Ecuación química para la producción de bicarbonato de sodio.
La ecuación química para generar bicarbonato de sodio es: NaOH CO2=NaHCO3.
El bicarbonato de sodio, de fórmula molecular NaHCO?, es un compuesto inorgánico en forma de polvo cristalino de color blanco, inodoro, de sabor salado y fácilmente soluble en agua. Se descompone lentamente en aire húmedo o aire caliente para producir dióxido de carbono, que se descompone completamente cuando se calienta a 270°C. Cuando se encuentra con ácido, se descompone fuertemente y produce dióxido de carbono.
El bicarbonato de sodio se utiliza ampliamente en química analítica, síntesis inorgánica, producción industrial, producción agrícola y ganadera, etc. El bicarbonato de sodio es un cristal blanco o un cristal fino monoclínico opaco. Es inodoro, ligeramente salado y de naturaleza fría. Es fácilmente soluble en agua y glicerina, pero insoluble en etanol. La solubilidad en agua es 7,8 g (18 ℃), 16,0 g (60 ℃), la densidad es 2,20 g/cm3 y la gravedad específica es 2,208.
Usos en el procesamiento de alimentos
En el procesamiento de alimentos, el bicarbonato de sodio es el agente aflojante más utilizado y se utiliza para producir galletas, pan, etc., pero el carbonato de sodio permanecerá después de la acción, usar demasiado hará que la comida se vuelva demasiado alcalina, lo que provocará un deterioro del sabor y un color marrón amarillento. Es el generador de dióxido de carbono en las bebidas gaseosas; puede combinarse con alumbre para formar polvo de fermentación alcalina, o puede combinarse con carbonato de sodio para formar refrescos de piedra para uso civil.
También se puede utilizar como conservante de mantequilla. Puede utilizarse como agente protector del color de frutas y verduras en el procesamiento de hortalizas. Agregar entre 0,1 y 0,2 bicarbonato de sodio al lavar frutas y verduras puede estabilizar el color verde. Cuando se utiliza bicarbonato de sodio como agente de procesamiento para frutas y verduras, al hervir y escaldar las frutas y verduras, se puede aumentar el valor del pH de las frutas y verduras, se puede mejorar la capacidad de retención de agua de la proteína y se puede mejorar el ablandamiento de Se pueden promover las células del tejido alimentario y se pueden disolver los componentes astringentes. Además, tiene un efecto de eliminación de cordero en la leche de cabra y la dosis es de 0,001 a 0,002.