¿Cuál tiene mayor valor nutricional, la manteca de cerdo o el aceite vegetal?
La mayoría de la gente piensa que el aceite cárnico (aceite animal) contiene más ácidos grasos saturados y su valor nutricional no es tan bueno como el del aceite vegetariano. No es lo suficientemente completo como para evaluar el valor nutricional de las grasas únicamente mediante la saturación de ácidos grasos. Para sacar una conclusión objetiva, lo mejor es realizar un análisis y una comparación exhaustivos basados en el contenido de ácidos grasos esenciales del aceite, su tasa de digestión y absorción en el cuerpo y la cantidad de vitaminas que contiene.
Desde los aspectos de alto contenido de ácido linoleico, buena tasa de digestión y absorción y alto contenido de vitamina E, el aceite vegetal tiene una mayor posibilidad de ganar la oferta. Sin embargo, la grasa de pollo y la grasa de pato también contienen una cierta cantidad de ácido linoleico, y los órganos animales (corazón, riñón) y la sangre también contienen ácido araquidónico. Además, los ácidos grasos altamente insaturados contenidos en el aceite de pescado tienen evidentes efectos reductores de los lípidos en sangre. La mantequilla y la nata contienen vitaminas A y D, que no se encuentran en los aceites vegetales habituales. Sin embargo, contienen más colesterol, lo que resulta perjudicial para los pacientes con hiperlipidemia y enfermedades coronarias. En algunos casos, ha sido reemplazada por "margarina" hecha de aceite vegetal, que no sólo tiene un aspecto similar, sino que también está enriquecida con vitaminas A y D.
La tasa de digestión y absorción de la manteca de cerdo, el sebo de res y el aceite de cordero es menor que la del aceite vegetal, no contienen vitaminas y contienen más grasas saturadas, que pueden promover la absorción de colesterol y aumentar los lípidos en sangre, que es su desventaja. Los "fideos fritos" elaborados con aceite de médula ósea de res tienen muchas calorías y colesterol alto, por lo que algunas personas no se atreven a comerlos. De hecho, para aquellas personas jóvenes y de mediana edad que tienen un metabolismo normal del colesterol, practican deportes regularmente, hacen mucha actividad física, comen más alimentos ricos en vitaminas y fibra dietética y mantienen una dieta equilibrada, no hay ningún beneficio en Comer este suplemento de invierno de vez en cuando es un problema grave y no es necesario un tabú absoluto.
Los ácidos grasos insaturados contenidos en el aceite vegetal pueden reducir el colesterol en sangre y reducir la amenaza de aterosclerosis, lo cual es mejor que el aceite animal que contiene más grasas saturadas. Sin embargo, una dieta rica en grasas está estrechamente relacionada con la alta incidencia de ciertos cánceres, ya sea carne o aceite vegetal, el efecto es el mismo. Según algunas encuestas, en zonas con alta incidencia de cáncer intestinal, el contenido diario de grasa de las personas es en su mayoría de más de 120 gramos (algunas zonas incluso superan los 150 gramos en las zonas de incidencia media, la cantidad de grasa es de 60-); 120 gramos, y en las zonas de baja incidencia es de 20-60 gramos. Por supuesto, además del aceite de cocina, la ingesta de grasas también incluye la grasa contenida en otros alimentos de la dieta, especialmente los alimentos de origen animal, que contienen más grasas saturadas para mantener varios ácidos grasos (ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados) en la dieta. dietético y ácidos grasos saturados) en una proporción equilibrada (un tercio cada uno), lo mejor es utilizar aceite vegetal al cocinar.
Los diferentes tipos de aceites y grasas tienen sus propias ventajas y desventajas. No se deben negar en general ni buscar ciegamente la perfección. Lo mejor es saber hacer un buen uso del "aceite" según la situación concreta, buscar beneficios y evitar daños, y aprovechar al máximo sus respectivas funciones nutricionales o terapéuticas.