¿Qué partes de la vaca son aptas para la barbacoa?
El lomo superior queda más magro. Y la carne contiene más grasa; apta para barbacoa y bistec. El lomo inferior, también conocido como carne de lomo, es la punta del lomo. La carne es tierna y tierna, solo superada por el filete, y tiene un contenido moderado de grasa. Se utiliza principalmente para filetes y barbacoas.
El rosbif también se pueden utilizar las patas traseras de la vaca. La carne es más vieja y magra, por lo que es más adecuada para asar. Otras partes diferentes de la carne de res: La parte superior del cerebro se encuentra en la parte posterior cerca del cuello. La carne es tierna y apta para saltear.
Las costillas de res tienen carne firme, alto contenido de grasa y distribución uniforme; aptas para barbacoa y bistec, como las costillas de res a la parrilla al carbón.
Características de las diferentes partes de la carne de res:
1. Carne del cuello de res
La carne del cuello de res es más dura, suave y masticable debido al ejercicio frecuente. Carne fuerte y seca. Tiene una textura desordenada, por lo que a los italianos les gusta comer el cuello de res secado al aire, que es adecuado para relleno.
2. Carne de cuello de res
Debido a que la carne del cuello de res se mueve más, está compuesta por dos trozos de carne que se cruzan entre sí. Tiene fibra fina y se caracteriza por ser ambos grasos. Y magra, y la carne seca y firme, la tasa de llenado es un 15% mayor que la de otras partes.
3. Parte superior del cerebro
Debido a que la parte superior del cerebro rara vez se mueve, la carne es tierna y propensa a formar depósitos veteados. La grasa de la parte superior del cerebro está mezclada uniformemente y tiene patrones obvios, lo que es adecuada para freír, sofreír y enjuagar.
4. Costillas de ternera
Las costillas de ternera se extraen de la pechuga. La carne es básicamente fina y no tan grasosa, por lo que es apta para guisos y sopas. Cocido a fuego lento. La carne queda tierna y jugosa.
5. Filete de ojo de res
El filete de ojo de res se encuentra en la parte superior de la pata delantera, un extremo está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la parte superior del cerebro. columna externa. La forma se asemeja a un ojo y la grasa está mezclada formando un patrón de mármol. La carne es tierna, tiene un alto contenido en grasa y tiene un sabor dulce y jugoso. Apto para enjuagar, asar y freír.
6. Pechuga de res (carne de pechuga)
La pechuga de res es el músculo blando que se encuentra en el vientre de la vaca y cerca de las costillas. Es una tira de carne deshuesada que se extrae de entre las costillas. Costillas Es una carne más magra, menos grasa y menos gluten, apta para estofado o guisado.