¿Qué pescado está poco cocido?
Ahora llamando a la pizarra para chefs de otras provincias fuera de Guangdong.
La palometa crujiente no es una especie nueva. Sigue siendo un tipo de carpa herbívora, pero su calidad de carne única se debe al diferente entorno de crecimiento y a los métodos de cría artificiales.
Crispy Pomfret tiene su origen en el embalse del río Yangtze en Zhongshan, provincia de Guangdong y es una de las indicaciones geográficas de la ciudad de Zhongshan. Los criadores alimentaron pienso concentrado con agua mineral rica en nutrientes del embalse, combinado con el método de cría intensiva de agua corriente, y finalmente criaron este producto acuático famoso y de alta calidad con carne firme y textura crujiente.
No hay mucha diferencia en apariencia entre la carpa crujiente y la carpa herbívora, pero la diferencia es que la columna vertebral de la carpa crujiente es relativamente dura y se puede sentir claramente la textura de su carne y su dureza total cuando se presiona con fuerza.
En comparación con la carpa herbívora común, la palometa con carne crujiente tiene un mejor contenido nutricional y rica en proteínas, que es incluso comparable al pescado, el salmón y la anguila.
La palometa crujiente se puede dividir en cuatro niveles según el carácter crujiente y firmeza de su carne:
No crujiente: Es una palometa crujiente con una pequeña cantidad de habas. La carne no está lo suficientemente crujiente para este grado.
Semicrujiente: palometa crujiente con habas insuficientes o menos de 120 días de alimentación. La carne a este nivel está crujiente, pero aún no lo suficientemente crujiente.
Pameta crujiente y rellenita: se refiere a la palometa que sale tras 120 días de suministrar suficientes habas a 25°C. Este tipo de pescado tiene la boca crujiente pero la carne suelta. Cada pescado pesa unos 13 kg.
Pescado crujiente adelgazante: se refiere al “Pez Gorda” que se ha alimentado durante 100 días para adelgazar. Durante este período, las habas ya no se alimentaron. Después de una larga "huelga de hambre", las impurezas del pescado se descargaron gradualmente en el entorno natural del agua viva y el exceso de grasa del pescado se redujo con éxito. En este momento, el peso de la carne crujiente es de unos 11 kg. Este tipo de carne es la mejor. El pescado es muy dulce, sin olor a pescado, y la carne es muy firme y tiene un rico sabor.
La palometa crujiente requiere técnicas de cocción especiales debido a su textura especial de carne. Si la cocinas como la carpa herbívora, no se pudrirá, quedará masticable, los palillos no se clavarán en ella y sabrá a chicle.
En Guangdong, la palometa crujiente se puede comer así:
1 Caliente al tacto
Por supuesto, la forma más común de hacer palometa crujiente es. para blanquearla y cortarla en rodajas finas. Ponla en agua hirviendo y cocina durante 30 segundos, para que no tengas que preocuparte de que la carne se cocine demasiado: ¡esto es panceta de cerdo crujiente!
Después de cocinarla, basta con sumergirla en un poco de salsa de soja para sentir el carácter crujiente y singular de la carne.
2. Cocer al vapor
▲Carpa al vapor con carne crujiente en salsa de soja.
Cocinar al vapor con salsa de frijoles negros también es un método común para obtener panceta de cerdo crujiente. Por lo general, las fauces de pescado hechas de panceta de cerdo crujiente se cuecen al vapor, con jengibre rallado (también se puede cocinar al vapor con jengibre agrio, que puede absorber bien la grasa de las fauces de pescado) y jugo de frijoles negros. Mezclar bien y poner en una vaporera a cocer al vapor durante 5-6 minutos.
La carne de este plato es crujiente y picante. Es muy deliciosa en Xianyi. Es apta para todas las edades. Es casi tan deliciosa como los dientes y las mejillas, y es muy masticable.