La composición del almidón

El almidón se divide en amilosa y amilopectina. El peso molecular es relativamente grande y el almidón está formado por cientos de moléculas de glucosa. La glucosa se puede producir después de la hidrólisis. El almidón es un polvo blanco que se encuentra ampliamente en las semillas, raíces y tallos subterráneos de las plantas. Es insoluble en agua fría y disolventes orgánicos. Cuando se calienta en agua, puede disolverse parcialmente, hincharse y gelatinizarse en una solución coloidal, que es extremadamente difícil de filtrar. Por lo tanto, al extraer hierbas medicinales chinas que contienen almidón, es mejor usar etanol como solvente o agregar etanol al extracto acuoso para precipitarlo y eliminarlo.

El almidón se compone aproximadamente de un 80% de almidón de goma (amilopectina, que es pegajosa en agua caliente y de color púrpura en solución de yodo) y aproximadamente un 20% de almidón de azúcar (amilosa, soluble en agua, aparece azul en solución de yodo) .

El agua del lago se vuelve azul violeta cuando se expone al yodo, desaparece cuando se calienta y reaparece después de enfriarse. Esta propiedad se puede utilizar para identificar la presencia de almidón.