Procesamiento de jamón

La elaboración del jamón pasa por más de 80 procesos. Puede hablar del proceso simple: aceptación de la pierna de cerdo fresca★, recorte y corte de la pierna en blanco, encurtido★ (en la sala de marinado y en la cama de la pierna, la cantidad total de sal es de 9 a 12 veces el peso de la pierna fresca, y el sodio la dosis de nitrito es ≤0.3‰) ( * * * *Seis veces), remojo de piernas, lavado de piernas (estampado, primera y segunda vez), y. Humedad relativa 70~82, sala de fermentación) (cuchillo seco, inspección de plagas), clasificación de estantes, apilado (girando la pila y aplicando aceite), producto terminado. Nota: ★Hay cuatro tipos de jamón que se venden en el mercado de puntos de control de calidad: el jamón del Sur se produce en el área de Jinhua, el jamón del Norte se produce en el área de Rugao en el norte de Jiangsu, el jamón de la Nube se produce en las áreas de Xuanwei y Rongfeng de Yunnan y Sichuan. El jamón se produce en las áreas de Xuanwei y Rongfeng de Yunnan. Se refiere al jamón producido en Sichuan. El jamón Jinhua es el más famoso y se puede dividir en jamón de río, jamón de té, jamón tributo y jamón ahumado con hojas de bambú.

El jamón se divide en diferentes calidades según su peso, aspecto y olor.

Cada súper jamón pesa entre 2,5 y 4 kilogramos, con un bonito y cuidado aspecto, piel seca, garras, patas y pies finos, cabeza pequeña y grasa, más carne magra y menos grasa.

Cada jamón de primera calidad pesa entre 2 y 4,5 kilogramos, tiene forma de pata completa, es liso y seco, tiene una pequeña cabeza aceitosa y no presenta grietas, picaduras de insectos, picaduras de ratas ni otras cicatrices.

El jamón de nivel 2 pesa entre 2 y 5 kilogramos cada uno, tiene una piel ligeramente más gruesa, más grasa que el jamón de primera calidad, carne salada, patas gruesas y una apariencia hermosa y cuidada.

Los jamones de nivel 3 pesan cada uno entre 2 y 5 kilogramos. Las patas son gruesas y gordas, el cortador es áspero y presentan ligeras cicatrices.

Los jamones de nivel 4 pesan entre 1,5 y 5 libras cada uno, tienen patas gruesas, piel gruesa, forma deficiente de las patas, no tienen huesos en la carne y no están gravemente infestados por insectos. Una vez curado, el jamón debe almacenarse adecuadamente para evitar su deterioro. El jamón empapado o procesado se puede envolver en papel limpio y transpirable, luego envolverlo en una capa de plástico y guardarlo en el refrigerador.

El jamón sin remojar es propenso a enmohecerse y atrae insectos y hormigas porque contiene mucha grasa. Especialmente en primavera o con tiempo húmedo, el jamón debe colgarse en un lugar fresco, seco, ventilado y no expuesto a la luz solar directa. Si los huevos de insectos se reproducen, debes buscar una manera de eliminarlos rápidamente para evitar la propagación.

Nota: El cloruro de sodio (sal de mesa) y el nitrito de sodio (sal industrial) se utilizan mucho en la producción de jamón. La ingesta prolongada de demasiada sal puede provocar presión arterial alta y arteriosclerosis, y la ingesta excesiva de nitritos puede provocar intoxicación alimentaria. Por tanto, el consumo prolongado de jamón es perjudicial para la salud humana y no debe utilizarse como principal fuente de proteínas.

Al almacenar el jamón se debe aplicar aceite vegetal en el sello para aislar el aire y evitar la oxidación de las grasas; luego pegar una capa de film plástico comestible para evitar la invasión de insectos, en verano se puede frotar ambos lados del jamón; Jamón con aceite de cocina una vez, poner en un frasco y cubrir con verduras secas saladas durante mucho tiempo. Envuelve el jamón en film transparente, ciérralo y colócalo en el congelador, no en el congelador.