Una receta completa de pollo entero guisado Una receta completa de pollo entero guisado
1. Método 1:
Ingredientes: 600 g de panceta de cerdo, 1 pollo entero, 10 g de astrágalo, 10 g de dangshen, 10 g de jengibre, 10 g de pimienta blanca, 10 g de dátiles rojos, 10 g de baya de goji.
Poner la panceta de cerdo en un bol, añadir 20g de sal y 20g de maicena y amasar repetidamente.
Lavar la panceta de cerdo en agua limpia.
Mete el pollo entero en la panceta y séllala con una brocheta de bambú.
Pon en la olla rodajas de jengibre, hierve agua y añade la panceta de cerdo.
Verter 5g de vino de cocción hasta la mitad.
Haz unos pequeños agujeros para evitar que exploten.
Después de media hora de cocción, añade a la olla rodajas de jengibre.
Añadimos la cebolla y la panceta de cerdo, añadimos 10g de vino de cocción, 5g de astrágalo, 5g de dangshen y dátiles rojos y 10g de pimienta blanca.
Cocine a fuego alto durante 2 horas y luego retírelo.
2. Método 2:
Ingredientes: 1000 gramos de gallina, 15 gramos de champiñones secos, 6 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de jengibre (en rodajas), 20 gramos de vino de cocina, 500 gramos de agua.
Se sacrifica el pollo, se abre por el lomo, se sacan las vísceras, se lavan y se escaldan en una olla con agua hirviendo.
Poner la panza de pollo hacia arriba, girar la cabeza hacia un lado, cortar las puntas de las patas en forma de garra, doblarlas por dentro, ponerlas en un recipiente para guisar, poner los champiñones por detrás, añadir el refinado. Sal, glutamato monosódico, 500 gramos de agua y un poco de vino Shaoxing. Sella bien la cacerola con papel de seda o papel kraft, ponla en una vaporera y cocínala a fuego alto durante 20 minutos, luego cocina al vapor a fuego medio durante 2 horas. , sácalo, pásalo a un plato hondo y sírvelo en la mesa.
3. Método 3:
Ingredientes: 1 gallina vieja, 3 raíces de Codonopsis, 3 rodajas de ñame seco, un puñado de baya de goji, 6 dátiles rojos, 1 cucharada de sal, pimienta 5 gramos de polvo, 15 gramos de jengibre, 3 palillos.
Matar ahora una gallina vieja, quitarle las vísceras y el trasero del rabo, lavar la sangre y reservar.
Picar las patas de pollo, cortar la Codonopsis pilosula con un cuchillo, cortar el jengibre en rodajas, lavar el ñame seco y reservar.
Lavar la baya de goji y los dátiles rojos.
Dividir los ingredientes excepto la baya de goji en dos partes, meter una parte en la panza de pollo con las patas de pollo y poner la otra parte afuera.
Fijar la cabeza del pollo con un palillo, añadir suficiente agua, verter la otra mitad de los ingredientes y empezar a guisar (yo uso una olla a presión eléctrica, aprieto el botón de frijoles y tendones, si es una cazuela, cocine a fuego lento (requiere cuatro horas).
Cuando se acabe el tiempo, espera a que baje la válvula reductora de presión, espolvorea con baya de goji, agrega sal y pimienta y una olla de sopa de pollo dorada y clara estará lista para servir.