¿Es venenoso el repollo guisado durante la noche?
Xu Jiafen dijo que el repollo crudo contiene nitratos no tóxicos y producirá nitritos cuando se cocine. Cuanto más tiempo se deje, mayor será el contenido de nitritos. Una vez que el nitrito ingresa al cuerpo humano, se convierte en nitrosaminas, que son carcinógenas.
Xu Jiafen sugirió que el repollo chino se debe lavar y cortar, cocinar después de cortarlo y comerlo después de cocinarlo. Y cada vez que cocines repollo chino, intenta cocinar todo lo que puedas, preferiblemente sin sobras. Si no se pueden evitar las sobras y no estás dispuesto a tirarlas, puedes comerlas mientras comes algunos alimentos que inhiben la formación de nitrosaminas, como el ajo. Debido a que la alicina puede inhibir las bacterias reductoras de nitratos, puede reducir los nitritos en el estómago. O beba un poco de té después de las comidas, porque los polifenoles del té pueden bloquear la formación de nitrosaminas.
Datos ampliados:
Los "platos de noche" no tienen nada que ver con "noche"
Desde la perspectiva de la ciencia de los alimentos, la comida de noche no es un problema. La esencia del problema es lo que les sucede a las verduras cocidas durante el almacenamiento. Nos preocupa que los nitratos de las verduras se conviertan en nitritos. Este proceso de conversión se puede lograr a través de las enzimas reductasas originales de los vegetales, pero durante el proceso de cocción, estas enzimas pierden su actividad y este camino se corta.
Otra forma es mediante la acción de bacterias. Originalmente, las verduras se cocinaban y las bacterias que contenían casi desaparecían. Pero durante el proceso de comer, algunas bacterias entrarán en las sobras de los palillos; durante el proceso de conservación, también pueden entrar algunas bacterias en el aire. Las verduras cocidas son mejores para el crecimiento bacteriano. En las condiciones adecuadas, crecerán en grandes cantidades y durante el proceso de crecimiento los nitratos pueden convertirse en nitritos.
Este proceso no tiene nada que ver con el intervalo de la noche a la mañana, sólo con las condiciones de almacenamiento. Finalmente, la cantidad de nitrito que se producirá en las verduras depende de las mismas; en segundo lugar, en qué condiciones se almacenan las verduras cocidas; en tercer lugar, durante cuánto tiempo se almacenan.
Se puede observar que las "verduras de la noche a la mañana" pueden producir nitrito cancerígeno. Si dejamos las verduras compradas durante la noche antes de cocinarlas y otra noche después de cocinarlas, el resultado es que las verduras pueden producir nitritos ya sea que se cocinen o se cocinen al día siguiente. Una vez producido, no se puede eliminar.
Enciclopedia Baidu-Platos para pasar la noche