¿Cuáles son los usos específicos de las algas?
Las algas contienen una proteína especial llamada glicofilina, que tiene afinidad por azúcares específicos en lugar de unirse a ellos. La sacarina es una lectina porque provoca la sedimentación celular cuando se une a las moléculas de azúcar de la membrana celular. Las glicofilinas se encuentran comúnmente en animales, plantas y microorganismos terrestres, especialmente en semillas de leguminosas. Las glicofilinas desempeñan funciones importantes en la defensa biológica, el crecimiento, la reproducción, el almacenamiento de nutrientes y la vida biológica a través de sus propiedades de reconocimiento de azúcar. Las glicofilinas también se pueden utilizar para la separación y detección de células sanguíneas, como transportadores de fármacos, para la producción de anticuerpos inmunitarios y para usos médicos de fármacos contra el cáncer.
Hasta 1966, las algas no contenían sustancias activas aglutinantes. Estudios posteriores descubrieron que la glicoforina de las algas no sólo aglutina glóbulos rojos, células tumorales, linfocitos, levaduras, bacterias marinas y cianobacterias unicelulares, sino que también promueve la división de linfocitos en ratones y humanos. Algunas algas rojas, como el jengibre, los espárragos, la haba de estiércol de cerdo, la espirulina, etc., tienen este efecto. Las glicoproteínas de algas pueden activar los linfocitos y están estrechamente relacionadas con la función inmune.
Investigaciones posteriores descubrieron que algunas proteínas trehalosa pueden inhibir la proliferación de células tumorales, como líneas celulares de leucemia y células de cáncer de mama de ratón. Otro ejemplo es la combinación de tinción y células cancerosas, de modo que podamos diagnosticar o rastrear la división y metástasis de las células cancerosas en el cuerpo humano. La investigación y el desarrollo de la aplicación de la proteína trehalosa en la atención de la salud humana y la medicina fuera de la provincia de Taiwán aún están en sus inicios y el polisacárido aún no ha madurado, por lo que se necesita investigación y desarrollo activos.
Se puede esperar que la ficoeritrina tenga un gran potencial en futuras aplicaciones clínicas, como el diagnóstico de la función del sistema inmunológico, la formación de tumores y la metástasis. Sin embargo, primero debemos fortalecer la detección de especies activas de algas, luego aislar y purificar glicoproteínas, analizar sus propiedades y estructuras bioquímicas, proporcionar una base para investigaciones posteriores y ampliar sus aplicaciones futuras, y mejorar su valor en medicina y atención médica.
Polisacáridos en las algas
Las sustancias de las algas que tienen actividades potenciadoras de la inmunidad y anticancerígenas son polisacáridos especiales, proteínas, lípidos, pigmentos y sustancias de bajo peso molecular. En la medicina tradicional china, se pueden utilizar varias especies de algas pardas para prevenir y tratar el cáncer cuando se cocinan. El componente principal de este extracto de agua caliente son los polisacáridos.
Las algas son ricas en fibra dietética, que pertenece a los polisacáridos sulfatados o polisacáridos ácidos. Además de las funciones anteriores, algunas fibras dietéticas también tienen actividad anticancerígena. La carragenina de algas rojas es un polímero de galactosa sulfatada que tiene actividades inmunoestimulantes y anticancerígenas. La carragenina se deriva principalmente de las hojas de carragenina, abeto, eucheuma, sargazo y ginkgo. El azúcar de algas y el pudín también son polisacáridos sulfatados con actividad anticancerígena. El primero proviene de las algas marinas y el segundo es principalmente el polímero de galactosa del rábano marino.
El sulfato de fucoidan en las algas pardas es el compuesto más estudiado entre los principios activos antitumorales y anticoagulantes de las algas. Los resultados experimentales muestran que este monosacárido tiene efectos antitumorales y prolonga la vida de los ratones. Una variedad de algas pardas, como el fucoidan de Undaria pinnata y Sargassum, también pueden inhibir los tumores y mejorar la función de los anticuerpos inmunológicos de los ratones. El ácido algínico es el componente principal de la pared celular de las algas pardas y su actividad anticancerígena está relacionada con el ácido manurónico y el ácido gulurónico. Algunas personas creen que el mecanismo anticancerígeno del alginato puede estar relacionado con la mayor actividad de los fagocitos y el interferón, que indirectamente induce la respuesta inmune de las células proteicas y afecta la actividad de los linfocitos.
Fibra dietética en las algas
La fibra dietética es una macromolécula con estructura polisacárida. Es el componente principal de la pared celular de las algas y también se distribuye en el espacio intercelular. La fibra dietética de las algas rojas y pardas es rica y diversa, y la mayoría de ellas son solubles en agua. El contenido y la estructura de la fibra varían según la especie de alga. La composición de fibra de las algas verdes es casi la misma que la de las plantas terrestres, principalmente celulosa, pero las algas rojas son berros, carragenina y bubón, y las algas pardas son ácido algínico, fucoidan y quelposa. Generalmente, el contenido de fibra de las algas marinas es aproximadamente del 30 al 65% del peso seco, que es mucho mayor que el contenido promedio de frijoles, cereales, verduras y frutas.
¿Para qué sirve la fibra dietética para la salud humana? Tomando como ejemplo los experimentos con animales, agregar ácido algínico al alimento puede mejorar los síntomas de la hiperlipidemia en ratones e inhibir el aumento de los niveles de colesterol en sangre y los berros pueden combinarse con el colesterol y regular el azúcar en sangre; Por tanto, aumentar moderadamente la ingesta de fibra de algas puede reducir la presión arterial, el colesterol y el azúcar en sangre, contribuir al ritmo normal del corazón y los vasos sanguíneos y prevenir el cáncer. Además, la fibra dietética de las algas marinas absorbe agua y se expande después de ingresar al tracto gastrointestinal humano, lo que puede causar fácilmente una sensación de saciedad, evitar la obesidad causada por la ingesta excesiva de alimentos y lograr el efecto de pérdida de peso y cuidado de la salud. En el cuerpo humano, la fibra dietética puede ayudar a la digestión y promover la excreción de desechos, prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el cuerpo y tiene la función de regulación intestinal.
Vitaminas en las algas
Cuando una determinada vitamina es insuficiente o falta, puede provocar trastornos o enfermedades metabólicas. Las algas contienen una variedad de vitaminas, principalmente vitaminas B12, C y E, biotina y niacina. La insuficiencia de vitamina B12 en el cuerpo humano puede provocar dolor a largo plazo, anemia, fatiga e incluso trastornos mentales. Aunque esta vitamina no abunda en las algas marinas, se distribuye ampliamente en varias algas;
La vitamina C está asociada con más de 70 enfermedades, entre ellas sepsis, cáncer, enfermedades cardíacas y pérdida de peso. Varias algas como Porphyra zebra, Reticulata, Wakame, Enteromorpha, etc. son ricas en vitamina C, que puede alcanzar de 3 a 10 mg/g de peso seco de algas, que no es inferior a muchas verduras y frutas.
La vitamina E se ha relacionado con el tratamiento de más de 45 enfermedades del cuerpo humano, incluidas la piel, los músculos, la audición, la visión, el cáncer y las enfermedades cardíacas. Esta vitamina protege al hígado del daño causado por la fatiga excesiva. En términos generales, el contenido de vitamina E en las algas es inferior a 100 microgramos por gramo de peso seco de algas, pero en las algas llega a 600 microgramos por gramo de peso seco de algas. Las vitaminas C y E también tienen propiedades antioxidantes que evitan que los peróxidos ataquen los ácidos grasos insaturados.
La niacina también se encuentra ampliamente en diversas algas marinas y se utiliza para tratar la artritis, las migrañas y el insomnio. Las algas también contienen biotina, que ayuda a regular el metabolismo de las grasas. Algunas algas también contienen vitaminas B1, B2, D, A y K. Estas oligovitaminas también tienen sus propias funciones específicas.
Elementos inorgánicos en las algas
El agua de mar contiene más de 45 tipos de elementos inorgánicos, y las algas crecen en el agua de mar y absorben elementos inorgánicos como nutrientes todos los días, por lo que los elementos inorgánicos naturales contenidos en las algas Contiene más elementos que las plantas terrestres y puede aportar lo que el cuerpo humano necesita.
Entre los elementos inorgánicos de las algas, el sodio, el potasio, el hierro y el calcio son los más abundantes. El hierro es un componente del hemo y la deficiencia de hierro es una de las causas de la anemia. El calcio es un componente de los huesos y dientes humanos y también es necesario para mantener el funcionamiento normal de las membranas celulares. Pero el calcio se pierde todos los días, por lo que es necesario complementarlo, especialmente en el caso de los niños en período de crecimiento. Muchas algas, como los helechos, los espárragos, el palmito, el cladosporium y la Dictyophora, etc., contienen grandes cantidades de hierro y calcio y pueden ingerirse para complementar las deficiencias. Por poner otro ejemplo, la deficiencia de yodo en el cuerpo humano puede causar disfunción tiroidea y las algas marinas contienen una gran cantidad de yodo, que puede proporcionar lo que se necesita.
Algunas algas contienen grandes cantidades de magnesio, que puede aliviar el estrés y evitar enfermedades cardíacas causadas por el estrés. Las algas contienen trazas de cobre, zinc y manganeso. Cantidades excesivas de estos tres oligoelementos en el cuerpo humano pueden provocar intoxicación, pero si no se pueden mantener las cantidades adecuadas en el hígado, éste resultará dañado. El cobre también afecta la absorción de hierro, mientras que el manganeso se ha relacionado con el azúcar en sangre y el desarrollo de epilepsia. Si el cuerpo humano carece de los macro y oligoelementos mencionados anteriormente, es necesario complementarlos adecuadamente. La ingesta diaria de algas puede complementar varios elementos inorgánicos.
Aminoácidos y ácidos grasos en las algas
Algunas algas comestibles, como Porphyra striata, Palma palmata, Ulva, Lithops, etc., tienen un alto contenido en proteínas, representando alrededor del 10%. del peso seco de las algas 20~39%. Las algas contienen más de 20 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. Lo importante es que la mayoría de las especies contienen aminoácidos azufrados, como taurina, metionina, cistina y sus derivados, y el contenido de algas por 100 gramos de peso seco es de aproximadamente 465, 438+0 ~ 72 mg. Además de la leche, los huevos y los frijoles, que contienen grandes cantidades de taurina, la mayoría de los ácidos que contienen tiamina en las proteínas, alimentos terrestres comunes, son insuficientes o deficientes y afectarán la salud humana.
La taurina está relacionada con la regulación normal de los latidos del corazón, la química cerebral, las células nerviosas y la visión, mientras que la metionina y la cistina pueden quelar metales pesados, y su azufre e hidrógeno se combinan para formar grupos sulfhidrilo, que tienen efectos desintoxicantes. La taurina ayuda a digerir las grasas, inhibe el aumento de los niveles de colesterol en la sangre y el hígado y mejora a los pacientes con colesterol alto. Las algas rojas generalmente contienen más aminoácidos azufrados que las algas verdes y las algas pardas; las algas marinas, las algas marinas, la ulva y la carragenina tienen un mayor contenido de taurina, y el contenido de taurina en cada 100 gramos de algas marinas puede alcanzar los 400 mg. La metionina y la cistina se encuentran en Ulva, Lycopodium, Enteromorpha, Centipede, Nori, Chondrichella, Arthrobacter, Laminaria y Fucus. Comer estas algas puede proporcionar los aminoácidos especiales que el cuerpo necesita.
El contenido de ácidos grasos de las algas es muy pequeño, representando alrededor del 1 al 5%, pero algunos ácidos grasos especiales tienen un gran impacto en la salud humana. Las algas contienen una pequeña cantidad de ácidos grasos saturados, como ácido palmítico, ácido mirístico, ácido láurico, ácido esteárico, etc., que son comunes en animales y plantas superiores. La mayoría de ellos son ácidos grasos insaturados, como algas marinas, hijiki, wakame, etc., que contienen ácido oleico, ácido linolénico y ácido linolénico bajo.
Los dos últimos son ácidos grasos insaturados esenciales para el cuerpo humano.
En general, las algas rojas contienen más ácidos grasos altamente insaturados que las algas verdes y marrones, especialmente el ácido graso 20 C 5-eno (EPA). Según el análisis, las algas como las algas marinas, las algas marinas y el sargazo contienen más EPA. Este ácido graso se encuentra generalmente en el aceite de pescado de aguas profundas. No solo ayuda a reducir la presión arterial, los latidos del corazón y aliviar el estrés, sino que también inhibe el aumento del colesterol en sangre y la agregación plaquetaria, previene la trombosis y el infarto de miocardio, y tiene un efecto beneficioso. Efecto preventivo sobre las enfermedades del sistema circulatorio.