Al freír carne, primero saltee especias como anís estrellado, canela, chile seco y granos de pimienta de Sichuan antes de agregar la carne, ¡o caliente la carne en aceite antes de agregar las especias!

Tomemos como ejemplo carne frita con hongos:

Materiales:

6 hongos, 4 carne de cerdo, 4 pimientos rojos picantes, 1 pimiento picante de Hangzhou, 1 cucharada pimiento picado, 1 ajo, 1 jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de salsa de soja light, un poco de azúcar y un poco de vino de cocción.

Práctica:

1. Lavar los granos de pimienta y quitarles los aros cortantes, picar el jengibre y el ajo;

2. Añade un poco de salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura, un poco de azúcar y vino de cocción y deja marinar durante quince minutos.

3. Añade un poco de aceite a la olla, caliéntalo al 60% y corta los pimientos.

4. Sofreír los pimientos y añadir el ajo picado.

5. Añade el pimiento verde picado y el hongo.

6. Añade las lonchas de carne marinadas y sofríe hasta que cambie de color.

7. Retirar de la olla y del plato.