¿Cómo hacer que el repollo especial de Hubei sea delicioso?
Soy de Anlu, provincia de Hubei. He grabado varios vídeos de repollo encurtido y huevos revueltos. La gente de Anlu siente un cariño especial por el repollo. Cada año, a finales de la primavera y principios del verano, cuando llueve abundantemente, es la temporada de siembra del repollo. Desde la siembra hasta la floración, se necesitan entre 50 y 60 días. Pequeñas flores blancas florecen por todas partes. Cuando caminas hacia el campo, el viento trae una explosión de fragancia, que es deliciosa y atractiva.
El repollo de Hubei producido en Anlu es de primera calidad, y el repollo de Anlu de la ciudad de Xundian es incluso de mejor calidad. Este es un hecho indiscutible para los lugareños. En 1995, el repollo Anlu fue calificado como "Producto de especialidad famoso de la provincia de Hubei". Junto con el caramelo de sésamo Xiaogan y el vino de arroz Xiaogan, también se lo conoce como las "Tres especialidades de Xiaogan". Productos Sistema de Consulta de Indicaciones Geográficas. Como agricultor del origen del repollo, me gustaría hablar brevemente con mis amigos sobre los siguientes aspectos.
¿Por qué no se puede comer coliflor fresca? Hay dos variedades, blanca y morada, con hojas palmeadas compuestas y cilios finamente dentados o glandulares en los bordes. También es una medicina tradicional china, llamada "cuerno de oveja". La coliflor fresca contiene un aceite volátil irritante, que es ligeramente amargo y ligeramente dulce. Comer demasiado provocará molestias y la textura y el sabor no son buenos, por lo que pocas personas comen coliflor fresca.
¿Cómo encurtir repollo? Los amigos que han comido repollo saben que el chucrut del pueblo Anlu en Hubei es único. Ya sea el producto terminado comprado en el supermercado o el repollo encurtido por la propia gente, el empaque del repollo siempre ha sido en forma de paquetes pequeños, e incluso los agricultores locales usan botellas de bebidas y pequeñas botellas de vidrio para sellarlos. El repollo en escabeche no tiene otros condimentos excepto sal. Tiene un sabor amargo extraño después de abrirlo y también combina bien con verduras salteadas, carne picada salteada y huevos revueltos.
1. Retire las hojas y raíces viejas del repollo que compró, lávelo con agua y sumérjalo en agua salada al 2% durante 15 minutos para eliminar los residuos de pesticidas y huevos de insectos de las hojas.
2. Después de drenar, secar el agua cruda en la superficie en un lugar ventilado.
3. Cortar en trozos pequeños y poner en la olla, añadir la cantidad adecuada de sal y mezclar bien. La proporción de coliflor y sal es de 10: 0,2 ~ 0,3. Amasarlas con las manos hasta que la coliflor se ablande, reduzca su tamaño y suelte gran parte de su humedad. Cubra y deje marinar durante 30 minutos.
4. Lave las botellas de vidrio o de bebidas con anticipación para asegurarse de que estén limpias y sin aceite. Introducir la coliflor amasada en la botella y compactarla, y añadir en la botella el agua en la que se marina la coliflor. Tape la botella y déle la vuelta para evitar la filtración de agua.
5. Después de cinco a siete días, la col pasará de verde a amarilla, lo que demuestra que el decapado y la fermentación han finalizado y está lista para su consumo.
Resumen: El chucrut no requiere ningún condimento excepto sal. Las botellas de bebidas estarán sometidas a una gran presión durante el proceso de decapado y fermentación, por lo que no hay problema en el almacenamiento prolongado a temperatura ambiente. Al abrir el paquete por primera vez, tenga cuidado de liberar lentamente la presión dentro de la botella. Si lo haces demasiado rápido, el chucrut puede explotar. Cambiará fácilmente de color y se deteriorará después de abrir el paquete, así que consúmelo lo antes posible.
¿Cómo hacer que el repollo especial de Hubei sea delicioso? Hay muchas formas de comer coliflor, una especialidad de Hubei. Los lugareños de Anlu a menudo preparan sopa de coliflor, cerdo frito con coliflor al vapor, bollos de coliflor al vapor, arroz con huevo frito y coliflor, etc. Por supuesto, las formas más comunes de comer coliflor son las siguientes, que se comparten contigo a continuación.
1. Revuelto de coliflor
Ingredientes e ingredientes:
Col china, 2-3 huevos, jengibre, ajo, pimientos verdes y rojos.
Práctica:
Casque los huevos en un bol, revuelva uniformemente, agregue aceite a la olla, vierta los huevos, fríalos hasta que estén dorados, retírelos de la olla y reserve.
Vuelve a calentar la olla, agrega el jengibre, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo y saltea hasta que esté fragante, luego agrega la coliflor a la olla y sofríe durante dos minutos.
Vierta los huevos en el repollo, agregue pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos, sin agregar sal, sofría uniformemente, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
2. Carne picada salteada con coliflor
Ingredientes e ingredientes:
Coliflor, carne picada, jengibre y ajo picados, guindillas secas y hojas de ajo. .
Práctica:
Añade una cucharada de agua, almidón, salsa de soja, salsa de ostras y una cucharada de aceite de cocina a la carne picada y revuelve uniformemente.
Calentar la sartén y enfriar el aceite.
Vierte el relleno de carne en la sartén y sofríe hasta que cambie de color. Retirar de la sartén cuando esté alrededor de las ocho.
Vuelve a calentar la olla, saltea el jengibre, el ajo, los chiles secos y las hojas de ajo hasta que estén fragantes, agrega la coliflor y sofríe hasta que esté fragante.
Vierta la carne picada en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el glutamato monosódico y otros condimentos, sin agregar sal, sofría uniformemente, espolvoree con cebolla verde picada y retire de la olla.
Resumen y sugerencias: No es necesario añadir otros condimentos al chucrut excepto sal. Intenta utilizar recipientes más pequeños para encurtir. El chucrut después de 20 años tendrá mejor textura y sabor, siempre y cuando se mantenga sellado durante medio año. Asegúrese de consumirlo lo antes posible después de abrirlo y no lo guarde por mucho tiempo. Como pepinillo encurtido, se recomienda intentar no comer demasiado de una vez. El kimchi se cultiva en muchas partes del país. Sin embargo, el repollo producido en Hubei tiene mejor textura y sabor. No es necesario que lo pique usted mismo, pero puede embotellarlo entero. Puedes intentar hacer pescado en escabeche con repollo, arroz con huevo frito y repollo o simplemente comer gachas de verduras. La textura y el sabor son geniales.
En Hubei, el lugar más famoso para el cultivo de repollo es probablemente Jingshan. La coliflor, al igual que el famoso Qomi, es también una especialidad icónica de Jingshan. Hace ya 2.000 años, en la dinastía Tang, el emperador probaba la coliflor y desde entonces se ha convertido en un plato precioso en los tributos y banquetes de la corte.
Las zonas de cultivo de coliflor en el condado de Jingshan se concentran en las orillas del río Zhangshui, en el cruce de Jingshan y Anlu. Está registrado en los anales antiguos del condado de Anlu: "Brócoli: hay pequeñas flores blancas en Yuexia, que pueden llamarse cangrejos de herradura. Tienen una fragancia excelente. Hay dos tipos de tallos rojos y tallos blancos. Meiyou tiene una especie de tallos rojos, que no es tan bueno como en otros lugares, y la tierra también es buena. Los lugareños en Jingshan tienen la costumbre de encurtir verduras. Como recién llegado, pensé que era mostaza de hierbas por primera vez, pero cuando la masticé con cuidado, descubrí que el sabor era muy diferente.
El repollo tiene condiciones de crecimiento únicas y es rico en vitaminas, aminoácidos, ácido láctico y carbohidratos, que pueden mejorar la inmunidad humana.
En cuanto a la pregunta del interlocutor, ¿cómo cocinar bien? El registro del repollo en el "Compendio de Materia Médica" es el siguiente: "Las verduras huelen mal o huelen mal, pero es mejor comerlas con sal. Por lo tanto, la gente de Jingshan considera que esta flor no parece una flor sino que es extremadamente fragante". una planta que parece una verdura pero tiene un sabor amargo picada y salada.
Las flores de kimchi mezcladas con aceite de sésamo y pimienta se pueden consumir de forma vegetariana. También puedes freírlo con huevos, añadirle carne de cerdo desmenuzada, o hacer sopa, cocinar la carne a fuego lento, etc. Tiene un sabor agrio y dulce, sin ningún amargor, lo cual es asombroso.
La próxima semana, Zhou Jun recomienda una forma clásica de servir repollo.
Ingredientes: col, carne magra, huevos en conserva, ajo, baya de goji y rodajas de jengibre.
Paso uno: Calentar una sartén con aceite ancho y sofreír los ajos picados.
Paso 2: Continúe agregando huevos en conserva picados, sofría unas cuantas veces y luego agregue agua y materias primas. Después de que el fuego alto hierva, enciende el fuego medio y continúa cocinando a fuego lento durante 5 minutos;
El tercer paso: pon el repollo lavado en la olla y sumérgelo en la sopa con una espátula;
El cuarto paso Paso: Agregar la carne magra que ha sido marinada en sal y harina de maíz, continuar cocinando por 10 minutos, luego sazonar con sal y espolvorear con baya de goji.
¡El repollo chino, exclusivo de algunas zonas de Hubei, ha sido probado y se ha descubierto que no crece en la antigua ciudad de Xiangyang! En Hubei, sólo hay unos pocos lugares donde se puede cultivar repollo, ¡y el repollo más famoso proviene de Anlu! ¡Hay dos tipos de repollo, uno es blanco y el otro es rojo claro! ¡Ambos tienen sabores ligeramente diferentes y se cultivan de la misma manera!
El repollo se planta de julio a agosto de cada año. Si usted es un productor de hortalizas, normalmente optará por cultivar repollo de tallo blanco. Debido a que el valor nominal es relativamente alto, los productores de hortalizas cultivan repollo en forma muy densa, por lo que es fácil cortarlo con tijeras durante la cosecha. Generalmente, cuando un palillo crece hasta el punto en que hay pequeñas flores blancas en la parte superior, se puede cosechar y comercializar. Con el tiempo, los tallos envejecerán y perderán su valor comestible. El repollo que ingresa temprano al mercado se puede vender a buen precio y puede venderse por 3,5 yuanes en el mejor momento. Debido a sus propias propiedades, las verduras vernáculas no son aptas para saltear y solo se pueden convertir en encurtidos.
Si la col la cultivan los propios agricultores, se suele plantar escasamente para permitir que extienda sus ramas y hojas. La recolección no se realiza con hoz, sino con las manos. En términos de valor nominal, no se puede comparar con el repollo que se vende en el mercado, ¡pero es relativamente saludable y verde! Debido a que el clima todavía es relativamente cálido en la etapa inicial, el repollo en la etapa inicial es particularmente susceptible al daño de los pequeños insectos vegetales.
Como acabo de decir, por sus propiedades propias sólo sirve para hacer encurtidos. ¡Si se cocina bien quedará un plato muy rico! El proceso de hacer encurtidos con coliflor no es complicado, ¡pero pone a prueba las habilidades con el cuchillo del chef y el control de la sal! El repollo fresco debe lavarse repetidamente, escurrirse y luego cortarse en trozos pequeños. ¡Cuanto más picado, mejor! ¡Agregue una cantidad adecuada de sal a las flores de repollo picadas para marinar su propia humedad! ¡500 g de repollo fresco en escabeche no queda mucho! Después de marinar en agua, puede agregar jengibre picado, ajo picado o pimiento rojo picado (también se aceptan pimientos picados en escabeche) según su gusto personal, y amasar la coliflor preparada uniformemente con las manos. ¡La coliflor amasada es de color verde oscuro! Como todos los encurtidos encurtidos a mano de los agricultores, es necesario encontrar un recipiente limpio con buen rendimiento de sellado y guardarlo en un lugar fresco (no necesariamente en el refrigerador). Después de unos 15 a 20 días, el repollo fermentará naturalmente bajo la influencia de la sal y se volverá amarillo ojo de gato. Puedes comerlo en esta época, pero por motivos de salud lo mejor es guardar todos los encurtidos caseros durante un mes, porque al cabo de un mes el nitrito casi se ha evaporado, lo que reduce el riesgo de cáncer.
En cuanto a cómo hacerlo delicioso, porque sus propiedades determinan que solo pueda ser un encurtido, ¡es difícil ser elegante! El chucrut debe exprimirse antes de cocinarlo, sofreírse durante 2-3 minutos y luego agregar aceite. La coliflor en escabeche sin ingredientes tiene poco valor cuando se sirve en el plato, ¡negra y amarilla! Si decides comerlo en función de su apariencia, ¡te estás perdiendo una comida deliciosa! ¡La coliflor en escabeche con jengibre, ajo y pimiento rojo queda un poco más bonita porque está adornada con pimiento rojo! ¡Este tipo de repollo solo es apto para arroz y gachas! Si quieres comer comida deliciosa, debes ser exigente al respecto. Es necesario agregar los ingredientes adecuados durante el proceso de marinado, ¡y puedes configurarlos según tu propio gusto al freír! Con diferencia, la forma más amigable para los chefs de cocinar coliflor en escabeche es salteando carne de cerdo molida magra. Después de que la carne magra esté frita, agregue la coliflor en escabeche frita, revuelva uniformemente y sirva. ¡Se dice que este plato tiene muy buena fama! Otra forma de comerlo es cocinar pescado seco como guarnición. Sabe bien, ¡pero tenga cuidado con los riesgos de seguridad que causan las espinas de pescado al comerlo!
¡Las preferencias y gustos de cada uno son diferentes! ¡La comida es diferente! Ahora, este tipo de repollo, que solo es apto para plantar en algunas zonas de Hubei, ha formado una industria, como la mostaza Fuling en Sichuan, que se envasa y enlata. Algunos de ellos también son excelentes cajas de regalo, que se encuentran en todos los supermercados. Pueden satisfacer a los amantes de la gastronomía de todo el país y también pueden ayudar a los turistas en Hubei a satisfacer sus antojos. Cuando están cansados, pueden saborear el sabor de su ciudad natal y de su madre.
Esta tradicional col china se cultiva a lo largo del río Anlu. Recuerdo cuando las coles eran entregadas a la casa en grupos, especialmente cuando eran recogidas en el campo antes del amanecer, la fragancia de las flores blancas era tan fragante que era difícil de expresar. Dividido en tallos blancos y tallos rojos. Los tallos rojos son más sabrosos. Producido principalmente en el área original de Xundian, Jiahe, Gaodian, especialmente en la comuna original de Chengou, desde Bali hasta el río Amarillo, área de Yunmeng Wanghu.
Esta pregunta se debe a que escribí la palabra (Anlu) después de la palabra Hubei. Hay muchos lugares donde se produce coliflor en Hubei y hay muchas formas de comerla. Si quieres cocinar comida deliciosa, debes comprar auténtica coliflor Anlu. Hay muchas comidas deliciosas en Anlu, como el rábano blanco de Nanxiang (el rábano de Nanxiang está cerrado al ingresar a la ciudad y la farmacia de la ciudad está cerrada), lo que significa que el rábano producido en el sur de la ciudad de Anlu puede nutrir a las personas y curar enfermedades. Lo mismo ocurre con Xixiang (Mao). Sólo después de comerlo sabrás lo que significa una comida deliciosa y nunca la olvidarás por el resto de tu vida. También hay ginkgo lavado, miel de abejas locales en China, miel que no ha sido sacudida por una máquina. (Quizás todos hayan estado en el sitio conmemorativo del árbol de Ginkgo y en el nuevo hospital de la Quinta División). Quizás no sé cómo se llama la montaña de enfrente "Bee Village". También hay un río muy pequeño cuyo nombre te sorprenderá durante mucho tiempo. También hay una montaña con un nombre demasiado grande para creerlo, llamada Montaña Shengjing (hay varias versiones en el dialecto)... También hay una especie de fruta llamada "August Pancake" de la Montaña Qianchong, y una especie de fruta llamada "Ciruela" "En los árboles crecen frutos pequeños, en el suelo crece una especie de bulbo llamado "Mianzao" y también hay un polvo elaborado a partir de la raíz de "Kudzu", que es un alimento famoso.
Anlu y Zhao Peng son famosos por sus ajos y melocotones. Hay pastel salado (dulce) (cerdo desmenuzado frito con repollo) en la puerta oeste de la puerta norte de Chengguan. Hay reservas todos los años durante el Festival Qingming y generalmente hay cola. En resumen, Anlu es rica en comida, diversión, buenos lugares, buenas historias, clásicos de celebridades, leyendas y discos. Eres bienvenido a venir a Anlu y echar un vistazo. Incluso si no está 100% satisfecho, comer repollo auténtico, ver el verdadero rey de los árboles de ginkgo y comprar algunos recuerdos para que los prueben familiares y amigos también son expresiones de amor.
Responde a la pregunta: ¿Cómo hacer que el repollo esté delicioso? Hay que encontrar col auténtica, plantada en arena oleaginosa, de color rojo púrpura, ni gorda ni fina, ni larga ni corta, ni tierna ni vieja, con una rica fragancia floral y sin vainas viejas.
También es una verdura que no se puede cultivar con fertilizante de estiércol humano. También es una hortaliza que se cultiva después de junio y antes de octubre (no tiene esa fragancia especial, es demasiado temprano o demasiado tarde), y además la elaboran personas que no sudan (tipo seco). Hay infinidad de formas de hacerlo. Hazlo, y ahora solo hablaré del más sencillo. Se pueden freír juntos 200 gramos de repollo auténtico, 10 gramos de aceite de sésamo auténtico, 10 gramos de ajo picado, pimientos picados (fritos) y semillas de sésamo negro (fritos). según el gusto personal (reserve los ingredientes fritos para usarlos más adelante).
Si alguien quiere cultivar repollo, agrégueme en WeChat. Le daré orientación sobre la tierra, el fertilizante, el agua, la siembra y la cosecha. , procesamiento, producción, etc., porque lo he hecho todo. No te preocupes, no estoy haciendo trampa, solo hago amigos en línea por diversión. Ahora dejé de cultivar flores y verduras y solo planto unas pocas. macetas de flores. Es algo bueno.
Hasta donde yo sé, la coliflor siempre ha sido una especialidad de Anlu. Aunque se produce en otros lugares, tiene mal sabor y no hay duda. El repollo de Anlu ahora no es solo la especialidad de Anlu, sino que también se exporta a varias partes de China y otros países a través de nuevas tecnologías de procesamiento. No quiero inventarlo si no lo sé. >El repollo es una planta anual. Tiene muchos tallos y hojas. Es el repollo más famoso en Anlu, Hubei. Los tallos y hojas más tiernos de los primeros dos o tres años deben encurtirse primero. Cien libras de repollo y escurrirlo en un lugar ventilado. Secar el agua, luego cortarlo en trozos de 1 m, ponerlo en un recipiente, frotarlo con 3 libras de sal durante diez minutos, ponerlo en una botella de vidrio sellada y agregar. Agua salada, que es hermética, se puede comer después de tres días. Si no puedes terminarlo, guárdalo en el congelador. Al cocinar, no escurras el agua del encurtido y agrega más ajo. pimienta, para que el plato sea el mejor. Entre todas las recetas, el pescado hervido con coliflor es el mejor, y la carne frita con coliflor también son bastante buenos. p>
Después de graduarme de la universidad en 1970, me asignaron al condado de Anlu y viví en Anlu durante siete años. Todo el mundo habla de la coliflor. Estoy muy orgulloso y digo que es una especialidad de Anlu. La gente de Anlu hace encurtidos con flores. La barbacoa es particularmente deliciosa y tiene una fragancia que no se encuentra en otros encurtidos. Siempre que los habitantes de Anlu entretienen a los forasteros con flores, dicen con orgullo: Cómelo. No se encuentra en otros lugares. Creo que la razón por la que Anlu es rica en coliflor es probablemente porque Anlu es estéril, por lo que es rica en coliflor. Después de regresar a Han, no pude comer la flor única. El artículo también mencionó que las tiendas estilo Anlu son ricas en rábano blanco, que es rico en agua, tiene un ligero dulzor y algo delicioso.
El repollo chino siempre ha sido una especialidad de Anlu, Hubei y. También está disponible alrededor de Anlu, pero el chucrut de tallo rojo en la tierra arenosa a ambos lados del río en el sur de la ciudad de Anlu (Chengnan, Xundian) tiene el mejor sabor, y las palmas sudorosas del recolector también afectarán el sabor.
Saltear hasta que esté de color amarillo claro y se puede mezclar con pimientos y pimientos, o sofreír con harina para hacer snacks. sírvelo frío.