Diagrama paso a paso de bollos de leche evaporada, como hacer bollos de leche evaporada.

Harina alta en gluten 120g

30g azúcar fina

Leche evaporada entera Sanhua 65g

Huevo (huevo entero líquido) 15g

2 gramos de levadura seca

2 gramos de sal

10 gramos de mantequilla

¿Cómo hacer bollos de leche evaporada?

Primero, mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasa hasta obtener una masa. A este tipo de masa no se le añade agua, sino que se utiliza leche evaporada para hacer la masa. Debido a que la absorción de agua de la harina es diferente, ajuste la cantidad de leche evaporada de acuerdo con la situación real y amase hasta obtener una masa suave (puede ser un poco más dura que la masa que solemos hacer para el pan dulce).

Después de amasar la masa hasta formar una bola en el bol, puedes sacarla y colocarla sobre la tabla de cortar o mesa de operaciones para seguir amasando.

Después de amasar, agregue mantequilla blanda hasta que salga el gluten y continúe amasando hasta que se pueda estirar la película (el proceso de amasado y fermentación es el mismo que el del pan común, haga clic aquí para ver un paso más detallado). diagrama paso a paso).

Amasar la masa, ponerla en un bol y cubrirla con film transparente para la primera fermentación.

Fermentar hasta que la masa crezca entre 2 y 2,5 veces. Introduce lentamente el dedo en la harina y sácala. Si el agujero no se encoge ni se colapsa, está fermentada.

Una vez aplanada la masa fermentada a mano, se suelta el aire, se cubre con film transparente para que repose 15 minutos y se extiende sobre la mesa hasta formar una masa rectangular.

Después de enrollarlo, enróllalo de un extremo al otro formando una tira larga.

Corta las tiras uniformemente en 12 trozos.

Cubrir la masa cortada con film transparente y dejar reposar diez minutos.

Da forma redonda a la masa y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre cada trozo de masa.

Fermentar la masa por última vez hasta que duplique su tamaño (ambiente de fermentación óptimo: temperatura 35-38 grados, humedad 85. ¿Cómo crear la temperatura y la humedad para la fermentación? Haga clic aquí).

Metemos en el horno precalentado con calor superior e inferior a 180℃ y horneamos en la rejilla del medio durante unos 10 minutos. Retiramos cuando la superficie de la masa esté coloreada (no es necesario cepillar la masa). superficie de la masa con huevo batido). Una vez que los panecillos horneados se hayan enfriado, colóquelos en una caja sellada o en una bolsa de plástico y cómelos después de un tiempo para obtener el mejor sabor.

Consejos

1. La leche evaporada entera Sanhua es un producto lácteo que elimina parte del agua de la leche. Es más espeso que la leche, tiene un sabor más intenso y es más amarillo que la leche. A menudo se utiliza para preparar té con leche al estilo de Hong Kong. Este panecillo utiliza leche evaporada y harina, lo que hace que los panecillos no solo estén llenos de un rico sabor a leche, sino que también tengan una textura muy densa, una textura suave y delicada y un excelente sabor (tenga en cuenta que la leche evaporada y la crema evaporada son dos productos lácteos diferentes). , esta receta La leche evaporada de la receta no se puede sustituir por nata ligera ni leche condensada).

2. Debido al uso de leche evaporada, el color de la masa es un poco más amarillo que la masa que hacemos habitualmente para hacer pan. El tacto de la masa será ligeramente diferente al principio, pero. el proceso de elaboración de otros panes es el mismo. Amasar paciente y lentamente, y aparecerá la etapa de expansión ~

3. Este panecillo no se untó con huevo cuando se horneó y se sintió muy mate. Si le gusta el color brillante de la superficie de otros panes dulces, puede cepillar la superficie con huevo antes de hornear.