brillante y pimienta resulta muy apetecible. Tiene un sabor aceitoso pero no grasoso, lo que te da ganas de comerlo. El estofado de pescado picante también es famoso en todo el país. A la olla caliente de Chongqing también le gusta comer comida picante, y la más famosa es la olla caliente pequeña. La base de la sopa es deliciosa. Puedes comer tantas brochetas como quieras, no hay posibilidad de que no puedas comer el resto.
La base de sopa del estofado de Chongqing tiene el sabor picante más auténtico, lo que hace que la gente no pueda dejar de ser picante. A la gente de Chongqing le encanta comer intestinos de pato, así que no coma demasiados platos. El estofado de Yunnan también es muy picante y me gusta agregar champiñones. Muchas delicias únicas sólo se pueden comer aquí. A Beijing le gusta más la carne de res grasa; a Henan le gusta más el cordero; la gente de Hunan es la más habladora y le gusta hervir sesos de cerdo.
Ya sea que te guste la olla de sopa de champiñones, la olla de mariscos o la olla de tomate deliciosa o picante, creo que siempre podrás encontrar aquí la olla caliente que más te convenga.
Aunque existen varios métodos de alimentación, preferencias y bases de sopa, solo hay un propósito para comer estofado, y es encontrar una excusa adecuada para reunirse con familiares, amigos, compañeros de clase y colegas para charlar sobre el presente y revisar. el pasado y mirar hacia el futuro.
Una comida caliente es el mantenimiento de las relaciones. Estamos tan ocupados en nuestro propio mundo que no tenemos tiempo para preocuparnos por nuestra familia y amigos, pero una comida caliente es suficiente. En la mesa, la astronomía, la geografía, los chismes, el buen vino, la comida deliciosa, esos sentimientos que se desvanecían en los días desconocidos comenzaron a calentarse gradualmente.
De hecho, comemos estofado, no solo estofado. Lo que comemos es historia, cultura y herencia. Estas ollas calientes únicas se convertirán en nuestros recuerdos y formarán parte de nosotros.